Ausverkauft
T-Bone, Full-Blood Wagyu regional
Der erste echte Steak-Cut von unserem regionalen Full-Blood Wagyu – hammerzart, unglaublich in der Marmorierung
❄ Schonend für dich schockgefrostet.
Wenn TK-Versand erwünscht, bitte in den Notizen vermerken!
Kaufe diesen Artikel und erhalte Beschreibung
Die Herkunft: Full-Blood Wagyu, regional
Im Grenzgebiet zwischen Österreich und Ungarn, in einem Ort mit dem Namen Kerkakutas betreiben unser Freund Alex Stephan und seine Frau Marion ihre Wagyu-Farm. Wir haben die beiden durch Zufall kennengelernt und waren beeindruckt von der Passion und dem Fachwissen, mit dem Alex, auch ein Fleischsommelier, seiner Leidenschaft frönt.
Die große Herde wunderschöner schwarzer Wagyurinder (Full-Blood und F2) laufen frei über westernähnliche Weiden – das ist Tierwohl auf hohem Niveau.
Geschlachtet werden die Tiere in der nahegelegenen Schlachterei Taucher auf der Österreichischen Seite. Wir lassen die Rinderhälften nicht nur – wie üblich – eine Woche, sondern zwei Wochen reifen. Dadurch erhalten wir optimales Aroma und Zartheit. Dann wird zerteilt und portioniert, die vakuumierten Cuts gelangen von dort per Spedition nach Berlin.
Das Wagyufleisch von Alex Stephan verkaufen wir Dir in der ersten Woche frisch vakuumiert, danach werden die noch erhältlichen Cuts von uns zum weiteren Verkauf schockgefrostet.
Warum wir Alex’ Wagyus noch als regional betrachten? Österreich ist unser Nachbarland und für bäuerliche Landwirtschaft und hohe Tierwohl-Standards bekannt. Der Weg von der Farm zur Schlachtung ist nur ca. 80km weit, die Tiere werden im Verbund dorthin gebracht. Und ob unser Spediteur mit dem köstlichen Fleisch nun 2 Stunden oder 5 Stunden unterwegs ist, macht in unseren Augen nicht den großen Unterschied 🚛.
Gleichwohl bekommst Du dafür ein Produkt höchster Qualität von einem Farmer, den wir als Freund bezeichnen dürfen.
Regionales Fleisch
Regionalität und Tierwohl sind für uns Fleischrebellen keine Marketingfloskeln, wir nehmen dieses Thema sehr ernst. Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.
Wichtig dabei: Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.
Über den Cut
Kein zweiter Steak-Zuschnitt ist so berühmt wie das T-Bone, das ist auch seiner Optik zu verdanken. Dieser klassische Steak-Cut besitzt in der Mitte einen dicken Knochen und macht das Steak so zum Hingucker beim BBQ. Darüber hinaus vereint der Cut zwei der beliebtesten Fleischstücke des Rinds, das Roastbeef und ein kleines Stück vom Filetmuskel. Hierzulande ist es auch als Steak de petit filé bekannt, was bereits auf die Fleischqualität hinweist. Was ist am T-Bone so besonders? Etliche Steaks weisen keinen…
Morgens frisch portioniert
Nur bestes Fleisch am Liefertag frisch für dich frisch portioniert.
Wunschliefertag
Wähle Deinen Wunschliefertag und wir liefern via Express-Lieferung.
Garantierte Kühlkette
Dein Fleisch wird garantiert gut gekühlt bei Dir ankommen.
T-Bone Zubereitung
Es steht außer Zweifel, dass das T-Bone ein klassisches BBQ-Steak ist. Nicht zu verwechseln ist es mit dem Porterhouse-Steak, denn beide Cuts sehen sehr ähnlich aus. Das T-Bone ist allerdings leichter und hat einen geringeren Filetanteil. Das Porterhouse Steak hingegen schneidet der Fleischer aus dem hinteren Rücken. Da das T-Bone Filet- und Roastbeef vereint, hast Du quasi zwei Steaks auf einmal auf dem Teller. Das birgt ein paar Risiken bei der Zubereitung, denn je nach Dicke des Fleischs braucht der eine Fleischteil unter Umständen kürzere Garzeiten. Immerhin willst Du ein komplett zartes Steak essen und nicht einen zarten und einen zähen Teil. Hier sind Zubereitungstipps!
