Flanksteak
Der von der Form her ovale Flank-Cut wird in den USA schon lange für seinen - trotz des geringen Fettanteils - äußerst intensiven Geschmack geschätzt.
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Das Flanksteak stammt aus dem hinteren, unteren Bauchteil des Rindes, der Bauchmuskel ist flach und sehr fein marmoriert.
In Deutschland ist dieser Cut erst seit kurzem in Mode gekommen. Die Zubereitung ist etwas komplizierter, da das Flanksteak eine sehr starke Faserung des Muskels aufweist. Beim Aufschneiden sollte man darauf achten, quer zur Faser und am besten in dünne Tranchen zu schneiden, sonst ist es nicht so leicht zu kauen, aber der Geschmack ist phantastisch fleischig.
Andere Bezeichnungen sind:
Flank, Bauchlappen, Bavette, Rinderlappen oder Hose