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Schweinefilet

Das Schweinefilet ist das feinste und zarteste Teilstück unseres Duroc. Man findet es unterhalb des hinteren, knochenarmen Karrees.

Das Filet ist so begehrt, weil es durchschnittlich nur 2% Fettanteil aufweist. Es ist sehr zart und besitzt durch die feine Marmorierung ein schönes Aroma.

Schweinefilets eignen sich sehr gut zum Kurzbraten, weil sie sehr feinfaserig sind. Für ein volles Aroma empfiehlt es sich, das Filet als Medaillons medium-rare zu grillen und sie – damit sie nicht zu trocken werden – mit Bacon zu umwickeln.
Dann grillt Ihr es scharf an und lasst es rosa garen.

Andere Bezeichnungen sind:
Schweinefilet, Tenderloin, Schweinelende, Jungfernbraten, Lungenbraten, Lende

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