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Short Ribs

Short Ribs werden aus den stark mit Fett durchzogenen Brustrippen unter dem Rinderhals geschnitten.

Aufgrund der feinen Marmorierung ist das Fleisch zwischen den Knochen besonders aromatisch und zart.
Der Cut mit seinem hohem Bindegewebsanteil ist ideal für eine Zubereitung im Smoker. Mit einem Rub trocken über Nacht im Kühlschrank mariniert, werden die Short Ribs sieben bis acht Stunden bei niedrigen Temperaturen gegart. Anschließend serviert Ihr je eine Rippe oder löst diese vom Knochen und schneidet sie dünn gegen die Faser auf – saftiger geht es kaum.
Natürlich eignet sich auch ein Bräter zum Schmoren der Rippen.

Andere Bezeichnungen sind:
Short Ribs, Querrippe, Spannrippe, Flachrippe

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