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Prime Rib, Creekstone Farms USA
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Die Herkunft: Creekstone Farms, USA
Die Creekstone Farm wurde 1995 von John and Carol Stewart mit dem Ziel gegründet, das beste Black-Angus-Fleisch der Welt zu produzieren. Zusammen mit benachbarten Farmern fokussierten sie sich von Beginn an auf die Aufzucht reinrassiger Black-Angus-Rinder.
Heute beheimatet in Arkansas City, also inmitten der unendlichen Weideflächen der Bundesstaaten Nebraska, Kansas, Arkansas, Missouri und South Dakota, gehört das Black Angus Prime Beef der Creekstone Farms zum Besten, was man auf dem internationalen Markt beziehen kann.
Die Rinder der Creekstone Farms werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Sie ernähren sich freilaufend auf ihren riesigen amerikanischen Weiden mit gesundem, pflanzlichen Futter. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika.
In den Monaten vor der Schlachtreife erfolgt für mindestens 140 Tage die klassische Zufütterung von gelbem Mais, die dem Premiumfleisch der Creekstone Farms seine feine Marmorierung und einen wirklich unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Creekstone garantiert:
Keine Antibiotika
Keine Hormone oder Wachstumshormone
Ausschließlch natürliche Fütterung
Bei jedem Tier garantiert nachvollziehbare Herkunft
Tierwohl garantiert durch: “Humane farm animal care”
Über den Cut
Das Prime Rib, eines der feinsten, geschmackvollsten und zartesten Stücke, die das Rind zu bieten hat, ist eigentlich ein Braten, kein Steak. Es stammt vom Rinderrücken zwischen der sechsten und zwölften Rippe, es ist also insgesamt sieben Rippen stark. Im Prinzip ist das amerikanische Prime-Rib wie ein Rib-Eye, allerdings mit den dazugehörigen Knochen, und so bekommt Ihr es auch von uns portioniert. Was macht das Prime Rib Steak besonders? Wie das Rib Eye Steak kennzeichnet sich auch das Prime Rib…
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Prime Rib Zubereitung
Zubereitung von Prime Rib Steak
Bei der Prime Rib Steak Zubereitung sollten die Knochen auf keinen Fall entfernt werden, da sich diese mit ihren Aromen auf den Geschmack auswirken und den Cut als solchen ausmachen. Folgende Zubereitungsformen des Prime Rib Steaks sind üblich:
• Prime Rib Steak auf dem Grill zubereiten
• Prime Rib Steak in der Pfanne zubereiten
• Prime Rib Steak nach dem Sous-vide-Verfahren zubereiten
Wie bei der Zubereitung anderer Cuts ist es wichtig, auf die richtige Prime Rib Steak Gartemperatur zu achten und diese richtet sich nach dem gewünschten Gargrad. Die Prime Rib Steak Kerntemperatur für rare liegt bei 48 bis 52° C, während es bei medium rare 52 bis 55° C, bei medium 55 bis 59° C und bei well done 60 bis 62° C sein sollten. Bei allen Zubereitungsformen solltet ihr das Prime Rib Steak – damit es Zimmertemperatur annehmen kann – rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Prime Rib Steak grillen
Aufgrund seiner Marmorierung eignet sich Prime Rib Steak hervorragend zum Grillen und wenn ihr den Cut auf dem Grill zubereiten wollt, müsst ihr nicht zwangsweise eine Marinade vorbereiten, da die Röstaromen bereits für einen intensiven Geschmack sorgen. Ob ihr das Prime Rib Steak würzt, bleibt euch überlassen, Salzen könnt Ihr vor der Zubereitung, Pfeffern am besten erst nach dem Grillen, da sich andernfalls Bitterstoffe entfalten und das Fleisch trocken werden kann. Bevor ihr das Prime Rib Steak grillt, sollte der Grill auf eine Temperatur von 260 bis 300° C vorgeheizt werden. Nutzt beim Grillen am besten eine Grillplatte, da ihr so einem Fettbrand vorbeugt und die Röstaromen erhalten bleiben. Sind die Vorbereitungen getan, legt ihr das Prime Rib Steak auf die Grillplatte und grillt es bei direkter Hitze an: Die Prime Rib Steak Garzeit sollte bei jeder Seite etwa 2 Minuten betragen, aber die optimale Dauer hängt stark von der Dicke des Fleischs ab. Nachdem ihr das Prime Steak angebraten habt, solltet ihr es in der indirekten Zone schonend weitergaren und warten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht wurde. Sobald das der Fall ist, könnt ihr das Prime Rib Steak aus dem Grill entnehmen und kurz ziehen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Prime Rib Steak braten
Wenn ihr ein Prime Rib Steak in der Pfanne zubereitet, solltet ihr das bei einer möglichst hohen Temperatur – am besten um die 325° C – tun und Butterschmalz verwenden. Bratet das Prime Rib Steak mitsamt Knochen für bis zu 20 Minuten, idealerweise unter Verwendung eines Kerntempertaturmessers, aber vergesst nicht, es zwischendrin zu wenden. Anschließend solltet ihr das Fleisch für rund 10 Minuten zur Seite stellen und die Prime Rib Steak Kerntemperatur messen. Alternativ könnt ihr das Prime Rib Steak auch kurz 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten und anschließend – je nach gewünschtem Gargrad – für 25 bis 40 Minuten in den Backofen schieben.
Prime Rib Steak sous-vide-garen
Im “Sous Vide-Verfahren“ wird es bis zu 9 Stunden in einem 57 Grad warmen Wasserbad gegart. Anschließend wird es scharf angegrillt oder in einen Oberhitzegrill geschoben, damit sich eine echte Kruste bilden kann.
Auch für das Prime Rib gilt: Je mehr Fettmarmorierung desto besser und wenn Ihr Euch das leisten wollt, kauft es am besten vom US-Beef oder unserem regionalen Wagyu.
Prime Rib Steak marinieren, Beilagen und Gewürze
Da das Prime Rib Steak auch als solches gut schmeckt, müsst ihr es nicht zwangsweise marinieren und eine Würzung mit Pfeffer und Salz reicht meist vollkommen aus. Wollt ihr nicht auf eine Prime Rib Steak Würzung verzichten, bieten sich beispielsweise Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Thymian und Zwiebel an. Gute Prime Rib Steak Beilagen gibt es einige und wir Fleischrebellen können euch Schmelzkartoffeln, gebratenen Brokkoli, Kartoffelpüree, grüne Knoblauchbohnen, Risotto und Kirschtomaten nahelegen. Am besten schaut ihr euch einfach ein paar Prime Rib Steak Rezepte an.
Prime Rib Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-58° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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YP
“Das beste Fleisch das ich je gegessen habe!!! Für Fleisch, habe ich noch nie so sinnvoll Geld investiert. Ich liebe es!”
Thomas K.
“Schnelle, der empfindlichen Ware top angepasste Verpackung, freundlicher schneller Service und die Qualität der Ware ist wie erwartet. Jederzeit wieder.”
Scott D.
“The US ribeye was one of the best steaks I've ever had. Top quality stuff!!”
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“Schon diverse Seiten ausprobiert, aber die Qualität ist hier mit Abstand am besten.”
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