Das Fleischrebellen Gourmetpaket Nr. 2
2x250g Rib Eye, DryAged Ireland
300g Nacken vom Kräuterschwein, 40Tage DryAged
500g Lehmanns gepökelte Bauerngriller
1kg Garnelen 8/12er, Black Tiger
1 Steakpfeffer Rosmarin
1 Eckart Grillsoße
Black Tiger Garnelen, Südpazifik
Bei einer Länge von mindestens 9cm trocknen sie bei der Zubereitung nicht zu schnell aus, sie haben einen phantastisches Aroma und einen sehr zarten Biss. Wir liefern sie tiefgekühlt im Kilobeutel, das Nettogewicht beträgt ca. 750 – 800g.
| Nährwerte Black Tiger 6/8er Garnelen, Krebstiere | |
| pro 100g | |
| Energie | 280KJ/67Kcal |
| Fett | 0,7g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2g |
| Kohlenhydrate | 0,5g |
| Davon Zucker | 0,5 |
| Eiweiss | 15 |
| Salz | 1,8 |
| Konservierungsmittel Metalbisufit (E-223) | |
| Bruttogewicht | 1000g |
| Nettogewicht | 800g |
| Anzahl Garnelen | 12/16 |
| Fanggebiet | FAO 51 |
| Herkunft | Westlich Indischer Ozean |
| Tk oder Frischware | TK |
| Nährwerte Black Tiger 8/12er Garnelen, Krebstiere | |
| pro 100g | |
| Energie | 309KJ/73Kcal |
| Fett | 0,2g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1g |
| Kohlenhydrate | 0g |
| Davon Zucker | 0g |
| Eiweiss | 17g |
| Salz | 0,8g |
| Konservierungsmittel Metalbisufit (E-223) | |
| Bruttogewicht | 1000 |
| Nettogewicht | 700 |
| Anzahl Garnelen | 16-24 |
| Fanggebiet | FAO 51 |
| Herkunft | Westlich Indischer Ozean |
| Tk oder Frischware | TK |
Grillpakete
Wir freuen uns über jede Anregung, wie wir unsere Grillpakete noch besser machen können.
Ruf’ uns an oder schreibe einfach an: mail@Fleischrebellen.de
Lehmanns grobe Bratwurst
Ca. 100g schwer, gebrüht, mit dem Fleisch vom Fläminger Durocschwein im Naturdarm und mit vielen Kräutern.
Perfekt für den Grill oder zum Braten.
Mehr gibt es dazu eigentlich nicht zu sagen.
Guten Appetit!
| Produkt | Lehmanns grobe Bratwurst | ||
| Zutaten | Schweinefleisch (95%),Trinkwasser, Speck, Gewürzextrakte, Speisesalz, Gewürze, Dextrose, natürliches Aroma, Kräuter, Zucker | ||
| Zusatzstoffe | Antioxidationsmittel E300, Natriumisascorbat E316, Diphosphate E450 | ||
| Kann Spuren von Senf enthalten | |||
| Unter Schutzatmosphäre verpackt | |||
| Nicht zum Rohverzehr bestimmt. | |||
| Nährwerte pro 100g | |||
| Energie | 1157KJ/ 276Kcal | ||
| Fett | 24,9g | ||
| davon gesättigte Fettsäuren | 10g | ||
| Kohlenhydrate | 1,5g | ||
| Davon Zucker | 1,4g | ||
| Eiweiss | 12,3g | ||
| Salz | 1,91g | ||
| EG Nr. | DE BB 72009 | ||
Rib Eye / Entrecote
Berühmt geworden ist es ursprünglich unter dem französischen Begriff ‚Entrecôte‘.
“Entre côte”, zu deutsch: Zwischenrippenstück, beschreibt woher der Cut stammt, nämlich vom Rinderrücken zwischen der achten und der zwölften Rippe, noch genauer gesagt vom oberen Bereich, also der Hochripppe.
