Ausverkauft
Picanha-Steak, Full-Blood Wagyu regional
Unsere Wagyu-Picanha portionieren wir – orginal Argentinisch – als Steak, nicht als Tafelspitz.
❄ Schonend für dich schockgefrostet.
Wenn TK-Versand erwünscht, bitte in den Notizen vermerken!
Kaufe diesen Artikel und erhalte Beschreibung
Die Herkunft: Full-Blood Wagyu, regional
Im Grenzgebiet zwischen Österreich und Ungarn, in einem Ort mit dem Namen Kerkakutas betreiben unser Freund Alex Stephan und seine Frau Marion ihre Wagyu-Farm. Wir haben die beiden durch Zufall kennengelernt und waren beeindruckt von der Passion und dem Fachwissen, mit dem Alex, auch ein Fleischsommelier, seiner Leidenschaft frönt.
Die große Herde wunderschöner schwarzer Wagyurinder (Full-Blood und F2) laufen frei über westernähnliche Weiden – das ist Tierwohl auf hohem Niveau.
Geschlachtet werden die Tiere in der nahegelegenen Schlachterei Taucher auf der Österreichischen Seite. Wir lassen die Rinderhälften nicht nur – wie üblich – eine Woche, sondern zwei Wochen reifen. Dadurch erhalten wir optimales Aroma und Zartheit. Dann wird zerteilt und portioniert, die vakuumierten Cuts gelangen von dort per Spedition nach Berlin.
Das Wagyufleisch von Alex Stephan verkaufen wir Dir in der ersten Woche frisch vakuumiert, danach werden die noch erhältlichen Cuts von uns zum weiteren Verkauf schockgefrostet.
Warum wir Alex’ Wagyus noch als regional betrachten? Österreich ist unser Nachbarland und für bäuerliche Landwirtschaft und hohe Tierwohl-Standards bekannt. Der Weg von der Farm zur Schlachtung ist nur ca. 80km weit, die Tiere werden im Verbund dorthin gebracht. Und ob unser Spediteur mit dem köstlichen Fleisch nun 2 Stunden oder 5 Stunden unterwegs ist, macht in unseren Augen nicht den großen Unterschied 🚛.
Gleichwohl bekommst Du dafür ein Produkt höchster Qualität von einem Farmer, den wir als Freund bezeichnen dürfen.
Regionales Fleisch
Regionalität und Tierwohl sind für uns Fleischrebellen keine Marketingfloskeln, wir nehmen dieses Thema sehr ernst. Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.
Wichtig dabei: Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.
Über den Cut
Die Picanha ist ein Teilstück vom Rind aus der vorderen, dreieckigen Spitze des Hüftdeckels, das sich außen am Schwanzstück der Keule befindet. Im Gegensatz zu vielen anderen Steak Cuts, die ihren Ursprung in den USA haben, stammt die Picanha ursprünglich aus Brasilien. Das Teilstück ist in ganz Südamerika das Highlight eines jeden Barbecues. In Südamerika wird die Picanha auch „Tapa de Cuadril“ genannt, während in den USA die Bezeichnungen „Rump Cap“ oder “Top Sirloin Cap“ und in Deutschland sowie Österreich…
Morgens frisch portioniert
Nur bestes Fleisch am Liefertag frisch für dich frisch portioniert.
Wunschliefertag
Wähle Deinen Wunschliefertag und wir liefern via Express-Lieferung.
Garantierte Kühlkette
Dein Fleisch wird garantiert gut gekühlt bei Dir ankommen.
Picanha / Tafelspitz Zubereitung
Für das klassische, in Brühe gesottene Tafelspitz-Rezept der Wiener Küche wird die Fettschicht vorab entfernt. Fast überall sonst auf der Welt wird die schützende Fettschicht jedoch auf dem Fleisch belassen.
Wenn es um die Zubereitung von Picanha geht, scheiden sich die Geister, denn der Cut ist in kulinarischer Hinsicht äußerst flexibel. Besonders beliebt bei unserer Picanha Auswahl aus Argentinien sowie den USA ist die Zubereitung des Picanhas auf dem Grill beziehungsweise direkt über dem Feuer am Spieß. Wie bei Rindfleisch üblich, kann die Picanha Gartemperatur variieren: Wollt ihr den Cut medium rare genießen, empfehlen wir eine Kerntemperatur von 54 bis 56° C.
