Kalbsbäckchen, Brandenburg regional
Kalbsbäckchen
Wer noch niemals Kalbsbäckchen gegessen hat, wird erstaunt sein, wie zart dieses Fleisch eines 5 bis 8 Monate alten Kalbes sein kann. Tatsächlich handelt sich bei den Bäckchen um einen der zartesten Teile des Kalbes, wenn man sie richtig zubereitet.
Vom Geschmack und der Konsistenz her lässt sich diesert Cut in etwa mit der Lende vergleichen. Es handelt sich also bei Kalbsbäckchen um ein absolut hochwertiges Stück Fleisch, das sich unter Kennern hoher Beliebtheit erfreut.
Kalbfleisch aus Brandenburg
Im Vergleich zum Rindfleisch schmeckt Kalb eleganter und milder, da es eine sehr feine Faserstruktur hat. Der Grund dafür ist, dass die Muskeln der Kälber noch nicht vollständig entwickelt sind und weniger Bindegewebe haben. Das Fleisch mancher Milchkälber kann fast weiß sein, weil erst mit der Zuführung von Eisen über Gräser und Pflanzen das typische Fleischrot entsteht.
Kalbfleisch ist zart, hellrosa, es enthält viel Eiweiß und wenig Fett. Nicht umsonst steht Kalbfleisch vor anderen Fleischsorten auf den Empfehlungslisten vieler Ernährungsberater.
Da das Kalb bei einen Fettanteil von nur 2-3 Prozent extrem mager ist, verzeiht es bei der Zubereitung zu hohe Temperaturen ebenso wenig wie überlange Garprozesse.
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