Wer glückliche Gänse sehen will, der muss in Polen nicht lange danach suchen. In der Woiwodschaft Kujawsko-Pomorski (Kujawien-Pommern) reiht sich ein Zuchtbetrieb an den anderen. Die meisten davon sind kleine Familienhöfe. Hafer-, Raps- und Maisfelder, saftiggrüne Weiden, Apfel- und Pflaumenbäume prägen die Gegend.

Gänse sind ein polnisches Kulturgut. Schon Ende des 18. Jahrhundert exportierte man sie aus dieser Region. Hier war die Speisekammer Berlins. Nur gelangten die Tiere damals noch nicht als Frischware oder tiefgefroren an ihre Bestimmungsorte, sondern wurden in Herden über Wochen viele Kilometer dorthin getrieben.

Seit 2012 als eigene Rasse anerkannt, prägt die schneeweiße Kołuda-Gans das Bild. Ihre eigentliche Herkunft ist Italien, ihr Markenzeichen sind ein hellgelber Schnabel und blaue Augen.
Die Kołuda-Gans ist die traditionelle Festtagsgans. Sie erfreut sich in Deutschland, wie natürlich auch in Ihrem Heimatland Polen großer Beliebtheit.

Die Gänse haben freien Auslauf über Wiesen, Weiden, und Brachland auf welchen Sie sich tagsüber bewegen, um nachts in den Schutz des Stalls zurückzukehren. In ihren letzten drei Lebenswochen fressen Sie ausschliesslich Haferkörner, was ihnen ihren Namen und ihrem Fleisch einen köstlichen Geschmack verleiht. Das Fleisch dieser Gänse ist ein gesundes, chemiefreies Fleisch, das von Gourmets für sein angenehmes, reiches Aroma und seinen ungewöhnlich zarten Geschmack geschätzt wird.

Geflügel

Ob Brust oder Keule oder sogar eine ganze Gans. Nicht nur zu Weihnachten ist unser Geflügel eine tolle Alternative zum Steak oder Braten. Geflügel ist hinsichtlich der Verderblichkeit ein kritisches Lebensmittel. Unsere Gänse oder Enten liefern wir deshalb – anders als sonst bei uns üblich – tiefgekühlt an Euch aus.

Sous Vide

Sous-Vide Garung war bis vor wenigen Jahren eines der Privilegien der internationalen Sterneküche. Dabei ist das Verfahren relativ einfach: Vakuumierte Produkte, egal ob Fleisch oder Geflügel, werden im Wasserbad schonend und aromaversiegelt fertig gegart und dann entweder direkt weiterverarbeitet oder durch Schockfrostung für eine spätere Zubereitung haltbar gemacht.

Die Ergebnisse sind verblüffend. Unsere Sous-Vide Geflügel zum Beispiel muss lediglich noch im Backrohr erhitzt werden, bis ihre knusprig krosse Haut goldbraun zum Verzehr einlädt. Noch nie war es einfacher und zeitsparender, perfekte Ergebnisse zu erzielen 👍.

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