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Lammkarrée, Oderlamm regional
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Kalbskarrée, Brandenburg regional

ab 17,65 €

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Artikelnummer: KABR-KA-0000 Kategorie: Kalb Schlagwörter: Regionales Fleisch, Schmorgerichte, Schockgefrostet
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Beschreibung

Die Herkunft: Kalbfleisch aus Brandenburg

Wie unsere regionale Färse kommt auch unser Kalbfleisch aus regionalen Höfen in Brandenburg und wird bei Emil Färber in Luckenwalde verarbeitet. Im Vergleich zum Rindfleisch schmeckt Kalb eleganter und milder, da es eine sehr feine Faserstruktur hat. Der Grund dafür ist, dass die Muskeln der Kälber noch nicht vollständig entwickelt sind und weniger Bindegewebe haben. Das Fleisch mancher Milchkälber kann fast weiß sein, weil erst mit der Zuführung von Eisen über Gräser und Pflanzen das typische Fleischrot entsteht. Kalbfleisch ist zart, hellrosa, es enthält viel Eiweiß und wenig Fett. Nicht umsonst steht Kalbfleisch vor anderen Fleischsorten auf den Empfehlungslisten vieler Ernährungsberater.

Da das Kalb bei einen Fettanteil von nur 2-3 Prozent extrem mager ist, verzeiht es bei der Zubereitung zu hohe Temperaturen ebenso wenig wie überlange Garprozesse.

Regionales Fleisch

Regionalität und Tierwohl sind für uns Fleischrebellen keine Marketingfloskeln, wir nehmen dieses Thema sehr ernst. Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.

Wichtig dabei: Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.

Über den Cut

Das Kalbskarree, auch Selle de veau genannt, stammt von einem Teil des Kalbsrückens. Dabei erfolgt eine Unterscheidung ins lange und kurze Kalbskarree. Aus diesem Stück des Kalbsrückens lassen sich hervorragend Koteletts schneiden. Der Rücken beim Kalb entspricht dem Roastbeef beim Rind. Das Fleisch des Kalbskarree ist besonders kurzfaserig und zart. Außerdem ist es sehr mager, es enthält nur ca. 1,4% Fett. Was ist am Kalbskarree so besonders? Karree ist insbesondere in Österreich eine gebräuchliche Bezeichnung, mit der das Rückenstück eines…
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Bewertungen

1 Bewertung für Kalbskarrée, Brandenburg regional

  1. falk.katrin – 4. August 2022

    Bewertet mit 5 von 5

    Unglaublich zart und lecker, inzwischen gehört es zu unserem Lieblingscut! Egal ob pur gegrillt danach mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt oder mariniert… immer ein Genuss.

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