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Kalbskarrée

Das Kalbskarree wird aus dem vorderen Rückenstück des Kalbs geschnitten und ist optisch ein echtes Highlight.

Der Rücken beim Kalb entspricht dem Roastbeef beim Rind. Das Fleisch des Kalbskarree ist besonders kurzfaserig und zart. Außerdem ist es sehr mager, es enthält nur ca. 1,4% Fett.

Andere Bezeichnungen sind:
Karree, Selle de veau

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