Ausverkauft
Filet, Dry Aged Färse, Brandenburg
30 Tage meisterhaft dry-aged
Nur limitiert erhältlich 🙏
❄ Schonend für dich schockgefrostet.
Wenn TK-Versand erwünscht, bitte in den Notizen vermerken!
Kaufe diesen Artikel und erhalte Beschreibung
Die Herkunft: Dry Aged Färse, Brandenburg
Nur ausgesuchte und besonders stark marmorierte Rücken von der Färse kommen für 30 Tage in die Fleischrebellen Dry-Ager. Es handelt sich um unser erstes, in eigener Verantwortung veredeltes Spitzenfleisch.
Die Färse ist ein ausgewachsenes weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Im Vergleich zu regionalem Rinderfleisch ist Färse zarter, saftiger und geschmackvoller. Färsen werden mit einem größeren Anteil an Grünfutter aufgezogen, ausserdem sind bei weiblichen Rindern die Muskelfasern feiner als bei männlichen, das Steakfleisch ist dadurch zarter im Biss und von einem feinen Aroma. Doch Färsenmast gilt als unattraktiv und wirtschaftlich riskant, denn die Färsen wachsen langsamer und erreichen kein so hohes Schlachtgewicht wie z.B. Jungbullen. Geschlachtet werden die Tiere nach ca. 18–24 Monaten. Unsere Färse kommt von regionalen Höfen aus Brandenburg und wird bei Emil Färber in Luckenwalde verarbeitet.
Dry Aging
Die Trockenreifung ist eigentlich ein uraltes Verfahren – in Zeiten vor der Erfindung des Kühlschrank wurden alle geschlachteten Tiere an der Luft abgehangen – in den letzten Jahren hat es unter Fleischkennern eine echte Renaissance erlebt. In speziellen Reifeschränken finden mehrere chemische Prozesse zur gleichen Zeit statt, die zum einen das Fleisch zarter und mürbe machen, auf der anderen Seite durch die trockene Luft dem Fleisch Feuchtigkeit entziehen und dadurch den Geschmack intensivieren.
Wenn wir unsere Schränke nach 30 Tagen öffnen, haben die darin gelagerten Rücken von der Färse fast 10% ihres Gewichts verloren. Da die Aussenseite der gereiften Rücken großzügig pariert werden muss, bleibt am Ende nur noch ca. die Hälfte des ursprünglichen Gewichts übrig. Ein aufwändiges und teures Verfahren, aber zeitgleich ein ungeheurer Genuss, zart und sehr aromatisch.
Schockfrostung
Anders als bei normal abgehangenem Fleisch setzen beim Verlassen des Reifeschranks verschiedene Prozesse ein, die diesen sehr besonderen Geschmack zum negativen verändern würden. Um das besondere Aroma zu bewahren, werden die frisch portionierten Cuts von uns direkt vakuumiert und dann aromabewahrend schockgefrostet. Je nach Wunsch liefern wir sie Dir tiefgekühlt zur längeren Aufbewahrung oder normal verpackt zum baldigen Verzehr. Aufgetaut sollte unsere Dry Aged Färse gut gekühlt und innerhalb einer Woche verzehrt werden.
Über den Cut
Das Rinderfilet schneidet der Fleischer aus der inneren Lendenmuskulatur des Rindes entlang der Wirbelsäure heraus. Die Rückenwirbel trennen das Filet von der Lende. Weil der Lendenmuskel wenig beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart, feinfaserig, saftig und fettarm. In Österreich ist der Cut auch unter dem Namen “Lungenbraten” bekannt. In den USA heißt das komplette Filetstück “Tenderloin”. Es setzt sich aus drei Teilen zusammen: dem Filetkopf, dem Mittelstück und der Filetspitze. Das dicke Mittelstück des Rinderfilets gilt als edelstes Stück…
Morgens frisch portioniert
Nur bestes Fleisch am Liefertag frisch für dich frisch portioniert.
Wunschliefertag
Wähle Deinen Wunschliefertag und wir liefern via Express-Lieferung.
Garantierte Kühlkette
Dein Fleisch wird garantiert gut gekühlt bei Dir ankommen.
Rinderfilet Zubereitung
Die Zubereitung des Filets kann ganz nach den eigenen Möglichkeiten und Vorlieben erfolgen. Da das Fleischstück sehr mager ist, wird es vor allem im US-amerikanischen Raum gern in Speck eingehüllt. Fett ist ein hervorragender Geschmacksträger und verleiht dem Fleisch ein zusätzliches Aroma. Die gewünschte Zubereitung vom Filet erfolgt nach dem richtigen Zuschneiden des Stücks. Wichtig ist hierbei, das Fleisch stets quer zu den Fasern zu schneiden. Dies verkürzt die Muskelfasern und trägt damit zur Zartheit des zubereiteten Filets bei. Kauft ihr bereits zugeschnittene Filetstücke entfällt dieser Schritt. Ein weiterer Tipp betrifft die Temperatur. Bevor ihr mit der Zubereitung vom Filet beginnt, sollte es circa eine Stunde vorher aus der Kühlung genommen und bei Raumtemperatur sanft „aufgewärmt“ werden.
Rinderfilet auf dem Grill zubereiten
Wunderbar könnt ihr das Filet grillen. Hierfür heizt ihr den Grill auf 220 – 250° C vor. Dann erfolgt das scharfe Angrillen der Filetstücke von beiden Seiten für je ein bis eineinhalb Minuten. Sobald sich auf der Oberfläche des Filets eine schöne Kruste gebildet hat wird das Filet bei geringer indirekter Hitze von 120 bis 140° C weitergegart. Für den Gargrad medium-rare reicht beim Filet eine Gartemperatur von 52 und 54° C. Beim Gargrad medium beläuft sich beim Filet die Kerntemperatur auf bis zu 56° C. Sind die Temperaturen höher, gart ihr das Fleisch gut durch. Nach dem Garen kommt das Fleisch vom Grill und darf fünf Minuten vor dem Servieren ruhen. Der Genießer kann es selbst salzen und pfeffern.
