Rib Eye / Entrecote
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Rib Eye / Entrecote – Quick Facts
Das Rib Eye Steak ist ein Teilstück aus dem Rinderrücken, das sich zwischen der achten und zwölften Rippe im Bereich der Hochrippe befindet. Es handelt sich um einen gut marmorierten Cut, wie von uns zu erwarten perfekt abgehangen oder Dry Aged im Trockenschrank gereift. Wie bei vielen andere Cuts hat die Bezeichnung Rib Eye Steak seinen Ursprung in den USA. Weitere Bezeichnungen für das Rib Eye Steak wären Entrecôte, Zwischenrippenstück, Fore Rib, Scotch Filet, Cowboy Cut und hohe Rippe.
Besonderheiten des Rib Eye Steak
Als geschmacksintensives und saftiges Teilstück ist das Rib Eye Steak herrlich zart im Biss. Es kennzeichnet sich durch eine starke Marmorierung und das kaum übersehbare Fettauge in der Mitte aus. Rib Eye Steaks sollten nicht unter 3 cm dick sein und um die 250 bis 300 g wiegen. Neben diesen normalen Steakzuschnitten gibt es den Cut auch in größeren Variationen mit 6 bis 9 cm Dicke und einem Gewicht von 500 bis deutlich über 600 g – ein gesamtes Rib Eye ohne Knochen wiegt am Stück übrigens 3 bis 5 kg. Ein weiteres Merkmal des Entrecôte sind seine vier verschiedenen Muskelstränge, die durch den kompletten Cut verlaufen und von der gut erkennbaren Fettschicht getrennt werden.Woher kommt die Bezeichnung Rib Eye Steak?
Entgegen der weitläufigen Meinung hängt die Bezeichnung Rib Eye Steak nicht mit dem Fettauge in der Mitte zusammen, sondern der Name kommt vom innen liegenden Muskelstrang der Hochrippe, welcher im Querschnitt eine typische Augenform hat. Dieses deutlich sichtbare Fettauge ist jedoch entscheidend für den saftigen Geschmack des Teilstücks. Doch damit dieser Geschmack voll zur Geltung kommt, bedarf es einer korrekten Zubereitung.Die Lage von Rib Eye / Entrecote
Andere Bezeichnungen für Rib Eye / Entrecote
Entrecôte, Rostbraten
Rib Eye / Entrecote Zubereitung
Bei der Rib Eye Zubereitung haben wir viele Möglichkeiten, aber bei allen Varianten gilt wie immer bei hochwertigem Fleisch, es rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Möchtet ihr das Entrecôte marinieren, kümmert euch am besten bereits am Tag vor der Zubereitung darum, damit die Marinade über Nacht einwirken kann.
Folgende Zubereitungsarten des Rib Eye Steaks sind verbreitet:
• Rib Eye Steak auf dem Grill zubereiten
• Rib Eye Steak in der Pfanne zubereiten
• Rib Eye Steak à la Sous Vide
Unabhängig von der Zubereitungsart solltet ihr immer auf die richtige Kerntemperatur achten, welche Gartemperatur am besten ist, hängt von euren geschmacklichen Präferenzen ab. Wollt ihr eure Steaks rare genießen, sollte die Rib Eye Steak Gartemperatur 48 bis 52° C betragen, während bei medium rare eine Kerntemperatur von 52 bis 55° C wünschenswert ist. Für medium raten wir zu einer Rib Eye Steak Gartemperatur von 55 bis 59° C und für well done sind 60 bis 62° C am besten.
Die besten Rib Eye Steak Gewürze
Wie bei anderen Cuts sind Salz und Pfeffer auch bei Rib Eye Steaks nie verkehrt, aber es gibt noch weitere Rib Eye Steak Gewürze, die ihr ausprobieren solltet. Einige gute Alternativen wären Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Thymian und Zwiebel.Die besten Rib Eye Steak Beilagen
Es gibt zahlreiche Beilagen, die gut zum Cut passen und welche ihr letztendlich wählt, sollte sich nach dem jeweiligen Rib Eye Rezept richten. Zu den besten Rib Eye Beilagen gehören Bratkartoffeln, Kürbispüree, Pommes, Tomatensalat und Ofengemüse. Und sollte euch nichts davon ansprechen, ist das überhaupt kein Problem, denn das Entrecôte schmeckt auch ohne Beilagen.Rib Eye / Entrecote Kerntemperaturen
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-58° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
Rib Eye / Entrecote Rezepte
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