Tomahawk, Creekstone Farms USA
ab 59,90 €49,50 € /kg inkl. MwSt. zzgl. Versand
Tomahawk
Dieses Fleischstück stammt aus demselben Bereich, aus dem auch das Rib-Eye-Steak geschnitten wird, nämlich aus dem Rinderrücken zwischen der achten und zwölften Hochripppe. Zum Kopf hin befindet sich der Nacken, direkt dahinter liegt das Roastbeef.
Das eindrucksvolle Stück Fleisch – eigentlich ein Entrecôte mit besonders langem Knochen – ist ein echtes Highlight auf jedem Grill. Ein typisches Tomahawk Steak ist 5 bis 6 Zentimeter dick und wiegt ca. 1200 Gramm. Der sehr lange Rippenknochen eignet sich nicht nur als Geschmacksträger und Feuchtigkeitsbewahrer, er ist auch sehr praktisch beim Wenden:
Kräftig zupacken, leicht von unten stützen und ganz einfach umdrehen.
Erst einmal vom Grill wird das Steak vom Knochen gelöst und gegen die Fleischfasern in schmale Scheiben geschnitten.
Aufgrund des Knochenanteils und Fettdeckels gilt für das Tomahawk:
Je reifer, desto besser – am besten Dry-Aged!
Andere Bezeichnungen sind:
Tomahawk, Rinderhochrippe mit Rippenknochen
Black Angus, Creekstone, USA
Zusammen mit benachbarten Farmern fokussierten sie sich von Beginn an auf die Aufzucht reinrassiger Black-Angus-Rinder.
Heute beheimatet in Arkansas City, also inmitten der unendlichen Weideflächen der Bundesstaaten Nebraska, Kansas, Arkansas, Missouri und South Dakota, gehört das Black Angus Prime Beef der Creekstone Farms zum Besten, was man auf dem internationalen Markt beziehen kann.
Die Rinder der Creekstone Farms werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Sie ernähren sich freilaufend auf ihren riesigen amerikanischen Weiden mit gesundem, pflanzlichen Futter. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika.
In den Monaten vor der Schlachtreife erfolgt für mindestens 140 Tage die klassische Zufütterung von gelbem Mais, die dem Premiumfleisch der Creekstone Farms seine feine Marmorierung und einen wirklich unvergleichlichen Geschmack verleiht.
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