Exklusiv: Bavette / Flap Steak, Wagyu regional
Dieser Cut ist nur für Fleischrebellenfreunde.
Deshalb auch kein schickes Foto.
So liegt das schöne Stück zum
Versand bereit 😎⚔️
Bavette - Flap Steak
Das relativ flache Steak ist etwa 1,5 bis 2,5 kg schwer und hat in der Regel eine ausgeprägte Fettmarmorierung, welches das Fleisch besonders zart und saftig macht, wenn man das Steak quer zu Faser in dünne Scheiben schneidet. Damit es besser auf den Grill passt, wird es in der Mitte geteilt. Dadurch erkennt man auch die starke Marmorierung, die typisch für ein Flap Steak ist.
Zubereitung:
Das Steak wird mit Olivenöl eingerieben und anschliessend gewürzt. Nachdem der Grill auf gut 300 Grad vorgeheizt wurde, wird es aufgelegt und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten
direkt gegrillt. Anschliessend den Grill auf 120 Grad runter regeln und die Steaks im indirekten Bereich auf eine Kerntemperatur von 55 Grad ziehen.
Nach etwa 30 Minuten wird das Steak auf der gewünschten Temperatur sein. Beim Anschneiden sollte man darauf achten, dass man das Steak quer zur Faser aufschneidet. Das Flap Steak ist ein äußerst geschmacksintensives Steak.
Im Vergleich zum Flank Steak ist es deutlich weicher, was nicht zuletzt an der intensiven Marmorierung liegt.
Im Geschmack kernig und intensiv.
Das Bavette ist ein echter Tipp für Steakliebhaber, die intensiven Rindfleischgeschmack mögen.
Exklusive Cuts für gute Freunde
Deshalb:
- keine schicken Fotos
- keine umfangreichen Informationen
- nur das Gewicht und der Preis
- so, wie unter Freunden eben
Viel Spaß beim Kaufen – noch mehr Vergnügen bei der Zubereitung und:
Über Fotos oder Videos freuen wir uns immer sehr.
Vergesst dabei bitte nicht, und mit
#Fleischrebellen
zu taggen 👍😎
Full-Blood Wagyu, Mecklenburg regional
Mit den Begriffen Wagyu oder Kobe wird viel Missbrauch betrieben.
Es ist z.B. schlichtweg falsch zu behaupten, dass Wagyu aus anderen Ländern dasselbe wäre, wie echtes japanisches Wagyu. Lasst Euch also von Begriffen wie: “Kobestyle” oder “Wagyu F1” nicht in die Irre leiten.
Nach langem Suchen haben wir einen Landwirt gefunden, der eine große Herde echter Full-Blood (also reinrassiger) Wagyu Rinder besitzt.
Unser Freund Matthias Frahm hat seinen Hof nördlich der Müritz, das ist zwischen Hamburg und Berlin. Er baut sein Futter selbst an und er legt großen Wert auf das Wohl seiner Herde.
Zum Wagyu Fleisch:
Die Fettmarmorierung (BMS) liegt weit höher als bei US-Prime bester Qualität, aber natürlich unter der des echten japanischen Kobe oder Wagyu.
Der Geschmack ist einzigartig aromatisch – regionaler Hochgenuss der Spitzenklasse!
Übrigens ist der Anteil ungesättigter Fettsäuren im Wagyu-Fleisch ca. 50% höher als der von anderen Rinderrassen.
Anders als beim orginal japanischen Wagyu, das man nur in kleinen Portionen verzehren sollte, kann man sich unsere deutschen Wagyu-Cuts als ganz normale Steaks auf den Grill oder unter den Oberhitzgrill legen – ich persönlich habe noch nichts besseres gegessen!
Haltung:
Die Stallungen der Wagyu Rinder haben einen Innen- und Aussenbereich. Das ist eine der Grundbedingungen der Biozertifizierung. Sie werden, wie in Japan, mit Biertreber beigefüttert und sie werden massiert :-). Bei meinem ersten Besuch konnte ich es kaum glauben, als ich die runden, motorisierten Bürsten sah – ein Service, den sie augenscheinlich sehr gerne in Anspruch nehmen.
Die Schlachtung findet nur wenige Kilometer entfernt in einem kleinen regionalen Schlachthof statt, Zerteilt und gereift werden die Tiere in den eigenen, EU zertifizierten Kühlräumen und selbstverständlich ist Matthias Mitglied des deutschen Verbandes der Wagyuzüchter.
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