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Roastbeef, Färse aus Brandenburg
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Roastbeef, Färse regional

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Roastbeef, Creekstone Farms USA
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Roastbeef, Creekstone Farms USA

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Roastbeef, Wagyu Nozaki, Japan
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Roastbeef, Wagyu Nozaki, Japan

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Roastbeef / Rumpsteak – Quick Facts

Das Roastbeef ist ein Teilstück aus dem Rinderrücken. Es gehört zu den beliebtesten Cuts und befindet sich am Zwischenrippenstück zwischen Hüfte und Hochrippe. Roastbeef wird entweder in Form von Steaks oder als Ganzes zubereitet. Bei kaum einem anderen Teilstück ist es so wichtig, auf eine ausreichende Marmorierung zu achten. Das Roastbeef wird auch als Bistecca, Côte, Rumpsteak, Sirloin oder Striploin bezeichnet. Allerdings beziehen sich einige der Begriffe auf speziell geschnittene Steaks oder bestimmte Zubereitungsformen. Beim Sirloin handelt es sich beispielsweise um ein 4 bis 6 cm dick geschnittenes Steak.

Besonderheiten des Roastbeefs

Da das Muskelfleisch des Roastbeefs von feinen Fettäderchen durchzogen ist und einseitig über einen Fettrand verfügt, hat es einen saftigen Geschmack. Der Fettrand sollte daher auf keinen Fall entfernt werden. Stattdessen solltet ihr den Fettrand einschneiden, um ein Aufwölben des Fleischs zu verhindern und einen gleichmäßigen Garprozess zu gewährleisten. Das bissfeste und saftige Fleisch des Rumpsteak wird von Gourmets auf der ganzen Welt geschätzt, aber der Geschmack kommt bei Massen- beziehungsweise Supermarktware nicht immer zur Geltung. Daher solltet ihr gerade bei einem solchen Cut auf hochwertiges Fleisch setzen und regionales Roastbeef bei den Fleischrebellen kaufen.

Was ist ein Club-Steak?

Im Gegensatz zum Rumpsteak/Roastbeef hat das Clubsteak bei gleichem Zuschnitt noch den Knochen, ähnlich wie beim Kotelett.
Beim Grillen hat das den Vorteil, dass das Steak saftiger ist und zudem die Röstaromen des Knochen den Geschmack wesentlich verbessern.
Die Fleischrebellen bieten Clubsteaks von verschiedenen Rinderrassen an:
Regionales Wagyu, 40 Tage DryAged Charolais oder Färse.

Die Lage von Roastbeef / Rumpsteak

Andere Bezeichnungen für Roastbeef / Rumpsteak

Bistecca, Côte du Boef, New York Strip, Rumpsteak, Sirloin, Striploin Steak

Roastbeef / Rumpsteak Zubereitung

Wie andere Teilstücke solltet ihr auch Roastbeef vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur annimmt und ihr es gut zubereiten könnt. Außerdem solltet ihr auf die richtige Roastbeef Gartemperatur achten: Für medium beträgt die Rumpsteak Kerntemperatur 54 bis 56° C und für well done um die 60° C. Das Gute an dem Teilstück ist, dass ihr es sowohl als Steaks als auch als Ganzes zubereiten könnt. Eine Zubereitung als Ganzes bietet sich ab einem Gewicht von 1,5 kg an.

Roastbeef auf dem Grill als Steaks zubereiten
Bevor ihr das Roastbeef grillt, schneidet ihr es in Steaks à 200 bis 400 g. Danach heizt ihr den Grill vor. Achtet darauf, dass ihr neben einer direkten Zone auch eine indirekte Zone zum Grillen habt. Sobald der Grill vorgeheizt ist, grillt ihr die Steaks auf der direkten Zone von beiden Seiten für etwa 3 Minuten an. Das reicht bereits aus, um ein schönes Grillmuster und Röstaromen zu bekommen. Die Rumpsteak Zubereitung ist damit aber noch nicht fertig, denn ihr müsst die Steaks noch auf der indirekten Zone weitergaren lassen, bis die gewünschte Gartemperatur erreicht wurde. Ist das der Fall, könnt ihr die Steaks vom Grill nehmen und kurz bei Zimmertemperatur nachziehen lassen.
Roastbeef in der Pfanne als Steaks zubereiten
Nachdem ihr das Roastbeef in Steaks geschnitten habt, könnt ihr den Herd vorheizen, während ihr euch – solltet ihr nicht bereits über Nacht eine Marinade vorbereitet haben – um das Würzen kümmert. Sobald die Pfanne heiß ist, gebt ihr etwas Butterschmalz oder Öl dazu, bevor ihr die Steaks hineinlegt und bei einer Hitze von 180° C für 3 Minuten scharf anbraten lasst. Zum Schluss wickelt ihr die Steaks in Alufolie ein, bevor ihr sie in einem auf 110° C vorgeheizten Ofen weitergart, bis die gewünschte Rumpsteak Gartemperatur erreicht wurde.
Roastbeef im Smoker als Ganzes zubereiten
Es ist nicht schwer, Roastbeef als Ganzes im Smoker zuzubereiten, aber ihr solltet das Fleisch bei niedriger Temperatur garen, damit es schön saftig bleibt. Erst einmal legt ihr das ganze Roastbeef in eine passende Auflaufform, bevor ihr diese auf den vorgeheizten Smoker platziert und bei 110 bis 130° C garen lasst, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht wurde. Wie lange das braucht, hängt stark von der Größe des Roastbeefs ab und ihr solltet etwa 2 bis 4 Stunden einplanen. Sobald das Rumpsteak fertig ist, könnt ihr es aus dem Smoker nehmen. Es ist jedoch wichtig, dass ihr das Fleisch ca. 20 Minuten vor dem Verzehr ruhen lasst.
Roastbeef im Ofen als Ganzes zubereiten
Während ihr den Ofen auf 80° C vorheizt, solltet ihr das Roastbeef in einer Pfanne mit Butterschmalz für wenige Minuten scharf anbraten. Achtet dabei darauf, dass alle Seiten Hitze abbekommen und bei hoher Temperatur gegart wird. Sobald ihr mit dem Anbraten fertig seid, schiebt das Roastbeef auf einem geölten Backblech in den Backofen, wo ihr es für knapp 3 Stunden weitergaren lasst. Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht, könnt ihr den Ofen ausschalten. Danach lasst ihr das Roastbeef bei offener Ofentür für 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.

