Burger Patties, Wagyu regional
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Die Herkunft: Full-Blood Wagyu, regional
Im Grenzgebiet zwischen Österreich und Ungarn, in einem Ort mit dem Namen Kerkakutas betreiben unser Freund Alex Stephan und seine Frau Marion ihre Wagyu-Farm. Wir haben die beiden durch Zufall kennengelernt und waren beeindruckt von der Passion und dem Fachwissen, mit dem Alex, auch ein Fleischsommelier, seiner Leidenschaft frönt.
Die große Herde wunderschöner schwarzer Wagyurinder (Full-Blood und F2) laufen frei über westernähnliche Weiden – das ist Tierwohl auf hohem Niveau.
Geschlachtet werden die Tiere in der nahegelegenen Schlachterei Taucher auf der Österreichischen Seite. Wir lassen die Rinderhälften nicht nur – wie üblich – eine Woche, sondern zwei Wochen reifen. Dadurch erhalten wir optimales Aroma und Zartheit. Dann wird zerteilt und portioniert, die vakuumierten Cuts gelangen von dort per Spedition nach Berlin.
Das Wagyufleisch von Alex Stephan verkaufen wir Dir in der ersten Woche frisch vakuumiert, danach werden die noch erhältlichen Cuts von uns zum weiteren Verkauf schockgefrostet.
Warum wir Alex’ Wagyus noch als regional betrachten? Österreich ist unser Nachbarland und für bäuerliche Landwirtschaft und hohe Tierwohl-Standards bekannt. Der Weg von der Farm zur Schlachtung ist nur ca. 80km weit, die Tiere werden im Verbund dorthin gebracht. Und ob unser Spediteur mit dem köstlichen Fleisch nun 2 Stunden oder 5 Stunden unterwegs ist, macht in unseren Augen nicht den großen Unterschied 🚛.
Gleichwohl bekommst Du dafür ein Produkt höchster Qualität von einem Farmer, den wir als Freund bezeichnen dürfen.
Regionales Fleisch
Regionalität und Tierwohl sind für uns Fleischrebellen keine Marketingfloskeln, wir nehmen dieses Thema sehr ernst. Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.
Wichtig dabei: Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.
Über den Cut
Patties sind kein Synonym für Frikadelle, Bouletten oder Hacksteaks. Zwiebeln, Eier und Semmelbrösel haben darin nichts verloren. Das klassische Hamburgerfleisch besteht aus reinem, hochwertigem Rindfleisch mit einem ordentlichen Fettanteil, damit das Fleisch schön saftig ist. Der Fettgehalt sollte sich auf rund 20 oder 25 % belaufen. Was zeichnet unsere Burger Patties aus? Burger Patties sind zweifelsohne das Herzstück eines Hamburgers. Wer sie mit einem leckeren Hamburgerbrötchen, auch Bun genannt, gekostet hat, will nichts mehr anderes auf seinem Burger. Bei dem…
Morgens frisch portioniert
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Burger Patties Zubereitung
Die Zubereitung der Patties erscheint auf den ersten Blick kinderleicht, denn sie gelingt in kurzer Zeit in der Pfanne und auf dem Grill. Um das Beste aus dem feinen Stück Fleisch herauszuholen, gibt es jedoch ein paar Kleinigkeiten zu beachten. Nur durch das korrekte Braten der Patties, bleibt das Fleisch saftig und die Unter- sowie Oberseite werden nicht zu dunkel.
Patties auf dem Grill zubereiten
Die Zubereitung von Patties auf dem Grill ist sehr beliebt. Dafür heizt ihr den Grill auf circa 220 bis 260°C vor. Nach rund drei bis vier Minuten dreht ihr die Patties um. Die Grillzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Hierzu ein Tipp: Wenn an der Oberfläche Fleischsaft austritt, ist der richtige Wendemoment. Die Unterseite sollte sich ohne Anhaftung vom Rost ablösen lassen. Bitte nicht mit dem Wender zu stark auf das Fleisch drücken, da so der wertvolle Fleischsaft austritt und das Hamburgerfleisch an Saftigkeit verliert.
Nach dem scharfen Anbraten von beiden Seiten kommen die Patties auf den indirekten Bereich, um den optimalen Garpunkt zu erreichen oder sie mit Käse zu überbacken. 45 bis 50 °C sollte die Kerntemperatur der Patties betragen, wenn ihr das Fleisch blutig wollt. Medium rare ist bei 52 bis 55 °C erreicht und medium bei 56 bis 60 °C. Soll das Fleisch bis zum Kern komplett durchgegart sein, muss das Thermometer mehr als 66 °C anzeigen.
Patties in der Pfanne braten
Für die Zubereitung von Burger Patties benötigt man nicht zwingend einen Grill. In der Pfanne gelingen sie genauso gut. Ein beschichtetes Kochgerät ist die beste Wahl, um an Fett zu sparen. Sie wird auf mittlere Temperatur erhitzt, bevor ihr die Patties braten könnt. Nach rund fünf Minuten, je nach Gewicht der Patties wendet ihr das Burgerfleisch und lasst es erneut fünf Minuten braten. Sobald beide Seiten der Patties die Garzeit von fünf Minuten absolviert haben, sind sie in der Regel fertig.
Klassische Beilagen zu Patties
Bei den Burger Beilagen könnt ihr euch austoben. Wichtig sind ein guter Bun bzw. Hamburgerbrötchen. Alles andere erfolgt nach Belieben. Gouda, Camembert, Blue Cheese, Gorgonzola und kräftiger Bergkäse eignen sich für den Burger ebenso wie karamellisierte Zwiebeln, saure Gurken, Tomaten und grüner Salat. Früchte, Speck und vieles mehr sind ebenfalls denkbar. Probiert es selbst aus. Es gibt so viele Burger Rezepte!
Zusätzlich zum Burger könnt ihr weitere Beilagen auf dem Teller anrichten. Beispiele dafür sind Süßkartoffelpommes, Coleslaw, Karottenpommes, Chips, Spinat, Pommes Frites und Maiskolben.
Patties würzen
Die typischen Patties Gewürze sind Pfeffer und Salz. Doch auch andere Gewürze sind je nach Geschmack möglich. Mischt doch einmal fein gehackten frischen Rosmarin oder Thymian unter das Fleisch als Geschmacksbooster für eure nächste Burger Party.
Burger Patties Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-56° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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