Spider-Steak
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Zu finden ist es etwas versteckt in der Rinderkeule auf dem Schlussknoche – ähnlich wie das Kachelfleisch beim Schwein.
Die Zubereitung ist denkbar einfach:
Fleur de Sel drauf streuen und den Cut auf dem Grill kurz und scharf 2 min auf beiden Seiten anbraten, damit sich Röstaromen bilden können. Anschließend für etwa 2-3 Minuten bei indirekter Hitze weiter garen. Perfekt schmeckt es rare oder medium rare. Nur mit rosa Kern bleibt das Fleisch schön zart und saftig.
Nach den obligatorischen 5-10 Minuten Ruhezeit erneut mit etwas Sal de Flor bestreuen und grob pfeffern.
Der Geschmack des Spider-Steak ist intensiver und kräftiger als viele gebräuchliche Cuts vom Rind. Aber wenn Du auf den Geschmack gekommen bist, wirst Du es immer wieder habe wollen.