Roastbeef marinieren und würzen

Gute Roastbeef Gewürze gibt es genug und ihr könnt beispielsweise Chili, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, Rosmarin, Salbei sowie Thymian für eure Marinaden verwenden. Sobald ihr die Marinade aufgetragen habt, solltet ihr das Fleisch mindestens 3 bis 5 Stunden ziehen lassen.

Die besten Roastbeef Beilagen

Welche Beilagen für Roastbeef am besten sind, hängt auch davon ab, ob ihr das Fleisch in Form von Steaks oder als Ganzes zubereitet und ihr solltet euch an beliebten Roastbeef Rezepten orientieren. Einige gute Roastbeef Beilagen wären Babykarotten, Backkartoffeln, Reis, Salat und voll englisch :-): Yorkshire Pudding.

Roastbeef / Rumpsteak Kerntemperaturen

Very Rare (English) 45° C
Rare 50° C
Medium Rare 50-54° C
Medium 54-56° C
Well Done 60° C
Very Well Done 80° C
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-56° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.

Roastbeef / Rumpsteak Rezepte

 

BUTTER AGED BEEF | ganz einfach zubereitet

ZUBEREITUNG Zuerst wird der Buttermantel entfernt und zur Seite gelegt. Das Fleisch in der gewünschten Dicke portionieren (oder am Stück lassen). Die weitere Zubereitung erfolgt wie bei jedem anderen Steak...
 

DAS TUNA – ROASTBEEF SCHMORMENÜ

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 90 Mnuten Rezept von: BergnBeef ZUTATEN Das Tuna-Roastbeef Schmormenü Rapsöl 2 Limetten 1 kg festkochende Kartoffeln Sesamkörner Kikkoman-Sojasoße Wasabi (jap. Meerettich) Myoga (jap. eingelegter...
 

ZARTES RINDFLEISCH MIT GEMÜSE AUS DEM WOK

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 90 Minuten ZUTATEN 600g argentinisches Rump- oder Hüftsteak 65 ml Sesamöl dunkel 165 ml Teriyaki-Marinade aus dem Asialaden 100 g rote Miso-Paste aus dem Asialaden...
 

RÜCKWÄRTSGAREN IN FÜNF SCHRITTEN

Beim Rückwärtsgaren drehen wir die übliche Reihenfolge um. Der Vorteil liegt auf der Hand. Dein Steak wird perfekt vorgegart und kann ohne Mühe a la minute serviert werden - auch...
 

Das perfekte Dry Aged Steak

ZUTATEN Filet, Rib Eye oder ein anderer geeigneter Cut.  Je dicker desdo geschmacksintensiver das Steak. 2-3 Teelöffel Fleur de Sel oder ein anderes hochwertiges Salz 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer...
 

Fünf einfache Tipps für das perfekte Steak

1. Nimm das Steak 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank 2. Du darfst das Steak vor dem Braten / Grillen salzen, aber nicht pfeffern 3. Brate das Steak...
 

Roastbeef / Rumpsteak Online kaufen

Ihr möchtet Roastbeef über das Internet bestellen? Dann seid ihr bei den Fleischrebellen genau richtig, denn wir senden euch euer Roastbeef sicher gekühlt innerhalb von 48 Stunden frisch vor die Haustüre. Solltet ihr euch in Berlin befinden, geht es sogar noch etwas schneller und ihr bekommt das Fleisch direkt am nächsten Tag. Schaut euch einfach unser Rumpsteak Angebot an und solltet ihr Sonderwünsche haben, zögert nicht, uns zu kontaktieren, denn wir kommen unseren Kunden gerne entgegen.

Regionales Roastbeef nach eurem Geschmack bestellen

Solltet ihr bei uns Roastbeef kaufen, erhaltet ihr eine ausgezeichnete Qualität und das werdet ihr auch am Geschmack merken. Regionalität und Tierwohl liegen uns am Herzen, weswegen wir mit vielen Partnern aus der Region zusammenarbeiten. Das gilt auch für unser Roastbeef: Unser Roastbeef Angebot umfasst zwar auch die klassische Ware aus Argentinien (grass-fed) und den USA, stolz sind wir auf das Rumpsteak der reinrassigen Full-Blood Wagyu-Rindern unseres Freunde Alex Stephan. Das ist Fleischqualität und Tierwohlkonformität auf ganz hohem Niveau. Der Preis unseres Roastbeefs ist zwar höher als beim Discounter, die Qualität die Ihr dafür geboten bekommt ist aber nicht Vergleichbar. Überzeugt euch am besten einfach selbst!