Filet, Full-Blood Wagyu regional
schonend für dich schockgefrostet 🥩
Wenn TK-Versand erwünscht, bitte in den Notizen vermerken!
Rinderfilet
Dazu kommt, dass das Filet nur ca. 2% der Gesamtmuskelmasse eines Rindes ausmacht, schon diese Tatsache macht das “Tenderloin” zum edelsten aber auch zum teuersten Cut.
Ein Beispiel aus der Praxis:
Wenn wir unser regionales Wagyu zerlegen, ergeben die beiden Filetstränge gerade mal ca. 12-15 Cuts á 250g, bei einem Lebendgewicht von ca. 850kg!
Ein ganzes Filet besteht aus Filetkopf (Chateaubriand), Mittelstück (Center Cut) und Spitze (Butt Tender), wir versuchen nach Möglichkeit, die portionierten Stücke immer aus der Mitte zu schneiden.
Ein typisches Filetsteak erhält seine Stärke und sein Gewicht ausschließlich von der Breite, in der es geschnitten wird (bis zu 5cm oder 300 Gramm) und so kommt es in die Pfanne oder auf den Grill.
Andere Bezeichnungen sind:
Filet, Tenderloin, Lende, Sirloin, Short Loin oder Lungenbraten
Full-Blood Wagyu, regional
Wir haben die beiden durch Zufall kennengelernt und waren beeindruckt von der Passion und dem Fachwissen, mit dem Alex, auch ein Fleischsommelier, seiner Leidenschaft frönt.
Die große Herde wunderschöner schwarzer Wagyurinder (Full-Blood und F2) laufen frei über westernähnliche Weiden – das ist Tierwohl auf hohem Niveau.
Geschlachtet werden die Tiere in der nahegelegenen Schlachterei Taucher auf der Österreichischen Seite. Wir lassen die Rinderhälften nicht nur – wie üblich – eine Woche, sondern zwei Wochen reifen. Dadurch erhalten wir optimales Aroma und Zartheit. Dann wird zerteilt und portioniert, die vakuumierten Cuts gelangen von dort per Spedition nach Berlin.
Das Wagyufleisch von Alex Stephan verkaufen wir Dir in der ersten Woche frisch vakuumiert, danach werden die noch erhältlichen Cuts von uns zum weiteren Verkauf schockgefrostet.
Warum wir Alex’ Wagyus noch als regional betrachten?
Österreich ist unser Nachbarland und für bäuerliche Landwirtschaft und hohe Tierwohl-Standards bekannt.
Der Weg von der Farm zur Schlachtung ist nur ca. 80km weit, die Tiere werden im Verbund dorthingebracht.
Und ob unser Spediteur mit dem köstlichen Fleisch nun 2 Stunden oder 5 Stunden unterwegs ist, macht in unseren Augen nicht den großen Unterschied 🚛.
Gleichwohl bekommst Du dafür ein Produkt höchster Qualität von einem Farmer, den wir als Freund bezeichnen dürfen.
Regionale Produkte
Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.
Wichtig dabei:
Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.
Weitere Informationen zum Thema Regionalität und Tierwohl:
https://fleischrebellen.de/tierwohl-ist-uns-wichtig/
https://fleischrebellen.de/saalower-kraeuterschwein-regional-und-superb/
und auf den einzelnen Produktseiten.
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