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Rindernacken, Full-Blood Wagyu regional
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Beschreibung
Die Herkunft: Full-Blood Wagyu, regional
Im Grenzgebiet zwischen Österreich und Ungarn, in einem Ort mit dem Namen Kerkakutas betreiben unser Freund Alex Stephan und seine Frau Marion ihre Wagyu-Farm. Wir haben die beiden durch Zufall kennengelernt und waren beeindruckt von der Passion und dem Fachwissen, mit dem Alex, auch ein Fleischsommelier, seiner Leidenschaft frönt.
Die große Herde wunderschöner schwarzer Wagyurinder (Full-Blood und F2) laufen frei über westernähnliche Weiden – das ist Tierwohl auf hohem Niveau.
Geschlachtet werden die Tiere in der nahegelegenen Schlachterei Taucher auf der Österreichischen Seite. Wir lassen die Rinderhälften nicht nur – wie üblich – eine Woche, sondern zwei Wochen reifen. Dadurch erhalten wir optimales Aroma und Zartheit. Dann wird zerteilt und portioniert, die vakuumierten Cuts gelangen von dort per Spedition nach Berlin.
Das Wagyufleisch von Alex Stephan verkaufen wir Dir in der ersten Woche frisch vakuumiert, danach werden die noch erhältlichen Cuts von uns zum weiteren Verkauf schockgefrostet.
Warum wir Alex’ Wagyus noch als regional betrachten? Österreich ist unser Nachbarland und für bäuerliche Landwirtschaft und hohe Tierwohl-Standards bekannt. Der Weg von der Farm zur Schlachtung ist nur ca. 80km weit, die Tiere werden im Verbund dorthin gebracht. Und ob unser Spediteur mit dem köstlichen Fleisch nun 2 Stunden oder 5 Stunden unterwegs ist, macht in unseren Augen nicht den großen Unterschied 🚛.
Gleichwohl bekommst Du dafür ein Produkt höchster Qualität von einem Farmer, den wir als Freund bezeichnen dürfen.
Regionales Fleisch
Regionalität und Tierwohl sind für uns Fleischrebellen keine Marketingfloskeln, wir nehmen dieses Thema sehr ernst. Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.
Wichtig dabei: Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.
Über den Cut
Beim Rindernacken handelt es sich um ein Teilstück aus dem Kamm beziehungsweise dem Nacken des Rinds. Da der Nacken den Kopf des Tiers trägt, sind die Muskeln bei diesem Cut stark ausgeprägt. Rindernacken ist äußerst vielseitig verwendbar und kann in den unterschiedlichsten Formen zubereitet werden. Was macht Rindernacken besonders? Rindernacken ist zart im Biss und hat einen intensiven sowie saftigen Geschmack, was stark mit dem hohen Anteil an intramuskulärem Fett zusammenhängt. Das Fleisch aus dem Rinderkamm gilt als gesundes Lebensmittel…
Morgens frisch portioniert
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Garantierte Kühlkette
Dein Fleisch wird garantiert gut gekühlt bei Dir ankommen.
Rindernacken Zubereitung
Wie bei anderen Teilstücken solltet ihr Rindernacken erst dann zubereiten, wenn das Fleisch einige Stunden Zeit hatte, um Zimmertemperatur anzunehmen. Ob ihr den Cut mariniert oder würzt, bleibt euch hingegen selbst überlassen, aber zumindest Pfeffer und Salz gehören beim Rindernacken – unabhängig von der Zubereitungsart – einfach dazu. Wie bereits erwähnt, ist Rindernacken äußerst vielseitig und infolgedessen habt ihr bei der Zubereitung viel Spielraum. Folgende Zubereitungsformen möchten wir euch vorstellen:
• Rindernacken am Stück im Smoker zubereiten
• Rindernacken in Scheiben mariniert auf dem Grill zubereiten
• Rindernacken gewolft als Hackfleisch zubereiten
Bei diesen Zubereitungsarten und auch anderen Formen der Rindernacken Zubereitung solltet ihr auf die optimale Gartemperatur achten. Falls ihr das Fleisch medium wollt, empfehlen wir eine Rindernacken Kerntemperatur von 55° C, während ihr für well done eine deutlich höhere Kerntemperatur von 65° C anpeilen solltet.
Rindernacken smoken
Wenn ihr Rindernacken im Smoker zubereiten und nicht auf eine Marinade verzichten wollt, mariniert das Fleisch am besten bereits am Tag davor, damit sich die Flüssigkeit gut verteilen kann. Zudem solltet ihr zumindest eine Grillschale nutzen, damit euer Smoker nicht verschmutzt und ihr gegebenenfalls Flüssigkeit dazugeben könnt. Sobald der Smoker eine Temperatur von 110 bis 120° C erreicht hat, legt ihr den das Fleisch hinein und schließt den Deckel. Die Zubereitung als Pulled Beef braucht übrigens ziemlich lange und die Garzeit kann im Smoker bis zu 20 Stunden dauern. Wichtig ist, dass die Temperatur des Smokers konstant bleibt und 120° C nicht überschreitet. Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht, hat der Rindernacken ein rauchiges Aroma angenommen und ihr müsst das Fleisch nur noch kurz ruhen lassen, bevor ihr es weiter zubereitet oder verzehrt.
Rindernacken grillen
Möchtet ihr Rindernacken nicht am Stück, sondern in Form von marinierten Scheiben zubereiten, können wir euch eine Zubereitung auf dem Grill nahelegen. Das Grillen von Rindernackenscheiben beziehungsweise Rindernackensteaks braucht weit weniger Zeit als Pulled Beef und auf dem Grill müsst ihr das Fleisch erst einmal von beiden Seiten für ca. 2 Minuten scharf anbraten. Danach lasst ihr es auf der indirekten Grillzone bei 130° C für knapp 10 Minuten weitergaren, bis die gewünschte Rindernacken Gartemperatur erreicht wurde.
Rindernacken wolfen
Rindernacken eignet sich super für Bolognese oder Burger und alles was ihr dafür tun müsst, ist das Fleisch zu wolfen. Wenn ihr den Rindernacken wolft, erhaltet ihr hochwertiges Hackfleisch, das ihr für die unterschiedlichsten Gerichte nutzen könnt. Das Wolfen von Rindernacken ist einfach und alles was ihr braucht, ist ein hochwertiger Fleischwolf.
Rindernacken marinieren und würzen
Eine Marinade für Rindernacken lässt sich leicht herstellen, Essig, Öl, Sojasoße und Wein eignen sich als Basis für eine gute Rindfleischmarinade hervorragend. Durch das Einlegen wird das Fleisch nicht nur zarter, sondern es bekommt – wenn ihr richtig würzt – auch deutlich mehr Geschmack. Empfehlenswerte Rindernacken Gewürze wären Thymian, Kreuzkümmel, Knoblauch und Ingwer. Wenn ihr etwas Inspiration braucht, schaut euch am besten einige Rindernacken Rezepte an, denn davon gibt es aufgrund der Vielseitigkeit des Teilstücks mehr als genug.
Rindernacken Kerntemperaturen
| Very Well Done | 90-93° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
90-93° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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