Flank Steak, Creekstone Farms USA
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Die Herkunft: Creekstone Farms, USA
Die Creekstone Farm wurde 1995 von John and Carol Stewart mit dem Ziel gegründet, das beste Black-Angus-Fleisch der Welt zu produzieren. Zusammen mit benachbarten Farmern fokussierten sie sich von Beginn an auf die Aufzucht reinrassiger Black-Angus-Rinder.
Heute beheimatet in Arkansas City, also inmitten der unendlichen Weideflächen der Bundesstaaten Nebraska, Kansas, Arkansas, Missouri und South Dakota, gehört das Black Angus Prime Beef der Creekstone Farms zum Besten, was man auf dem internationalen Markt beziehen kann.
Die Rinder der Creekstone Farms werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Sie ernähren sich freilaufend auf ihren riesigen amerikanischen Weiden mit gesundem, pflanzlichen Futter. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika.
In den Monaten vor der Schlachtreife erfolgt für mindestens 140 Tage die klassische Zufütterung von gelbem Mais, die dem Premiumfleisch der Creekstone Farms seine feine Marmorierung und einen wirklich unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Creekstone garantiert:
Keine Antibiotika
Keine Hormone oder Wachstumshormone
Ausschließlch natürliche Fütterung
Bei jedem Tier garantiert nachvollziehbare Herkunft
Tierwohl garantiert durch: “Humane farm animal care”
Über den Cut
Das Flanksteak ist ein Teilstück des hinteren, unteren Bauchlappens des Rindes. Diesen Bauchlappen bezeichnet der Fleischer auch als sogenannte Dünnung. In Frankreich wird das Flanksteak auch „Bavette de flanchet“ genannt. In Südamerika ist es unter den Namen „Matambre“ oder „Sobrebrarriga“ bekannt. Der in Deutschland mittlerweile immer weiter verbreitete Zuschnitt vom Rind hat seine Ursprünge wie so viele Steak Cuts in der Steak-Kultur der Vereinigten Staaten von Amerika. Was macht das Flanksteak besonders? Das Flanksteak als Zuschnitt aus dem Bauchlappen vom…
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Flanksteak Zubereitung
Das Flanksteak wird in in der Regel lediglich mit Salz gewürzt direkt gegrillt oder in der Pfanne zubereitet. In Südamerika oder den USA wird das Flanksteak gerne vorab trocken mariniert oder in einer Marinade auf Ölbasis für mehrere Stunden eingelegt. Beim Anschnitt des Flanksteaks solltet ihr unbedingt darauf achten die gut sichtbaren Fleischfasern quer und entgegen ihrer Laufrichtung in schmale Tranchen zu schneiden. Ansonsten wird das Flanksteak im Biss sehr zäh, da die Zähne mehr Arbeit haben Fleischfasern in der Länge als gegen deren natürlichen Verlauf zu zerteilen.
Das Flanksteak ist bestens geeignet zum Kurzbraten oder Grillen. Dazu reicht ein gemischter Salat, eine feurige Salsa, knuspriges Weißbrot oder Folienkartoffeln. Hier bekommt ihr ein paar Anregungen für die unterschiedlichen Möglichkeiten der Flanksteak Zubereitung.
Flanksteak auf dem Grill zubereiten
Das Flanksteak fühlt sich, wie viele andere Steakcuts, auf dem Grill daheim. Für die Zubereitung auf dem Grill heizt ihr diesen auf 250-350 Grad auf, je nachdem wieviel Power euer Grill hat. Die Zubereitung auf einem Oberhitzegrill oder einer sogenannten „Sear Zone“ bei weit höheren Temperaturen ist ebenso möglich. Salzt das Flanksteak auf einer Seite und legt es direkt in die größte Hitzezone damit sich eine schöne Kruste auf dem Fleisch bilden kann. Dann die andere Seite salzen und das Flanksteak wenden und die zweite Seite kross grillen. Legt das Steak anschließend in die indirekte Hitzezone bei etwa 150° C und verwendet einen Kerntemperaturmesser um an der dicksten Stelle zu messen. Hat das Flanksteak eine Kerntemperatur von 52 - 54° C erreicht, nehmt ihr es vom Grill und lasst es auf einem Holzbrett ruhen. Nach 5 - 10 Minuten hat das Flanksteak eine Gartemperatur von circa 56° C erreicht, was dem Gargrad „Medium-rare“ entspricht und ihr könnt es in Tranchen schneiden und servieren. Je nach Geschmack noch etwas salzen und pfeffern, fertig.
Flanksteak in der Pfanne zubereiten
Im Grunde ist die Zubereitung des Flanksteaks in der Pfanne identisch mit der Zubereitung auf dem Grill. Verwendet am besten eine gusseiserne Pfanne und ausreichend Öl, Sonnenblumenöl oder Rinderfett sind besonders hitzebeständig, und bratet euer Flanksteak von beiden Seiten scharf an. Danach lasst ihr das Steak im vorgeheizten Backofen auf einem Teller bei etwa 130° C auf Kerntemperatur ziehen. Nach 10 - 20 Minuten, je nach dicke, hat das Flanksteak die Kerntemperatur von 56° C erreicht. Auch hier empfiehlt es sich die Temperatur zu messen. Abschließend salzen und pfeffern, knapp 5 - 10 Minuten ruhen lassen, anschneiden und genießen.
Klassische Beilagen zum Flanksteak
Über die Zubereitungsweisen seid ihr jetzt bestens informiert. Wie sieht es also mit Beilagen zum Flanksteak aus und wie lässt sich Flanksteak ideal würzen? Um die Geschmacksintensität des Flanksteaks voll zu genießen, eignen sich einfache Beilagen wie ein Gartensalat, Ofenkartoffeln, knuspriges Weißbrot oder auch Bratkartoffeln.
Klassischerweise wird das Flanksteak lediglich mit etwas grobem Meersalz oder Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt. So steht der intensive Eigengeschmack des Flanksteaks im Vordergrund. Wer etwas mehr Geschmacksvielfalt braucht, kann das Flanksteak marinieren. Eine Rosmarin-Knoblauch-Marinade eignet sich gut. Auch eine scharfe Chimichurri passt perfekt. Wer etwas aufregendere Flanksteak Rezepte mag, kann sich zum Beispiel an einem Rollbraten oder einer Flanksteak-Rolle versuchen. Auch als Füllung von Tacos oder Fajitas eignet sich das Flanksteak in Tranchen geschnitten ideal.
Flanksteak Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-56° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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