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Rindergulasch

Gulasch gilt als Nationalgericht Ungarns (Gulyas) und ist ein traditionelles Schmorgericht der österreichisch-deutschen Küche.
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Die Fleischwürfel unseres regionalen Wagyu und US-Beef Gulasch werden aus der Oberschale (das ist die Innenseite der Rinderkeule) großzügig geschnitten.
Sie ist mit den aufliegenden kleineren Fleischstücken durch Bindegewebe verbunden, wichtig für die Konsistenz, da sie gut “gelieren”.

Das kurzfaserige Fleisch wird durch das Schmoren herrlich zart, die Fettmarmorierung verstärkt das nussige Aroma.
Für die meisten Rezepte für Rindergulasch (oder Saftgulasch, wie man in Österreich sagt) benötigt man neben dem Fleisch großzügig Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark. Als ursprünglich ungarisches Gericht darf Paprika in vielen Rezepten nicht fehlen