Der amerikanische Name “Rib Eye” leitet sich vom innen liegenden Muskelstrang der Hochrippe ab, dem so genannten „runden Roastbeef“ mit seiner, im Querschnitt typischen Augenform. Das – und nicht etwa das Fettauge in der Mitte – ist der wahre Grund für den Namen ‚Rib Eye‘:
Charakteristisch für das Rib Eye ist trotzdem das deutlicher sichtbare Fettauge. Das stark marmorierte Steak ist fettdurchwachsener als das Rumpsteak und daher wunderbar zart, saftig und durch das „Fettauge“ besonders geschmacksintensiv. Ein gut geschnittenes Stück sollte nicht unter 3 Zentimeter dick sein und typischerweise 250 bis 300 Gramm wiegen.
Außer diesem ‚normalen‘ Steakzuschnitt wird das Entrecôte / Rib Eye zuweilen auch in einem größeren Cut zubereitet: Das ‚Double‘ ist ca. 6 Zentimeter stark und wiegt um die 500 Gramm und ein ‚Chateau‘ kann – bei einer Dicke von 9 Zentimetern – deutlich über 600 Gramm wiegen. Wichtig zu wissen: Auch diese XXL-Varianten eignen sich hervorragend und ohne weitere Vorbereitung zum Grillen oder Braten am Stück.
Wie bei vielen der gut marmorierten Cuts gilt auch hier die Regel: Je reifer desto besser, am allerbesten Dry-Aged.
Andere Bezeichnungen sind:
Rib-Eye, Entrecôte, Zwischenrippenstück, Hohe Rippe, Fore Rib, Scotch Filet, Cowboy Cut
Schweinenacken
bis zur vierten oder fünften Rippe. Er ist stark von Fett durchwachsen (Fettgehalt etwa 10 bis 15 Prozent) und daher besonders saftig und aromatisch.
Du bekommst ihn wet-aged vom Duroc oder dry-aged von Fleminger Strohschwein.
Nach der 40tägigen Trockenreifung durch unseren Freund und Fleischsommelier
Nils-Peter Czaja bekommt er ein Aroma, das Dich süchtig macht 😎.
Andere Bezeichnungen sind:
Hals, Kernbraten, Halsgrat
Unsere Probierpakete
irgendetwas Abgepacktem aus dem Discounter zufrieden geben
Hochwertiges Fleisch braucht keine Marinaden und keine Soßen, um lecker zu schmecken. Bei hochwertigem Fleisch reicht ein wenig Flor de Sal, eine Prise frischer Pfeffer und der Fleischgenuss ist perfekt.
Du schmeckst das Fleisch – nicht die Marinade…. und wie unterschiedlich Fleisch verschiedener Herkunft schmecken kann, das ist eine echte Offenbarung
Unsere Probierpakete sollen Euch (im wahren Wortsinn) “anfixen”.
Denn wenn Ihr einmal den Unterschied erfahren habt, werdet Ihr nie wieder mit weniger zufrieden sein.
In diesem Sinne: Guten Appetit und bis ganz bald bei uns im Shop ?
40Tage DryAged Kräuterschwein
Für späteren Verzehr kann das Fleisch eingefroren werden (es nimmt keinen Schaden, da es noch nie eingefroren war).
Die Saalower Kräuterschweine sind agile und aufgeweckte Tiere. Sie bekommen täglich Kräutersamen zu fressen und das macht ihren Geschmack und die Konsistenz des Fleisches unverwechselbar.
Auf den Feldern um den kleinen Mastbetrieb betreibt Andreas Vogel biologischen Landbau. Deshalb wachsen inmitten des Getreides zahlreiche Kräuter wie Kornblume, Kamille oder Mohn. Werden Gerste, Roggen und Weizen geerntet, lagert er die Kräutersamen einfach mit ein. Andreas ist überzeugt, dass diese Mischung für den großen Appetit seiner Schweine sorgt, darüberhinaus seien die Kräuter gut für die Gesundheit der Tiere. Auf gentechnisch veränderte Futtermittel verzicht er komplett.
DryAged to perfection
Diplom Fleischsommelier Nils-Peter Czaja wohnt direkt um die Ecke von Andreas’ Betrieb und hatte – zu unserem Glück – die Idee, das Kräuterschwein in seinem DryAger zu testen.
Anders als bei den Cuts anderer Schweinezüchter (zuviel Wasser, Schimmel, Sporen, alles Ergebnisse von schlechtem Futter oder Haltungsbedingungen) erwies sich das Saalower Kräuterschwein durch seine perfekten Haltungsbedingungen und seine ausgewogene Ernährung als perfekt für den DryAger.
