Wir versuchen gerade beim Wagyu, möglichst viele Teile des Tiers zu verwerten. Unsere Metzger sind deshalb bei der Feinzerlegung immer auf der Suche nach neuen leckeren Cuts. Obwohl der Nachen vor allem für Schmorgerichte wie Gulasch oder Rouladen verwendet wird, finden sich auch dort kleine, gut marmorierte Muskelstränge, die sich für’s Kurzbraten eignen.

Wir schneiden sie zu kleinen Würfeln (Cubes), eine Zubereitung, die in Japan selbst weit verbreitet ist. Dort werden diese Cubes auf Holzkohlenfeuer nur ganz kurz von allen Seiten scharf angegrillt.