Schmorbraten - Rinderbraten
Es handelt sich um einen stark beanspruchten Muskel, der nicht stark fettdurchwachsen ist, aber relativ viel Bindegewebe aufweist.
Durch langes Schmoren wandelt sich dieses Bindegewebe in Gelatine um und macht den Rinderbug zu einer geschmackvollen und zarten Köstlichkeit.
Die Zubereitung ist denkbar einfach und lässt viele Variationen zu. Grundsätzlich ist es aber immer ähnlich:
Scharfes Anbraten, Ablöschen mit Brühe oder Wein und dann stundenlanges Garen zusammen mit unterschiedlichem Gemüse, gerne auch Tomaten- oder Tomatenmark auf dem Herd oder im Backrohr.
Geduld wird belohnt und je nach Qualität und Herkunft des Fleisches kann ein Schmorbraten eine wirkliche Delikatesse sein.