Prime Rib, Creekstone Farms USA
Prime Rib
Es stammt vom Rinderrücken zwischen der sechsten und zwölften Rippe, es ist also insgesamt sieben Rippen stark. Im Prinzip ist das amerikanische Prime-Rib wie ein Rib-Eye, allerdings mit den dazugehörigen Knochen, und so bekommt Ihr es auch von uns portioniert.
Das klassisch amerikanische Prime Rib – also dieser riesige Braten, dessen saftige Scheiben einen solch unvergleichlichen Geschmack haben, findet Ihr in europäischen Steakhäusern so gut wie nie, aber auch in den USA wird es immer seltener denn es muß am Stück zubereitet werden und ist deshalb sehr teuer:
Jede nicht verkaufte Scheibe bedeutet “lost revenue”.
Wenn Ihr Euch doch einmal daran wagen wollt:
Bratet Euer Prime Rib ca. 30 Minuten bei 325 Grad samt der Knochen und nur gewürzt mit Pfeffer und Salz. Dann stellt Ihr es für ca. 20 Minuten zur Seite und messt die Kerntermperatur.
Es ist Rare bei ca. 51 Grad und Medium Rare bei ca. 57 Grad.
Im “Sous Vide-Verfahren“ wird es bis zu 9 Stunden in einem 57 Grad warmen Wasserbad gegart. Anschließend wird es scharf gegrillt oder in einen Oberhitzegrill geschoben, damit sich seine besondere Kruste bilden kann
Auch für das Prime Rib gilt: Je mehr Fettmarmorierung desdo besser und wenn Ihr Euch das leisten wollt, kauft es am besten Dry-Aged.
Andere Bezeichnungen sind:
Prime Rib, Chateaubriand
Black Angus, Creekstone, USA
Zusammen mit benachbarten Farmern fokussierten sie sich von Beginn an auf die Aufzucht reinrassiger Black-Angus-Rinder.
Heute beheimatet in Arkansas City, also inmitten der unendlichen Weideflächen der Bundesstaaten Nebraska, Kansas, Arkansas, Missouri und South Dakota, gehört das Black Angus Prime Beef der Creekstone Farms zum Besten, was man auf dem internationalen Markt beziehen kann.
Die Rinder der Creekstone Farms werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Sie ernähren sich freilaufend auf ihren riesigen amerikanischen Weiden mit gesundem, pflanzlichen Futter. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika.
In den Monaten vor der Schlachtreife erfolgt für mindestens 140 Tage die klassische Zufütterung von gelbem Mais, die dem Premiumfleisch der Creekstone Farms seine feine Marmorierung und einen wirklich unvergleichlichen Geschmack verleiht.
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