Picanha grillen
Bevor ihr Picanha grillt, solltet ihr – während der Grill auf Betriebstemperatur gebracht wird – das Fleisch mitsamt Fettdeckel in handliche Scheiben mit einer Dicke von 7 - 8 cm schneiden und gebogen mit dem Fettdeckel nach Außen zeigend auf einen länglichen Metallspieß stecken. Vergesst nicht die Picanha Scheiben großzügig mit grobem Meersalz zu salzen. Anschließend könnt ihr die Picanha (optional mit einem elektrischen Drehspieß) bei direkter Hitze von 230°C für 8-10 Minuten grillen. Achtet dabei darauf, dass ihr die Spieße ständig dreht, bis die Oberfläche gleichmäßig und kräftig angeröstet ist. Sobald das gegeben ist, könnt ihr die ersten rosa Schichten vom Spieß schneiden. Das verbleibende Fleisch legt ihr nun für weitere 5 - 10 Minuten auf den Grill und schneidet das Fleisch immer wieder in Scheiben vom Spieß. Zuletzt werden die dünnen Fleischscheiben in Soßen und Würzmischungen getaucht. Neben dieser in Südamerika gängigen Variante zum Grillen von Picanha, könnt ihr das Teilstück auch als Ganzes oder in 4-5cm dicke Scheiben über direkter Hitze auf dem Grill zubereiten.
Picanha smoken
Bei der Picanha Zubereitung im Smoker solltet ihr erst einmal den Fettdeckel teilweise entfernen. Der Fettdeckel schützt das Fleisch beim Smoken vor dem Austrocknen. Anschließend könnt ihr die Picanha würzen und währenddessen den Smoker auf 140 °C vorheizen. Sobald das Fleisch gewürzt ist, könnt ihr die Picanha auf der Rosterhöhung mit dem Fettdeckel nach unten smoken. Stellt dabei am besten eine Wasserschale unter das Fleisch, damit die heruntertropfenden Fleischsäfte aufgefangen werden und sich nicht auf dem Grill einbrennen. Beim Smoken ist die Picanha Garzeit deutlich höher als beim Grillen – rechnet mit etwa zwei Stunden und einer anzustrebenden Kerntemperatur von mindestens 72°C.
Picanha marinieren und würzen
Es gibt zahlreiche Gewürze, die sich bei der Zubereitung von Picanha anbieten. Dazu gehören schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Meersalz, Rosmarin und Thymian. Solltet ihr all diese Gewürze in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben, habt ihr bereits eine gute Picanha Gewürzmischung. Picanha Rezepte gibt es viele, aber die meisten sind Abwandlungen vom brasilianischen Churrasco oder der deutschen/österreichischen Tafelspitzsuppe. Die besten Picanha Beilagen sind Kräuterkartoffeln, Paprika, Maiskolben, Pommes Frites und Zucchini. Solltet ihr eine gute Soße suchen, können wir die argentinische BBQ-Soße Chimichurri empfehlen.
Picanha / Tafelspitz Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-56° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
Passende Rezepte
Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und frischem Meerrettich
4 Personen Vorbereitungszeit 20 Minuten Garzeit 3 Stunden Zutaten 1,4 kg Kalbstafelspitz (oder Picanha) 2 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 5 Gewürznelken 3 Lorbeerblätter 6-8 Pimentkörner 1 TL schwarzer Pfeffer (ganz)...
PICANHA SANDWICH – EIN STREET-FOOD-KLASSIKER
Das ist Tafelspitz in seiner verschärften Form - unbedingt ausprobieren! https://youtu.be/oixnX7b-Hp4 ☛ und hier geht’s zu den passenden Cuts
Bewertungen
Du mußt angemeldet sein, um eine Bewertung abgeben zu können.
Das könnte dir auch gefallen …
Ähnliche Produkte
Das sagen andere über uns
4,8
/5
(Aus 286 Bewertungen)
4,8
/5
(Aus 1911 Bewertungen)
4,8
/5
(Aus 134 Bewertungen)
YP
“Das beste Fleisch das ich je gegessen habe!!! Für Fleisch, habe ich noch nie so sinnvoll Geld investiert. Ich liebe es!”
Thomas K.
“Schnelle, der empfindlichen Ware top angepasste Verpackung, freundlicher schneller Service und die Qualität der Ware ist wie erwartet. Jederzeit wieder.”
Scott D.
“The US ribeye was one of the best steaks I've ever had. Top quality stuff!!”
DTROiX
“Schon diverse Seiten ausprobiert, aber die Qualität ist hier mit Abstand am besten.”
Rian M.
“Extrem gutes Fleisch. Bequeme Lieferung. Experten, die einen Beraten. Man merkt, dass sich hier echte Profis Gedanken gemacht haben.”
Dieter K.
“Thunfischfilet in Sushi Qualität und Das Burgerpaket bestellt. Absolute Mega Qualität. Ich werde mich jetzt schon als neuen Stammkunden outen. Echt klasse.”
Hardy H.
“Sehr gutes Fleisch, tolle Auswahl, schnelle und verlässliche Lieferung. Einfach nur sehr gut.”
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.