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Berühmt geworden ist das Rib Eye / Entrecote ursprünglich unter dem französischen Begriff ‚Entrecôte‘. “Entre côte”, zu deutsch: Zwischenrippenstück, beschreibt woher der Cut stammt, nämlich vom Rinderrücken zwischen der achten und der zwölften Rippe, noch genauer gesagt vom oberen Bereich, also der Hochripppe. Es handelt sich um einen gut marmorierten Cut, wie von uns zu erwarten perfekt abgehangen oder Dry Aged im Trockenschrank gereift. Wie bei vielen andere Cuts hat die Bezeichnung Rib Eye / Entrecote Steak seinen Ursprung in den USA.
Als geschmacksintensives und saftiges Teilstück ist das Rib Eye / Entrecote Steak herrlich zart im Biss. Es kennzeichnet sich durch eine starke Marmorierung und das kaum übersehbare Fettauge in der Mitte aus. Rib Eye / Entrecote Steaks sollten nicht unter 3 cm dick sein und um die 250 bis 300 g wiegen. Neben diesen normalen Steakzuschnitten gibt es den Cut auch in größeren Variationen mit 6 bis 9 cm Dicke und einem Gewicht von 500 bis deutlich über 600 g – ein gesamtes Rib Eye / Entrecote ohne Knochen wiegt am Stück übrigens 3 bis 5 kg. Ein weiteres Merkmal des Entrecôte sind seine vier verschiedenen Muskelstränge, die durch den kompletten Cut verlaufen und von der gut erkennbaren Fettschicht getrennt werden.
Entgegen der weitläufigen Meinung hängt die Bezeichnung Rib Eye / Entrecote Steak nicht mit dem Fettauge in der Mitte zusammen, sondern der Name kommt vom innen liegenden Muskelstrang der Hochrippe, welcher im Querschnitt eine typische Augenform hat. Dieses deutlich sichtbare Fettauge ist jedoch entscheidend für den saftigen Geschmack des Teilstücks. Doch damit dieser Geschmack voll zur Geltung kommt, bedarf es einer korrekten Zubereitung.
Bei der Rib Eye / Entrecote Zubereitung haben wir viele Möglichkeiten, aber bei allen Varianten gilt wie immer bei hochwertigem Fleisch, es rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Möchtet ihr das Entrecôte marinieren, kümmert euch am besten bereits am Tag vor der Zubereitung darum, damit die Marinade über Nacht einwirken kann.
Folgende Zubereitungsarten des Rib Eye / Entrecote Steaks sind verbreitet:
• Rib Eye / Entrecote Steak auf dem Grill zubereiten
• Rib Eye / Entrecote Steak in der Pfanne zubereiten
• Rib Eye / Entrecote Steak à la Sous Vide
Unabhängig von der Zubereitungsart solltet ihr immer auf die richtige Kerntemperatur achten, welche Gartemperatur am besten ist, hängt von euren geschmacklichen Präferenzen ab. Wollt ihr eure Steaks rare genießen, sollte die Rib Eye / Entrecote Steak Gartemperatur 48 bis 52° C betragen, während bei medium rare eine Kerntemperatur von 52 bis 55° C wünschenswert ist. Für medium raten wir zu einer Rib Eye / Entrecote Steak Gartemperatur von 55 bis 59° C und für well done sind 60 bis 62° C am besten.
Wie bei anderen Cuts sind Salz und Pfeffer auch bei Rib Eye / Entrecote Steaks nie verkehrt, aber es gibt noch weitere Rib Eye / Entrecote Steak Gewürze, die ihr ausprobieren solltet. Einige gute Alternativen wären Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Thymian und Zwiebel.
Es gibt zahlreiche Beilagen, die gut zum Cut passen und welche ihr letztendlich wählt, sollte sich nach dem jeweiligen Rib Eye / Entrecote Rezept richten. Zu den besten Rib Eye Beilagen gehören Bratkartoffeln, Kürbispüree, Pommes, Tomatensalat und Ofengemüse. Und sollte euch nichts davon ansprechen, ist das überhaupt kein Problem, denn das Entrecôte schmeckt auch ohne Beilagen.
Very Rare (English) | 45° C |
Rare | 50° C |
Medium Rare | 50-54° C |
Medium | 54-56° C |
Well Done | 60° C |
Very Well Done | 80° C |
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Online Bestellschluss bei den Fleischrebellen ist um 22:00 Uhr, Berliner bekommen ihr Fleisch Next Day, die deutschlandweite Auslieferung erfolgt zuverlässig gekühlt per Express und dauert einen Tag länger.
Liefertage sind Montag bis Samstag.
Wenn ihr Rib Eye / Entrecote Steak bei uns bestellt, wird das Fleisch sicher gekühlt versandt. Gerne gehen wir dabei auch auf eure persönlichen Wünsche ein und solltet ihr beispielsweise einen individuellen Schnitt wünschen, ist das überhaupt kein Problem – ruft uns einfach an.
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