T-Bone auf dem Grill zubereiten
Kaum ein anderes Steak lässt sich bei der Zubereitung so zelebrieren wie das T-Bone. Es ist ein besonderes Stück Fleisch, was ein wenig Können erforderlich macht. Du holst für die Zubereitung des T-Bones das Fleischstück etwa drei Stunden vor dem Grillspaß aus der Kühlung. So hat es Raumtemperatur und der Unterschied zwischen kaltem Fleisch und heißem Grillrost ist geringer. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Fleischstück so gleichmäßiger gar wird und sich dann besser vom Knochen lösen kann. Kurz bevor das T-Bone auf den Grill kommt, reibst Du es mit ein bisschen Raps- oder Olivenöl ein. Dann bleibt es nicht kleben. Im Anschluss grillst Du das Steakfleisch auf jeder Seite scharf an. Achte darauf, dass bei dem T-Bone die Garzeit circa drei bis maximal vier Minuten pro Seite beträgt. Echte Grillprofis decken den zarteren Fileanteil während des Grillens mit einer Kartoffelscheibe ab. Hat das T-Bone eine Kerntemperatur von 52 bis 54° C ist es medium rare. Für "well done" braucht es 60° C. Nach dem Grillen darf es kurz ruhen. Dann löst Du es mit dem Steakmesser vom Knochen und schneidest es quer zu den Fasern in Scheiben.
T-Bone smoken – T-Bone im Smoker zubereiten
Du heizt den Smoker für das T-Bone auf eine Gartemperatur von 100° C vor. Dann darf das Fleisch in den Smoker. Wie lange beim T-Bone die Garzeit im Smoker beträgt, hängt von der gewünschten Garstufe und der Dicke des Fleisches ab. Ein Richtwert sind 60 bis 65° C. Wenn Du auf Nummer sicher gehen möchtest, wählst Du im Smoker beim T-Bone eine Kerntemperatur von 70° C.
T-Bone im Backofen zubereiten
Eine weitere Möglichkeit, das T-Bone zuzubereiten, ist die Pfanne mit dem Backofen zu kombinieren. Hierfür erhitzt Du Öl in einer Pfanne bis es leicht zu rauchen beginnt und legst das Fleisch hinein. Für etwa drei Minuten brätst Du es auf jeder Seite scharf an. Wie beim Grill kannst Du auch in der Pfanne eine Kartoffelscheibe unter den Filetteil legen, um diesen etwas zu schonen und weniger stark zu garen. Nach dem Braten in der Pfanne wickelst Du das T-Bone in Alufolie ein. Dann kommt es in den Backofen zum Nachgaren. Die Gartemperatur sollte zwischen 80 und 90° C betragen. Die Garzeit beläuft sich auf ca. 15 Minuten, bis Dein gewünschter Gargrad erreicht ist. Im Anschluss kann das T-Bone erneut für rund eine Minute in der Pfanne mit Butter knusprig gegrillt werden. So verstärkst Du die köstliche Röstaromen.
Klassische Beilagen zum T-Bone
Das T-Bone ist so ein großes Stück Fleisch, dass die Beilagen sich ihm unterordnen. Klassiker zu dem Steak sind Pommes Frites, Kartoffelspalten, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Mais, Tomaten, Zuckerschoten und gegrilltes Gemüse.
T-Bone würzen
Unsere T-Bones begeistert mit ihrem einmaligen Fleischgeschmack, weswegen es kein intensives Würzen benötigt. In der Regel sind Salz und Pfeffer vollkommen ausreichend. Wer es ein wenig würziger mag, legt ein Stückchen Kräuterbutter auf das Fleischstück.
T-Bone marinieren
Du kannst, aber musst das T-Bone nicht marinieren. Eine genussreiche Marinade lässt sich mit Honig, frischer Chilischote, Ingwer und Zitronensaft kreieren. Auch Marinaden mit Kräutern sind denkbar.
T-Bone Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-58° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
Bewertungen
Du mußt angemeldet sein, um eine Bewertung abgeben zu können.
Das könnte dir auch gefallen …
Ähnliche Produkte
Burger Patties, 40 Tage dry-aged, regionale Färse
ab 18,60 €
Enthält 7% MwSt.
(46,50 € / 1 kg)zzgl. Versand
Das sagen andere über uns
4,8
/5
(Aus 286 Bewertungen)
4,8
/5
(Aus 1911 Bewertungen)
4,8
/5
(Aus 134 Bewertungen)
YP
“Das beste Fleisch das ich je gegessen habe!!! Für Fleisch, habe ich noch nie so sinnvoll Geld investiert. Ich liebe es!”
Thomas K.
“Schnelle, der empfindlichen Ware top angepasste Verpackung, freundlicher schneller Service und die Qualität der Ware ist wie erwartet. Jederzeit wieder.”
Scott D.
“The US ribeye was one of the best steaks I've ever had. Top quality stuff!!”
DTROiX
“Schon diverse Seiten ausprobiert, aber die Qualität ist hier mit Abstand am besten.”
Rian M.
“Extrem gutes Fleisch. Bequeme Lieferung. Experten, die einen Beraten. Man merkt, dass sich hier echte Profis Gedanken gemacht haben.”
Dieter K.
“Thunfischfilet in Sushi Qualität und Das Burgerpaket bestellt. Absolute Mega Qualität. Ich werde mich jetzt schon als neuen Stammkunden outen. Echt klasse.”
Hardy H.
“Sehr gutes Fleisch, tolle Auswahl, schnelle und verlässliche Lieferung. Einfach nur sehr gut.”
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.