Rindergulasch, 50 Tage dry-aged Charolais, regional
Von unserem Freund Nils Czaja 50 Tage meisterhaft trockengereift
Nur limitiert erhältlich 🙏
schonend für dich schockgefrostet
wenn TK-Versand erwünscht, bitte in den Notizen vermerken!
Rindergulasch
Die Fleischwürfel unseres regionalen Wagyu und US-Beef Gulasch werden aus der Oberschale (das ist die Innenseite der Rinderkeule) großzügig geschnitten.
Sie ist mit den aufliegenden kleineren Fleischstücken durch Bindegewebe verbunden, wichtig für die Konsistenz, da sie gut “gelieren”.
Das kurzfaserige Fleisch wird durch das Schmoren herrlich zart, die Fettmarmorierung verstärkt das nussige Aroma.
Für die meisten Rezepte für Rindergulasch (oder Saftgulasch, wie man in Österreich sagt) benötigt man neben dem Fleisch großzügig Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark. Als ursprünglich ungarisches Gericht darf Paprika in vielen Rezepten nicht fehlen
Charolais, 50 Tage dry-aged, regional
So auch die Agrargenossenschaft Löwenbruch/Kerzendorf
In dem familiengeführten Unternehmen unter der Leitung von Regina und Hartmut Siebeke, deren Kindern Ivonne und Andreas sowie deren Mitarbeitern auf großen Feuchtwiesen eine Rinderrasse gezüchtet, die üblicherweise nur in Frankreich zu finden ist:
Das Charolais Rind.
Es gilt als eine der besten Fleischrassen der Welt und wurde der Legende zufolge bereits von den französischen Rittern zur Zeit der Kreuzzüge sehr geschätzt.
Fütterung und Tierwohl:
Die Rinder mit dem weissen Fell und ihren vergleichsweise kleinen Köpfen grasen seit 1994 fast das ganze Jahr auf den weitläufigen Wiesen des Fläming. Winter- und Beifütterung erfolgen mit Getreide und Grobfutter aus eigener Ernte, nur Mineralien und ein eiweissreiches Derivat der Rapsproduktion werden zugekauft.
Bis zur Schlachtreife haben die Fläminger Charolais-Rinder 18-20 Monate Zeit. So kann sich ohne Eile und bei viel Bewegung gutes aromatisches intramuskuläres Fett bilden. Alle Tiere befinden sich Herdenverbund, die Kälber wachsen im Schutz der Herde bei ihrem Mutterkühen heran – Tierwohl at it’s best!
Geschlachtet und zerlegt wird in der nahegelegenen Schlachterei Lehmann, deren köstliche Würste auch bei uns im Shop zu finden sind.
Veredelung:
Unser guter Freund und Fleischsommelier Nils Czaja hat uns auf die Siebekes aufmerksam gemacht.
Von ihm beziehen wir das Fläminger Charolais – meisterhaft über 50 Tage gereift.
Das ist Dry-Aging vom Allerfeinsten.
Schmorgerichte
Anders als vielleicht gewohnt, sind unsere Schmorstücke von höchster Qualität, erlesener zarter Konsistenz und durch ihre gute Fettmarmorierung außergewöhnlich geschmacksintensiv und köstlich.
Wichtig:
Der Wein zum Schmoren sollte lecker sein, am besten derselbe, den Du auch dazu trinken willst.
Hier unser Videorezept:
Schweine- oder Kalbsbäckchen in Rotwein geschmort
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