Burger Patties, 40 Tage dry-aged, regionale Färse
❄ Schonend für dich schockgefrostet.
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Die Herkunft: Dry-Aged Färse aus Pommern, Regional
Für uns Berliner ist die polnische Grenze nur wenige Kilometer entfernt. Wenn wir von regionalen Produkte sprechen, gehören polnische Agrarerzeugnisse also auf jeden Fall dazu. Da wir mit dem irischen Herford nicht mehr so glücklich waren uns aber immer wieder auffiel, wie großartig marmoriert das von uns im Shop angebotene Färsenfleisch aus Brandenburg war, sind wir in Polen mal intensiver auf die Suche gegangen.
Was wir dort gefunden haben unterscheidet sich kein bisschen in Qualität, Geschmack und Marmorierung.
Dry-Aged inHouse
Da wir auch mit der Qualität der Trockereifung aus Irland immer weniger zufrieden waren, lag es nahe, die Sache selbst in die Hand zu nehmen.
Nicht nur die gesetzlich erforderlichen 21 Tage – ganze 40+ Tage reift unsere Färse bevor die von Steffen meisterlich zerlegt und für den Versand vakuumiert wird. Herrlich nussig im Geschmack, ein echtes MUSS für jeden interessierten Carnivoren 🥩.
Über den Cut
Patties sind kein Synonym für Frikadelle, Bouletten oder Hacksteaks. Zwiebeln, Eier und Semmelbrösel haben darin nichts verloren. Das klassische Hamburgerfleisch besteht aus reinem, hochwertigem Rindfleisch mit einem ordentlichen Fettanteil, damit das Fleisch schön saftig ist. Der Fettgehalt sollte sich auf rund 20 oder 25 % belaufen. Was zeichnet unsere Burger Patties aus? Burger Patties sind zweifelsohne das Herzstück eines Hamburgers. Wer sie mit einem leckeren Hamburgerbrötchen, auch Bun genannt, gekostet hat, will nichts mehr anderes auf seinem Burger. Bei dem…
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Burger Patties Zubereitung
Die Zubereitung der Patties erscheint auf den ersten Blick kinderleicht, denn sie gelingt in kurzer Zeit in der Pfanne und auf dem Grill. Um das Beste aus dem feinen Stück Fleisch herauszuholen, gibt es jedoch ein paar Kleinigkeiten zu beachten. Nur durch das korrekte Braten der Patties, bleibt das Fleisch saftig und die Unter- sowie Oberseite werden nicht zu dunkel.
Patties auf dem Grill zubereiten
Die Zubereitung von Patties auf dem Grill ist sehr beliebt. Dafür heizt ihr den Grill auf circa 220 bis 260°C vor. Nach rund drei bis vier Minuten dreht ihr die Patties um. Die Grillzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Hierzu ein Tipp: Wenn an der Oberfläche Fleischsaft austritt, ist der richtige Wendemoment. Die Unterseite sollte sich ohne Anhaftung vom Rost ablösen lassen. Bitte nicht mit dem Wender zu stark auf das Fleisch drücken, da so der wertvolle Fleischsaft austritt und das Hamburgerfleisch an Saftigkeit verliert.
Nach dem scharfen Anbraten von beiden Seiten kommen die Patties auf den indirekten Bereich, um den optimalen Garpunkt zu erreichen oder sie mit Käse zu überbacken. 45 bis 50 °C sollte die Kerntemperatur der Patties betragen, wenn ihr das Fleisch blutig wollt. Medium rare ist bei 52 bis 55 °C erreicht und medium bei 56 bis 60 °C. Soll das Fleisch bis zum Kern komplett durchgegart sein, muss das Thermometer mehr als 66 °C anzeigen.
Patties in der Pfanne braten
Für die Zubereitung von Burger Patties benötigt man nicht zwingend einen Grill. In der Pfanne gelingen sie genauso gut. Ein beschichtetes Kochgerät ist die beste Wahl, um an Fett zu sparen. Sie wird auf mittlere Temperatur erhitzt, bevor ihr die Patties braten könnt. Nach rund fünf Minuten, je nach Gewicht der Patties wendet ihr das Burgerfleisch und lasst es erneut fünf Minuten braten. Sobald beide Seiten der Patties die Garzeit von fünf Minuten absolviert haben, sind sie in der Regel fertig.
Klassische Beilagen zu Patties
Bei den Burger Beilagen könnt ihr euch austoben. Wichtig sind ein guter Bun bzw. Hamburgerbrötchen. Alles andere erfolgt nach Belieben. Gouda, Camembert, Blue Cheese, Gorgonzola und kräftiger Bergkäse eignen sich für den Burger ebenso wie karamellisierte Zwiebeln, saure Gurken, Tomaten und grüner Salat. Früchte, Speck und vieles mehr sind ebenfalls denkbar. Probiert es selbst aus. Es gibt so viele Burger Rezepte!
Zusätzlich zum Burger könnt ihr weitere Beilagen auf dem Teller anrichten. Beispiele dafür sind Süßkartoffelpommes, Coleslaw, Karottenpommes, Chips, Spinat, Pommes Frites und Maiskolben.
Patties würzen
Die typischen Patties Gewürze sind Pfeffer und Salz. Doch auch andere Gewürze sind je nach Geschmack möglich. Mischt doch einmal fein gehackten frischen Rosmarin oder Thymian unter das Fleisch als Geschmacksbooster für eure nächste Burger Party.
Burger Patties Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-56° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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YP
“Das beste Fleisch das ich je gegessen habe!!! Für Fleisch, habe ich noch nie so sinnvoll Geld investiert. Ich liebe es!”
Thomas K.
“Schnelle, der empfindlichen Ware top angepasste Verpackung, freundlicher schneller Service und die Qualität der Ware ist wie erwartet. Jederzeit wieder.”
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