Was wir Euch hier exklusiv anbieten dürfen, ist mit nichts vergleichbar, was wir an Schweinefleisch bisher gegessen hatten.
Immer nur zeitweise und limitiert verfügbar. Wie heisst es im Tennis so schön:
First come – first serve 🥩
Mehr Informationen zum Kräuterschwein findest Du hier
Hier noch ein paar Videos zu dem Thema
Eckart - handgemachte Soßen aus Berlin
Seit 2009 fertigt Thomas seine Soßen in einer kleinen Manufaktur in Berlin Friedrichshain. Beginnend mit einem Marktstand hat er sich inzwischen zu einem begehrten Lieferanten in der ambitionierten Berlner Gastroszene entwickelt, ohne sich selber untreu zu werden.
Was die Soßen von Thomas Eckart ausmacht sind:
- Die interessante Mischung aus Schärfe und intensivem Geschmack.
- Der komplette Verzicht auf irgendwelche künsliche Zusatzstoffen.
- Die Tatsache, dass Eckart-Soßen universell einsetzbar sind und fast jedem Gericht eine besondere Note verleihen.
Vor allem aber:
Die Soßen werden von Thomas persönlich in seiner Soßenküche in Berlin hergestellt – in ehrlicher Handarbeit und mit ausgewählten handverlesenen Zutaten.
Fleischerei Lehmann, Trebbin
Die Art und Weise, in der Philipp Kliem und sein Vater Karl-Heinz ihren Beruf ausüben wirkt wie ein regionaler Gegenentwurf zu Massentierhaltung und Schlachtung.
Fleisch und Wurstwaren sind bei Lehmann nicht nur fünf mal Deutschland (geboren, gemästet, geschlachtet, zerlegt und verarbeitet), sie sind auch wirklich regional. Das Schlachtvieh legt nur Transportentfernungen von 10 bis 50km zurück.
95% des gesamten Wurstsortimentes kommt aus eigener Produktion und Herstellung.
Verarbeitet werden das Saalower Kräuterschwein oder das Fläminger Strohschwein. Beide weisen eine leichte Fettmarmorierung auf und sind durch ausgewogene Fütterung zart und geschmackvoll.
Aufzucht und Haltung sind im besten Sinne tierwohlkonform.
Dry Aged, Sheelin-Castleblayney, Ireland
Da in Irland’s gemäßigtem Klima permanent Gras und Kräuter wachsen, können die Rinder fast das ganze Jahr über auf den Weiden grasen, die ihrem Fleisch einen so besonderen Geschmack verleihen.
Liffey Meats – so der heutige Name – beziehen all seine HEREFORD Rinder aus Betrieben die unter dem “Bord Bia” Qualitätsicherungsprogramm akkreditiert sind. Diese Tiere wachsen in kleinen, überschaubaren Betrieben unter natürlichen Bedingungen auf. Sie werden mit Respekt behandelt und haben Zugang zu trockener, bequemer Unterkunft und frischem Trinkwasser. Diese Umstände und die gesunde und abwechslungsreiche Ernährung verleihen dem Fleisch eine exquisite Marmorierung und diesen einzigartig, köstlichen Geschmack.
Sheelin Dry-Aged
Bei Liffey wird Rindfleisch im traditionellen Trockenreifungsverfahren gereift. Diese Methode macht das Fleisch außerordentlich zart und gibt ihm einen intensiven Geschmack und eine einzigartige Textur.
Im Sheelin Trockenreiferaum lassen sich klimatisch ideale Verhältnisse für eine gleichmäßige Trockenreifung gewährleisten: Die großzügigen Platzverhältnisse ermöglichen es, einen gesamten Rinderrücken am Knochen zu reifen. Die raumgreifenden Lagerbedingungen und der Gewichtsverlust machen den Prozess enorm kostspielig. Aber die verbesserte Zartheit und der aromatische Geschmack sind es absolut wert
Unser Dry-Aged Sheelin Beef ist mindestens 21 Tage gereift, wird am Stück nach Berlin geliefert und dann von unseren Metzgern fachgerecht portioniert.
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