Das Tri Tip ist ein Zuschnitt aus der Keule des Rindes, der sich aktuell großer Beliebtheit erfreut und eine wahre Renaissance in der Grill- und Kochszene erfährt. Das in Deutschland unter dem Namen Bürgermeister- oder Pastorenstück bekannte Stück war in Deutschland zu Beginn des 20. Jahrhunderts nach der Zerlegung des Rindes auf Grund seiner hervorragenden Qualität lediglich städtischen Würdenträgern vorbehalten.

Das Tri Tip ist kurzfaserig, sehr zart im Biss und eignet sich durch seine flache Form ideal zum Kurzbraten oder Grillen. Im Winter ist es als Bratenstück genutzt eine wunderbare und vor allem saftigere Alternative zum Tafelspitz. Wegen seiner dreieckigen Form wird das Bürgermeisterstück in den USA „Tri Tip“ und in Südamerika als „Maminha“ bezeichnet.