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Schmorbraten, Full-Blood Wagyu regional
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Die Herkunft: Full-Blood Wagyu, regional
Im Grenzgebiet zwischen Österreich und Ungarn, in einem Ort mit dem Namen Kerkakutas betreiben unser Freund Alex Stephan und seine Frau Marion ihre Wagyu-Farm. Wir haben die beiden durch Zufall kennengelernt und waren beeindruckt von der Passion und dem Fachwissen, mit dem Alex, auch ein Fleischsommelier, seiner Leidenschaft frönt.
Die große Herde wunderschöner schwarzer Wagyurinder (Full-Blood und F2) laufen frei über westernähnliche Weiden – das ist Tierwohl auf hohem Niveau.
Geschlachtet werden die Tiere in der nahegelegenen Schlachterei Taucher auf der Österreichischen Seite. Wir lassen die Rinderhälften nicht nur – wie üblich – eine Woche, sondern zwei Wochen reifen. Dadurch erhalten wir optimales Aroma und Zartheit. Dann wird zerteilt und portioniert, die vakuumierten Cuts gelangen von dort per Spedition nach Berlin.
Das Wagyufleisch von Alex Stephan verkaufen wir Dir in der ersten Woche frisch vakuumiert, danach werden die noch erhältlichen Cuts von uns zum weiteren Verkauf schockgefrostet.
Warum wir Alex’ Wagyus noch als regional betrachten? Österreich ist unser Nachbarland und für bäuerliche Landwirtschaft und hohe Tierwohl-Standards bekannt. Der Weg von der Farm zur Schlachtung ist nur ca. 80km weit, die Tiere werden im Verbund dorthin gebracht. Und ob unser Spediteur mit dem köstlichen Fleisch nun 2 Stunden oder 5 Stunden unterwegs ist, macht in unseren Augen nicht den großen Unterschied 🚛.
Gleichwohl bekommst Du dafür ein Produkt höchster Qualität von einem Farmer, den wir als Freund bezeichnen dürfen.
Regionales Fleisch
Regionalität und Tierwohl sind für uns Fleischrebellen keine Marketingfloskeln, wir nehmen dieses Thema sehr ernst. Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.
Wichtig dabei: Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.
Über den Cut
Der Rinderbraten oder auch Schmorbraten vom Rind wird aus der Hüfte, der Oberschale oder dem Rinderbug geschnitten. Rinderbraten lässt sich einfach zubereiten und gilt sowohl als geschmackvolle als auch zarte Köstlichkeit. Allerdings solltet ihr auf hohe Temperaturen verzichten, da sich ansonsten die Fasern des Fleischs zusammenziehen und der Braten zäh werden kann. Rinderbraten ist nicht nur in Deutschland, sondern auch in vielen anderen Ländern ein beliebtes Gericht, aber bei der Zubereitung gibt es teils große Unterschiede. Was zeichnet Schmorbraten /…
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Schmorbraten - Rinderbraten Zubereitung
Bevor ihr Rinderbraten zubereitet, nehmt den Braten 2 oder 3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit das Fleischstück Zimmertemperatur annehmen kann. Des Weiteren solltet ihr auf die passende Gartemperatur achten. Die optimale Rinderbraten Gartemperatur hängt neben dem jeweiligen Fleisch auch von dem gewünschten Gargrad ab. Grundsätzlich solltet ihr für medium mit 70° C und für well done mit 80 bis 85° C rechnen. Die Rinderbraten Garzeit sollte zudem nicht zu kurz sein, da das Fleisch Zeit braucht, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Folgende Zubereitungsarten möchten wir euch zeigen:
• Rinderbraten im Bräter im Ofen zubereiten
• Rinderbraten im Bräter auf dem Grill zubereiten
• Rinderbraten im Dutch Oven mit Kohlen zubereiten
Bei diesen Zubereitungsformen wird der Rinderbraten besonders saftig und eine tolle Delikatesse für festliche Anlässe. Vorausgesetzt natürlich, dass ihr bei der Rinderbraten Zubereitung behutsam vorgeht und keine schwerwiegenden Fehler macht.
Rinderbraten im Bräter im Ofen zubereiten
Erst einmal müsst ihr den Rinderbraten pfeffern und salzen, bevor ihr den Backofen auf 200° C vorheizt und das Fleisch sowie gegebenenfalls Gemüse in den Bräter legt. Bevor ihr den Bräter schließt, könnt ihr eine Mischung aus Tomatenmark und Rinderfond um das Fleisch gießen. Ist das getan, schiebt ihr den Rinderbraten in den Ofen, wo ihr ihn ca. 2 Stunden lang gart. Im letzten Schritt nehmt ihr das Fleisch aus dem Backofen, wickelt es in Alufolie ein und lasst es für einige Minuten ruhen.
Rinderbraten im Bräter auf dem Grill zubereiten
Bevor ihr Rinderbraten zubereitet, heizt den Grill auf eine Temperatur von 150° C vor. Während der Grill vorheizt, könnt ihr den Rinderbraten – solltet ihr euch nicht bereits um eine Marinade gekümmert haben – würzen und mit Gemüse in den Bräter legen. Danach platziert ihr den Bräter mittig bei indirekter Hitze auf den Grill, wo ihr das Fleisch bei mehrmaligem Wenden für knapp 3 Stunden garen lasst. Ist die gewünschte Gartemperatur erreicht, könnt ihr den Bräter vom Grill nehmen. Lasst den Rinderbraten aber noch kurz ruhen, bevor ihr ihn anschneidet und verzehrt.
Rinderbraten im Dutch Oven mit Kohlen zubereiten
Ihr solltet den Rinderbraten mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung im Dutch Oven marinieren und während dem Vorheizen auf rund 180° C Gemüse sowie weitere Zutaten zurechtschneiden. Um den Dutch Oven auf die gewünschte Temperatur zu bringen, nutzt ihr am besten 20 bis 30 Briketts. Sobald der Dutch Oven heiß ist, könnt ihr den Braten für 1,5 bis 2 Stunden garen lassen. Wie lange die Rinderbraten Garzeit beträgt, hängt von der Art, der Dicke des Fleischs und dem Gargrad ab. Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht, nehmt ihr den Schmorbraten vom Rind aus dem Dutch Oven und wickelt ihn in Alufolie ein. Danach lasst ihr ihn für etwa 20 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
Rinderbraten marinieren und würzen
Wenn ihr mehr über Rinderbraten Gewürze und Marinaden wissen wollt, schaut euch am besten einige Rinderbraten Rezepte an, denn dort findet ihr reichlich Inspiration. Bevorzugt ihr eine einfache Marinade, könnt ihr den Rinderbraten pfeffern und salzen, bevor ihr ihn mit Olivenöl und Senf einreibt. Rinderbraten zu marinieren, ist nicht schwer und aufgrund des besseren Geschmacks solltet ihr auf keinen Fall darauf verzichten.
Schmorbraten - Rinderbraten Kerntemperaturen
| Well Done | 75-78° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
75-80° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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YP
“Das beste Fleisch das ich je gegessen habe!!! Für Fleisch, habe ich noch nie so sinnvoll Geld investiert. Ich liebe es!”
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