Rinderfilet in der Pfanne zubereiten
In eine große Pfanne gebt ihr hocherhitzbares Öl , um darin das Filet zu braten. Nach dem kurzen, scharfen Anbraten von beiden Seiten bilden sich Röstaromen und eine goldbraune Kruste entsteht auf dem Fleisch. Dann reduziert ihr die Temperatur und gebt etwas Butter hinzu. Für weitere zwei bis drei Minuten wird das Fleischstück angebraten und immer wieder mit der Butter übergossen. Beim Filet hängt die Garzeit entscheidend von der Dicke des Stücks und der gewünschten Garstufe ab. Nutzt hierzu am besten einen Kerntemperaturfühler um den idealen Gargrad zu treffen. Sollte dieser noch nicht erreicht sein, nehmt ihr nach dem Braten die Filetsteaks aus der Pfanne nehmen und gebt sie noch einmal für einige Minuten bei 120 - 140° C in den Ofen. Anschließend nehmt ihr die Steaks aus dem Ofen und lasst sie für einige Minuten ruhen.
Rinderfilet smoken – Filet im Smoker zubereiten
Bei dieser Zubereitungsart kommt am besten ein komplettes Filetstück zum Einsatz, dessen Spitze und Filetkopf hochgeklappt und mit Küchengarn am restlichen Filet festgebunden wird. Auf diese Weise hat das Filet für ein gleichmäßiges Garen überall etwa die gleiche Dicke. Der Smoker wird auf eine Temperatur von 120° C bis 140° C vorbereitet. Bis zu einer Kerntemperatur von 56° C erfolgt das Smoken des Filets. Nach dem Smoken solltet ihr das Filet im Ganzen für knapp 15 Minuten ruhen lassen, sodass sich die Fleischsäfte im Filet selbst wieder gleichmäßig verteilen und zur Ruhe kommen können. Schneidet ihr das Filet bereits kurz nachdem ihr es aus dem Smoker genommen habt an, hätte dies zur Folge, dass ein Großteil des Fleischsaftes aus dem Steak fließt und dieses wiederum trocken werden würde. Zeit ist also hierbei ein entscheidender Faktor.
Klassische Beilagen zum Rinderfilet
Die Beilagen zum Filet lassen sich hervorragend an die Jahreszeit und den Anlass anpassen. In den Sommermonaten munden zum Filet gebackene Kartoffelecken, ein frisches Baguette mit Knoblauchcreme, mediterranes Grillgemüse oder ein frischer Salat. Im Winter passen vor allem Bratkartoffeln, Bohnen- und Kohlgemüse, Mohrrüben und Ofenkartoffeln. Somit lassen sich sehr leicht zum Filet Beilagen finden, die allen schmecken und leicht zuzubereiten sind.
Rinderfilet würzen
Ganz klassisch könnt ihr mit Pfeffer und Salz ein Filet würzen. Das Würzen mit Pfeffer geschieht am besten erst nach dem Garen, Grillen oder Braten. So kann der Pfeffer bei den hohen Temperaturen nicht verbrennen. Darüber hinaus eignen sich für das Filet diverse Gewürze mit Kräutern.
Rinderfilet marinieren
Möchtet ihr das Filet marinieren? Kein Problem. Eine typische Marinade für das Lendenstück enthält Olivenöl, Sojasoße und Worcestersauce. Der Mix wird mit Knoblauch, Pfefferkörnern und Thymian sowie Rosmarin verfeinert. Für mehrere Stunden bleibt das Fleisch in einem luftdicht verschlossenen Behälter in der Marinade um die Aromen aufzunehmen. Vor der Zubereitung des Filets wird es abgetupft.
Rinderfilet Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-56° C (Medium)
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
Bewertungen
Du mußt angemeldet sein, um eine Bewertung abgeben zu können.
Ähnliche Produkte
Burger Patties, 40 Tage dry-aged, regionale Färse
ab 18,60 €
Enthält 7% MwSt.
(46,50 € / 1 kg)zzgl. Versand
Das sagen andere über uns
4,8
/5
(Aus 286 Bewertungen)
4,8
/5
(Aus 1911 Bewertungen)
4,8
/5
(Aus 134 Bewertungen)
YP
“Das beste Fleisch das ich je gegessen habe!!! Für Fleisch, habe ich noch nie so sinnvoll Geld investiert. Ich liebe es!”
Thomas K.
“Schnelle, der empfindlichen Ware top angepasste Verpackung, freundlicher schneller Service und die Qualität der Ware ist wie erwartet. Jederzeit wieder.”
Scott D.
“The US ribeye was one of the best steaks I've ever had. Top quality stuff!!”
DTROiX
“Schon diverse Seiten ausprobiert, aber die Qualität ist hier mit Abstand am besten.”
Rian M.
“Extrem gutes Fleisch. Bequeme Lieferung. Experten, die einen Beraten. Man merkt, dass sich hier echte Profis Gedanken gemacht haben.”
Dieter K.
“Thunfischfilet in Sushi Qualität und Das Burgerpaket bestellt. Absolute Mega Qualität. Ich werde mich jetzt schon als neuen Stammkunden outen. Echt klasse.”
Hardy H.
“Sehr gutes Fleisch, tolle Auswahl, schnelle und verlässliche Lieferung. Einfach nur sehr gut.”
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.