Kalbsbäckchen, Brandenburg regional
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Kalbsbäckchen
Wer noch niemals Kalbsbäckchen gegessen hat, wird erstaunt sein, wie zart dieses Fleisch eines 5 bis 8 Monate alten Kalbes sein kann. Tatsächlich handelt sich bei den Bäckchen um einen der zartesten Teile des Kalbes, wenn man sie richtig zubereitet.
Vom Geschmack und der Konsistenz her lässt sich diesert Cut in etwa mit der Lende vergleichen. Es handelt sich also bei Kalbsbäckchen um ein absolut hochwertiges Stück Fleisch, das sich unter Kennern hoher Beliebtheit erfreut.
Färse aus Brandenburg
.. und unsere regionale Alternative zu dem Beef aus Übersee.
Im Vergleich zu regionalem Rinderfleisch ist Färse zarter, saftiger und geschmackvoller.
Färsen werden mit einem größeren Anteil an Grünfutter gemästet, außerdem sind bei weiblichen Rindern die Muskelfasern feiner als bei männlichen, das Steakfleisch ist dadurch zarter im Biss und von einem feinen Aroma.
Doch Färsenmast gilt als unattraktiv und wirtschaftlich riskant, denn die Färsen wachsen langsamer und erreichen kein so hohes Schlachtgewicht wie z.B. Jungbullen. Geschlachtet werden die Tiere nach ca. 18–24 Monaten.
Unsere Färse kommt von regionalen Höfen aus Brandenburg und wird bei Emil Färber in Luckenwalde verarbeitet.
Da man nicht alle Färsen schlachten kann – man braucht Kühe für die Milchproduktion und um wieder neue Nachkommen zu züchten – ist Färsenfleisch ein Produkt, das nur begrenzt verfügbar ist und immer bleiben wird. Nur ein gewisser Prozentsatz der Färsen kann für die Fleischproduktion verwendet werden.
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