T-Bone, Creekstone Farms USA
T-Bone
Darum liegt oben das Rumpsteak und darunter, also auf der anderen Seite des Wirbelbogens, das tiefer angesiedelte und deutlich kleinere Filetstück.
Das Filet definiert auch die maximal verfügbare Anzahl von T-Bone-Cuts pro Rind.
Weil es verhältnismäßig klein und kurz ist, flach Richtung Kopf zuläuft und ein T-Bone-Steak mindestens 3cm breit geschnitten wird, gibt es weniger Filetfleisch als verfügbares Rumpsteak.
Das Steak mit dem T-förmigem Knochen ist der Klassiker der texanischen Steakkultur. Spätestens seit der TV-Serie Dallas kennt man auch in Europa diese – in amerikanischen Dimensionen schier nicht zu bewältigenden – Cuts mit dem unverwechselbaren Aussehen und Geschmack.
T-Bone Steaks sind stark marmoriert und der Knochen in Verbindung mit dem auf dem Grill schmelzenden Fett des Rumpsteaks verleihen dem T-Bone ein einmaliges Fleischaroma.
Aus einem Rinderrücken erzielt unser Fleischer bei einer durchschnittlichen Dicke von etwa drei Zentimetern lediglich vier bis fünf T-Bones mit einem Gewicht von je 600 bis 900 Gramm.
Nur das Porterhouse Steak – ebenfalls mit T-Knochen, aber wesentlich größerem Filetanteil – kann mit einem T-Bone konkurrieren.
Andere Bezeichnungen sind:
T-Bone Steak, Steak de petit filé
Black Angus, Creekstone, USA
Zusammen mit benachbarten Farmern fokussierten sie sich von Beginn an auf die Aufzucht reinrassiger Black-Angus-Rinder.
Heute beheimatet in Arkansas City, also inmitten der unendlichen Weideflächen der Bundesstaaten Nebraska, Kansas, Arkansas, Missouri und South Dakota, gehört das Black Angus Prime Beef der Creekstone Farms zum Besten, was man auf dem internationalen Markt beziehen kann.
Die Rinder der Creekstone Farms werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Sie ernähren sich freilaufend auf ihren riesigen amerikanischen Weiden mit gesundem, pflanzlichen Futter. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika.
In den Monaten vor der Schlachtreife erfolgt für mindestens 140 Tage die klassische Zufütterung von gelbem Mais, die dem Premiumfleisch der Creekstone Farms seine feine Marmorierung und einen wirklich unvergleichlichen Geschmack verleiht.
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