Short Ribs, Creekstone Farms USA
Short Ribs
Aufgrund der feinen Marmorierung ist das Fleisch zwischen den Knochen besonders aromatisch und zart.
Der Cut mit seinem hohem Bindegewebsanteil ist ideal für eine Zubereitung im Smoker. Mit einem Rub trocken über Nacht im Kühlschrank mariniert, werden die Short Ribs sieben bis acht Stunden bei niedrigen Temperaturen gegart. Anschließend serviert Ihr je eine Rippe oder löst diese vom Knochen und schneidet sie dünn gegen die Faser auf – saftiger geht es kaum.
Natürlich eignet sich auch ein Bräter zum Schmoren der Rippen.
Andere Bezeichnungen sind:
Short Ribs, Querrippe, Spannrippe, Flachrippe
Black Angus, Creekstone, USA
Zusammen mit benachbarten Farmern fokussierten sie sich von Beginn an auf die Aufzucht reinrassiger Black-Angus-Rinder.
Heute beheimatet in Arkansas City, also inmitten der unendlichen Weideflächen der Bundesstaaten Nebraska, Kansas, Arkansas, Missouri und South Dakota, gehört das Black Angus Prime Beef der Creekstone Farms zum Besten, was man auf dem internationalen Markt beziehen kann.
Die Rinder der Creekstone Farms werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Sie ernähren sich freilaufend auf ihren riesigen amerikanischen Weiden mit gesundem, pflanzlichen Futter. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika.
In den Monaten vor der Schlachtreife erfolgt für mindestens 140 Tage die klassische Zufütterung von gelbem Mais, die dem Premiumfleisch der Creekstone Farms seine feine Marmorierung und einen wirklich unvergleichlichen Geschmack verleiht.
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