Rindergulasch, Creekstone Farms USA
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Die Herkunft: Creekstone Farms, USA
Die Creekstone Farm wurde 1995 von John and Carol Stewart mit dem Ziel gegründet, das beste Black-Angus-Fleisch der Welt zu produzieren. Zusammen mit benachbarten Farmern fokussierten sie sich von Beginn an auf die Aufzucht reinrassiger Black-Angus-Rinder.
Heute beheimatet in Arkansas City, also inmitten der unendlichen Weideflächen der Bundesstaaten Nebraska, Kansas, Arkansas, Missouri und South Dakota, gehört das Black Angus Prime Beef der Creekstone Farms zum Besten, was man auf dem internationalen Markt beziehen kann.
Die Rinder der Creekstone Farms werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Sie ernähren sich freilaufend auf ihren riesigen amerikanischen Weiden mit gesundem, pflanzlichen Futter. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika.
In den Monaten vor der Schlachtreife erfolgt für mindestens 140 Tage die klassische Zufütterung von gelbem Mais, die dem Premiumfleisch der Creekstone Farms seine feine Marmorierung und einen wirklich unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Creekstone garantiert:
Keine Antibiotika
Keine Hormone oder Wachstumshormone
Ausschließlch natürliche Fütterung
Bei jedem Tier garantiert nachvollziehbare Herkunft
Tierwohl garantiert durch: “Humane farm animal care”
Über den Cut
Wenn von Rindergulasch die Rede ist und es sich nicht um das berühmte ungarische Gericht – das ist nämlich eher eine Suppe – sondern das Gulasch so wie es in unseren Breiten bekannt ist, handelt, sprechen wir von in Würfel geschnittenem Fleisch aus der Innenseite der Rinderkeule (Oberschale). Rindergulasch kann jedoch auch aus der Unterschale, der Schulter, dem Hals oder den Waden stammen. Der Begriff Rindergulasch kommt ursprünglich aus Ungarn und hängt mit der Bezeichnung „Gulyás“ für Rinderhirten zusammen. Bei…
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Rindergulasch Zubereitung
Wenn ihr Rindergulasch zubereitet, ist es nicht immer einfach, die richtige Gartemperatur zu ermitteln, da diese nicht nur von dem gewünschten Gargrad, sondern auch den verarbeiteten Teilstücken abhängt. Grundsätzlich sollte die Rindergulasch Kerntemperatur für medium rare 52 bis 55° C, für medium 55 bis 60° C und für well done 70 bis 75° C betragen. Außerdem ist es wichtig, dass ihr das Fleisch vor der Rindergulasch Zubereitung abtupft und Zimmertemperatur annehmen lässt. Rindergulasch bereitet ihr am besten im Bräter auf dem Herd, im Dutch Oven oder im Grill mit Kohlen zu.
Rindergulasch im Bräter auf dem Herd zubereiten
Rindergulasch lässt sich gut mit einem Bräter zubereiten, aber bevor ihr das Fleisch hineinlegt, müsst ihr etwas Butterschmalz erhitzen. Danach solltet ihr weitere Zutaten wie Knoblauchwürfel und Zwiebelwürfel ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Anschließend lasst ihr das Rindergulasch mit geschlossenem Deckel im Backofen bei 160° C für 3 bis 4 Stunden garen. Dabei ist es wichtig, dass ihr die Zartheit des Fleisches regelmäßig überprüft wird. Unser Foodfotograf Jan sagt immer, wenn es lange genug schmort, bekommst Du jedes Stück Fleisch weich. In unserem Fall ist das nicht nötig. Unser Gulaschfleisch vom US-Beef oder von regionalen Wagyu ist per se super zart.
Grundsätzlich kann man Gulasch auch einen Tag zuvor zubereiten und am eigentlichen „Verzehrtag“ 50 bis 60 Minuten lang aufwärmen.
Es wird mit jedem Erwärmen köstlicher.
Rindergulasch auf dem Grill zubereiten
Rindergulasch grillen? Wenn euch das Schmoren zu lange braucht, ist diese Zubereitungsmethode eine gute Alternative. Es ist nicht schwer, Rindergulasch
auf dem Grill zuzubereiten und am einfachsten ist es, wenn ihr die zuvor marinierten Fleischstücke aufspießt. Auf einem Spieß kann das Rindergulasch leckere Röstaromen entfalten und bis das Fleisch innen rosa ist, braucht es gerade einmal um die 10-20 Minuten. Legt die Spieße jedoch nur bei indirekter Hitze auf den Grill, damit die Fleischwürfel nicht anbrennen oder trocken werden.
Rindergulasch marinieren und würzen
Grundsätzlich solltet ihr Gulaschfleisch immer marinieren und Rindergulasch stellt hier keine Ausnahme dar: Paprikapulver, Pfeffer, Meersalz und Rotwein sind bei der Zubereitung von Rindergulasch praktisch ein Muss. Vom Marinieren mit exotischeren Gewürzen solltet ihr hingegen absehen, da ihr bei Rindergulasch kulinarisch weniger Spielraum als beispielsweise bei einem Rib Eye Steak habt.
Rindergulasch mit leckeren Beilagen genießen
Ihr sucht gute Rindergulasch Beilagen? Dann schaut euch am besten beliebte Rindergulasch Rezepte an, denn Inspiration gibt es mehr als genug. Entweder ihr nutzt das Gulaschfleisch für das traditionelle deutsche/österreichische Gulasch, ihr bereitet die in Ungarn verbreitete Gulaschsuppe zu oder ihr probiert etwas Gewagteres aus. Mögliche Beilagen für Rindergulasch wären Nockerl, Kräuterspätzle, Teigknödel und gedämpfte Kartoffeln.
Rindergulasch Kerntemperaturen
| Well Done | 70-78° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
70-72° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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