Short Ribs, Creekstone Farms USA
Unsere US Short-Ribs haben einen hohen aromatischen Fettanteil
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Die Herkunft: Creekstone Farms, USA
Die Creekstone Farm wurde 1995 von John and Carol Stewart mit dem Ziel gegründet, das beste Black-Angus-Fleisch der Welt zu produzieren. Zusammen mit benachbarten Farmern fokussierten sie sich von Beginn an auf die Aufzucht reinrassiger Black-Angus-Rinder.
Heute beheimatet in Arkansas City, also inmitten der unendlichen Weideflächen der Bundesstaaten Nebraska, Kansas, Arkansas, Missouri und South Dakota, gehört das Black Angus Prime Beef der Creekstone Farms zum Besten, was man auf dem internationalen Markt beziehen kann.
Die Rinder der Creekstone Farms werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Sie ernähren sich freilaufend auf ihren riesigen amerikanischen Weiden mit gesundem, pflanzlichen Futter. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika.
In den Monaten vor der Schlachtreife erfolgt für mindestens 140 Tage die klassische Zufütterung von gelbem Mais, die dem Premiumfleisch der Creekstone Farms seine feine Marmorierung und einen wirklich unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Creekstone garantiert:
Keine Antibiotika
Keine Hormone oder Wachstumshormone
Ausschließlch natürliche Fütterung
Bei jedem Tier garantiert nachvollziehbare Herkunft
Tierwohl garantiert durch: “Humane farm animal care”
Über den Cut
Short Ribs sind ein Cut aus dem Rind. Alle Zuschnitte der Rinderrippen von der Schulter bis zur unteren Querrippe sind damit gemeint. Somit befinden sie sich unterhalb vom Rindernacken und der Hochrippe. Die Cuts dicht bei der Schulter haben einen besonders hohen Fleischanteil mit viel Bindegewebe. Dank des Bindegewebes und der damit verbundenen saftigen Gelatine wird das Fleisch bei langer Garzeit herrlich butterweich. Was ist an Short Ribs so besonders? Short Ribs sind ein Grillklassiker aus den USA. Die Bezeichnung…
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Short Ribs Zubereitung
Short Ribs sind ein Grill- und Smokerklassiker. Bevor Du mit der Short Ribs Zubereitung startest, kannst Du die sogenannte Silberhaut von ihnen entfernen. Sie befindet sich unterseitig an dem Rinderknochen. Das kannst Du machen, aber musst es nicht tun. Die genaue Garzeit des Fleischs hängt von den üblichen Faktoren ab: Größe des Fleischstücks, Grill und Grilltemperatur. Peile bei den Short Ribs eine Kerntemperatur von 93° C an.
Short Ribs grillen - Short Ribs auf dem Grill zubereiten
Um die Short Ribs zu grillen, kannst Du bereits früh am Tag den Grill anheizen. Bei der Texas Style Low & Slow Methode darf das Fleisch nämlich für acht bis zehn Stunden eine Temperatur von 105 bis 120° C genießen. Wichtig ist, dass Du die Short Ribs indirekt grillst. Zudem sollte ausreichend Luftfeuchtigkeit im Grill herrschen. Um das zu erreichen, kannst Du eine Auffangschale mit Bier oder Wasser unter die Rippchen stellen.
Short Ribs smoken – Short Ribs im Smoker zubereiten
Heize Deinen Smoker vor. Am besten eignet sich für die Short Ribs eine Gartemperatur von 120° C indirekter Hitze. Das Holz darf ruhig ein intensives Raucharoma haben, denn die Short Ribs werden dadurch nur leckerer. Sobald der Smoker warm genug ist, legst Du das Fleisch in den Smoker. Die Garzeit bei den Short Ribs beläuft sich auf rund sechs Stunden bei 120° C. Sobald die Rippchen beim Einstechen mit dem Thermometer eine butterweiche Konsistenz haben, sind sie fertig. Dann beträgt bei den Short Ribs die Kerntemperatur circa 90 bis 95° C.
Short Ribs im Backofen zubereiten
Nicht immer muss es der Grill sein. Du kannst auch im Backofen die Short Ribs garen. Dafür werden sie für vier bis fünf Stunden im Bräter geschmort. Heißes Wasser mit einer Temperatur von rund 90° C sorgt dann für den gleichen Effekt wie der Smoker bei niedriger Temperatur. Gemächlich bringst Du im Backofen die Short Ribs auf eine Kerntemperatur von circa 90° C.
Klassische und saisonale Beilagen zu Short Ribs
Grillgemüse, Ofenkartoffeln, grüner Salat, Knoblauchbrot: All das eignet sich als Beilage für die Short Ribs. Wenn es traditionell und dennoch ein wenig außergewöhnlich sein soll, bring doch noch Zwiebeln, Bacon und Bohnen in Chilisauce auf den Teller. Ganz wunderbar sind saisonale Genüsse wie Kürbis.
Auf klassisch amerikanische BBQ Art serviert, gibt es keine Diskussion: Cole Slaw und French Fries.
Short Ribs würzen
Ähnlich wie bei anderen Grillgerichten kannst Du die Short Ribs würzen, aber musst nicht zu starken Aromen greifen. Salz, Pfeffer und Knoblauch- oder Chilipulver reichen aus. Muskatnuss ist ebenfalls denkbar. Erlaubt ist, was Dir und Deinen Gästen schmeckt.
Short Ribs marinieren
Gern werden die Short Ribs mit einer Barbecuesoße serviert. Du kannst dann auf die Marinade verzichten. Wenn Du jedoch doch eine wünschst, dann mundet besonders gut eine Short Ribs Marinade auf Senf-, Soja- oder Worcesterbasis. Damit das Fleisch die Aromen gut aufnehmen kannst, sollten Du bereits am Abend vor dem Grillgenuss die Short Ribs marinieren.
Short Ribs Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
88-92° C (gesmoked)
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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YP
“Das beste Fleisch das ich je gegessen habe!!! Für Fleisch, habe ich noch nie so sinnvoll Geld investiert. Ich liebe es!”
Thomas K.
“Schnelle, der empfindlichen Ware top angepasste Verpackung, freundlicher schneller Service und die Qualität der Ware ist wie erwartet. Jederzeit wieder.”
Scott D.
“The US ribeye was one of the best steaks I've ever had. Top quality stuff!!”
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“Schon diverse Seiten ausprobiert, aber die Qualität ist hier mit Abstand am besten.”
Rian M.
“Extrem gutes Fleisch. Bequeme Lieferung. Experten, die einen Beraten. Man merkt, dass sich hier echte Profis Gedanken gemacht haben.”
Dieter K.
“Thunfischfilet in Sushi Qualität und Das Burgerpaket bestellt. Absolute Mega Qualität. Ich werde mich jetzt schon als neuen Stammkunden outen. Echt klasse.”
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