Lammkarrée, Oderlamm regional
Lammkarrée
Der relativ hohe Bindegewebsanteil und die damit verbundene Saftigkeit machen diesen Cut so besonders.
Unser Oderlammkarree ist aus der Hochrippe und in der Länge geteilt. Die Fettabdeckung wurde bereits entfernt, der Cut ist also schon vorbereitet für jede Art der Zubereitung. Das Karree ist als ganzes Stück zum Braten und Grillen geeignet und bietet so einen echten Hingucker für den gedeckten Tisch. Selbstverständlich lässt sich unser Lammkaree aber auch am Stiel schneiden – als einzelne Medaillons zum scharf anbraten oder idealerweise zum Grillen.
1 kg Lammkarée hat ca. 7 Rippen (Koteletts).
Andere Bezeichnungen sind:
Lammkarree, Lammkrone, Frenched Rack
Regionale Produkte
Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.
Wichtig dabei:
Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.
Weitere Informationen zum Thema Regionalität und Tierwohl:
https://fleischrebellen.de/tierwohl-ist-uns-wichtig/
https://fleischrebellen.de/saalower-kraeuterschwein-regional-und-superb/
und auf den einzelnen Produktseiten.
Oderlamm regional
Trotzdem beträgt, gemessen am Gesamtfleischkonsum, der Anteil von Lammfleisch in Deutschland statistisch gesehen nur etwas mehr als 1 Prozent.
Tatsache ist, daß es kaum ein gesünderes, natürlicheres und schmackhafteres Fleisch als das des jungen Schafs gibt. Die Gründe dafür sind vielfältig:
Anders als bei Rindern oder Schweinen ist in der Schafzucht die Freilandhaltung mit reichlich Bewegung eigentlich eine Selbstverständlichkeit. Unsere Tiere erfahren keine oder so gut wie keine Zufütterung sondern ernähren sich vom frischen Gras der weitflächigen Auen nahe der Oder. Da sie sich über einen Großteil des Jahres in der freien Natur bewegen, ist die Zuführung irgendwelcher Medikamente oder Hormone überflüssig.
Das Fleisch unseres Oderlamms ist voller Vitamin B12, Natrium, Eisen, Kalium, Calzium und natürlich reichlich Protein.
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