Flank Steak, Creekstone Farms USA
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Flanksteak
Das Flanksteak stammt aus dem hinteren, unteren Bauchteil des Rindes, der Bauchmuskel ist flach und sehr fein marmoriert.
In Deutschland ist dieser Cut erst seit kurzem in Mode gekommen. Die Zubereitung ist etwas komplizierter, da das Flanksteak eine sehr starke Faserung des Muskels aufweist. Beim Aufschneiden sollte man darauf achten, quer zur Faser und am besten in dünne Tranchen zu schneiden, sonst ist es nicht so leicht zu kauen, aber der Geschmack ist phantastisch fleischig.
Andere Bezeichnungen sind:
Flank, Bauchlappen, Bavette, Rinderlappen oder Hose
Black Angus, Creekstone, USA
Zusammen mit benachbarten Farmern fokussierten sie sich von Beginn an auf die Aufzucht reinrassiger Black-Angus-Rinder.
Heute beheimatet in Arkansas City, also inmitten der unendlichen Weideflächen der Bundesstaaten Nebraska, Kansas, Arkansas, Missouri und South Dakota, gehört das Black Angus Prime Beef der Creekstone Farms zum Besten, was man auf dem internationalen Markt beziehen kann.
Die Rinder der Creekstone Farms werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Sie ernähren sich freilaufend auf ihren riesigen amerikanischen Weiden mit gesundem, pflanzlichen Futter. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika.
In den Monaten vor der Schlachtreife erfolgt für mindestens 140 Tage die klassische Zufütterung von gelbem Mais, die dem Premiumfleisch der Creekstone Farms seine feine Marmorierung und einen wirklich unvergleichlichen Geschmack verleiht.
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