Rib Eye, Kalb, Brandenburg regional
🥩 Am Morgen der Lieferung frisch für Dich portioniert
Kaufe diesen Artikel und erhalte Beschreibung
Die Herkunft: Kalbfleisch aus Brandenburg
Wie unsere regionale Färse kommt auch unser Kalbfleisch aus regionalen Höfen in Brandenburg und wird bei Emil Färber in Luckenwalde verarbeitet. Im Vergleich zum Rindfleisch schmeckt Kalb eleganter und milder, da es eine sehr feine Faserstruktur hat. Der Grund dafür ist, dass die Muskeln der Kälber noch nicht vollständig entwickelt sind und weniger Bindegewebe haben. Das Fleisch mancher Milchkälber kann fast weiß sein, weil erst mit der Zuführung von Eisen über Gräser und Pflanzen das typische Fleischrot entsteht. Kalbfleisch ist zart, hellrosa, es enthält viel Eiweiß und wenig Fett. Nicht umsonst steht Kalbfleisch vor anderen Fleischsorten auf den Empfehlungslisten vieler Ernährungsberater.
Da das Kalb bei einen Fettanteil von nur 2-3 Prozent extrem mager ist, verzeiht es bei der Zubereitung zu hohe Temperaturen ebenso wenig wie überlange Garprozesse.
Regionales Fleisch
Regionalität und Tierwohl sind für uns Fleischrebellen keine Marketingfloskeln, wir nehmen dieses Thema sehr ernst. Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.
Wichtig dabei: Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.
Über den Cut
Beim Ribeye vom Kalb handelt es sich um einen klassisch amerikanischen Cut, der ohne Knochen aus dem Kalbsrücken zwischen der 8 und 12 Rippe geschnitten wird. Andere Bezeichnungen für das Ribeye vom Kalb wären Entrecôte vom Kalb und Hochrippe vom Kalb. Sollte der Knochen noch vorhanden sein, ist das Teilstück kein Ribeye, sondern ein Côte des Boeuf oder Tomahawk Steak. Ribeye vom Kalb weist eine feine Marmorierung mit typischen Fetteinlagerungen auf. Was zeichnet das Ribeye vom Kalb aus? Das markanteste…
Morgens frisch portioniert
Nur bestes Fleisch am Liefertag frisch für dich frisch portioniert.
Wunschliefertag
Wähle Deinen Wunschliefertag und wir liefern via Express-Lieferung.
Garantierte Kühlkette
Dein Fleisch wird garantiert gut gekühlt bei Dir ankommen.
Rib Eye / Entrecote Kalb Zubereitung
Der saftige Geschmack beim Entrecote vom Kalb kommt bei vielen Zubereitungsarten zur Geltung, aber ihr solltet das Fleisch am besten braten oder grillen. In beiden Fällen ist es wichtig, dass ihr das Ribeye einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmt und Zimmertemperatur annehmen lässt. Zudem solltet ihr beim Ribeye vom Kalb auf die korrekte Gartemperatur achten: Für medium empfehlen wir eine Kerntemperatur von 60° C, während ihr für well done eine Temperatur von 68 bis 74° C anpeilen müsst. Ihr solltet das Fleisch aber am besten nicht komplett durchgaren, da das Ribeye vom Kalb schnell eine zähe Konsistenz bekommt und sich das starke Garen auch negativ auf den Geschmack auswirkt.
Ribeye vom Kalb auf dem Grill zubereiten
Ihr möchtet Ribeye vom Kalb grillen? Dann legt das Fleisch vorher auf doppelte Alufolie und beträufelt es mit etwas Olivenöl. Anschließend könnt ihr es bei 180° C an der Seite des Grillrosts für ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen. Auf diese Weise bekommt das Ribeye vom Kalb nicht zu viel Hitze ab und kann trotzdem die leckeren Röstaromen aufnehmen. Beim Wenden solltet ihr auf keinen Fall eine Gabel benutzen, da ansonsten Löcher im Fleisch entstehen, Flüssigkeit austritt und das Ribeye schnell eine zähe Konsistenz bekommt.
Ribeye vom Kalb in der Pfanne zubereiten
Bevor ihr Ribeye vom Kalb in der Pfanne zubereitet, solltet ihr das Fleisch in Olivenöl einreiben und etwa 20 Minuten temperieren lassen. Danach könnt ihr das Steak in der vorgeheizten Pfanne auf mittlerer Hitze von beiden Seiten für ca. 3 Minuten braten. Nach dem Braten legt ihr das Ribeye vom Kalb in Alufolie eingewickelt auf einen Teller, damit es vor dem Servieren ruhen kann.
Welche Beilagen für Ribeye vom Kalb?
Ribeye vom Kalb passt zu vielen Beilagen und eure Entscheidung sollte sowohl von der Jahreszeit als auch den persönlichen Vorlieben abhängen. Für Ribeye vom Kalb gibt es viele leckere Rezepte und einige gute Beilagen wären Backofenkartoffeln, frischer Salat, mediterranes Grillgemüse und belegte Zucchini. Es gibt jedoch noch weit mehr Möglichkeiten – lasst eurer Fantasie einfach freien Lauf. Kleiner Tipp: Mit einem kräftigen Rotwein könnt ihr bei Ribeye vom Kalb nichts falsch machen.
Welche Gewürze für Ribeye vom Kalb?
Wenn ihr Ribeye vom Kalb würzt, reichen grobes Meersalz und gemahlener Pfeffer bereits aus, aber ihr könnt das Fleisch auch gerne über Nacht in eine Marinade einlegen. Was ihr für eine Marinade aussucht, sollte wie bei den Beilagen von euren persönlichen Vorlieben abhängen und am besten holt ihr euch etwas Inspiration, denn es gibt viele gute Ribeye vom Kalb Rezepte. Ihr könnt das Fleisch beispielsweise mit Kräuterbutter verfeinern, um einen „mediterraneren“ Geschmack herauszuholen.
Rib Eye / Entrecote Kalb Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
56-60° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
Bewertungen
Du mußt angemeldet sein, um eine Bewertung abgeben zu können.
Das könnte dir auch gefallen …
Ähnliche Produkte
Das sagen andere über uns
4,8
/5
(Aus 286 Bewertungen)
4,8
/5
(Aus 1911 Bewertungen)
4,8
/5
(Aus 134 Bewertungen)
YP
“Das beste Fleisch das ich je gegessen habe!!! Für Fleisch, habe ich noch nie so sinnvoll Geld investiert. Ich liebe es!”
Thomas K.
“Schnelle, der empfindlichen Ware top angepasste Verpackung, freundlicher schneller Service und die Qualität der Ware ist wie erwartet. Jederzeit wieder.”
Scott D.
“The US ribeye was one of the best steaks I've ever had. Top quality stuff!!”
DTROiX
“Schon diverse Seiten ausprobiert, aber die Qualität ist hier mit Abstand am besten.”
Rian M.
“Extrem gutes Fleisch. Bequeme Lieferung. Experten, die einen Beraten. Man merkt, dass sich hier echte Profis Gedanken gemacht haben.”
Dieter K.
“Thunfischfilet in Sushi Qualität und Das Burgerpaket bestellt. Absolute Mega Qualität. Ich werde mich jetzt schon als neuen Stammkunden outen. Echt klasse.”
Hardy H.
“Sehr gutes Fleisch, tolle Auswahl, schnelle und verlässliche Lieferung. Einfach nur sehr gut.”
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.