Lammlachse

Beim Lammlachs handelt es sich um ein Teilstück aus dem ausgelösten Kernmuskel des Lammrückens, das aus dem Kotelettstrang geschnitten wird. Einzelne Steaks sind im Regelfall ca. 3 cm dick und 150 bis 200 g schwer. Der Cut eignet sich hervorragend zum Grillen und Kurzbraten und gilt als das beste Teilstück vom Lamm. Unser Lammfleisch vom Oderlamm beziehen wir übrigens ausschließlich von regionalen Partnern aus Brandenburg.

Welche Besonderheiten hat der Lammlachs?

Der Lammlachs ist von Natur aus frei von intramuskulären Sehnen und sehr fettarm, was daran liegt, dass der Muskel vom Lamm nur wenig beansprucht wird. Außerdem hat der Lammlachs eine zarte Textur und einen wunderbar würzigen Geschmack. Wie bei anderen Teilstücken des Lamms ist die richtige Zubereitung auch bei Lammlachs wichtig, da das Fleisch andernfalls einen herben und strengen Geschmack annehmen kann. Lammlachs ist fett- und kalorienarm, hat einen hohen Proteingehalt und gilt als guter Nährstofflieferant.

Lammlachs eignet sich für all diejenigen, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen und dafür auf möglichst mageres Fleisch zurückgreifen wollen.

Woher kommt die Bezeichnung Lammlachs?

Mit dem Lachs hat das Teilstück des Lamms nichts zu tun, sondern die Bezeichnung Lammlachs hängt mit dem kulinarischen Begriff „Lachs“ zusammen. Beim „Lachs“ in der Küche handelt es sich nicht nur um einen Fisch, sondern der Begriff kann sich auch auf den sehnenfreien Rückenmuskel von Schlachttieren beziehen. Neben dem Lammlachs gibt es beispielsweise auch den Kalbslachs und Schweinelachs. Der Lammlachs ist aus Gourmetsicht – bei richtiger Zubereitung – unumstritten das edelste und geschmacklich beste Rückenteilstück.

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