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Tomahawk, Creekstone Farms USA
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Die Herkunft: Creekstone Farms, USA
Die Creekstone Farm wurde 1995 von John and Carol Stewart mit dem Ziel gegründet, das beste Black-Angus-Fleisch der Welt zu produzieren. Zusammen mit benachbarten Farmern fokussierten sie sich von Beginn an auf die Aufzucht reinrassiger Black-Angus-Rinder.
Heute beheimatet in Arkansas City, also inmitten der unendlichen Weideflächen der Bundesstaaten Nebraska, Kansas, Arkansas, Missouri und South Dakota, gehört das Black Angus Prime Beef der Creekstone Farms zum Besten, was man auf dem internationalen Markt beziehen kann.
Die Rinder der Creekstone Farms werden handverlesen und verfügen über einen einwandfreien genetischen Herkunftsnachweis. Sie ernähren sich freilaufend auf ihren riesigen amerikanischen Weiden mit gesundem, pflanzlichen Futter. Die Zertifizierung durch die USDA und die EU-Kommission garantieren eine artgerechte und humane Aufzucht und den garantierten Ausschluss von Wachstumshormonen und Antibiotika.
In den Monaten vor der Schlachtreife erfolgt für mindestens 140 Tage die klassische Zufütterung von gelbem Mais, die dem Premiumfleisch der Creekstone Farms seine feine Marmorierung und einen wirklich unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Creekstone garantiert:
Keine Antibiotika
Keine Hormone oder Wachstumshormone
Ausschließlch natürliche Fütterung
Bei jedem Tier garantiert nachvollziehbare Herkunft
Tierwohl garantiert durch: “Humane farm animal care”
Über den Cut
Das Tomahawk ist ein relativ neuer Cut, der sich bei Freunden des Barbecues aber schnell zu einem begehrten Steak etabliert hat. Dieses Fleischstück stammt aus demselben Bereich, aus dem auch das Rib-Eye-Steak geschnitten wird, nämlich aus dem Rinderrücken zwischen der achten und zwölften Hochrippe. Zum Kopf hin befindet sich der Nacken, direkt dahinter liegt das Roastbeef. Das eindrucksvolle Stück Fleisch – eigentlich ein Entrecôte mit besonders langem Knochen – ist ein echtes Highlight auf jedem Grill. Ein typisches Tomahawk Steak…
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Tomahawk Zubereitung
Tomahawk-Steaks sind verhältnismäßig groß. Dank der imposanten Maße machen sie sich hervorragend auf dem Grill. Doch auch in Pfanne oder im Backofen kann es ganz vorzüglich gelingen. Einige Fleischfans schwören auf die Sous Vide Methode, um das Fleisch bei niedrigen Temperaturen zu garen. Ergänzend dazu wird es dann noch auf den Grill gelegt, damit Röstaromen das Geschmackserlebnis bereichern.
Tomahawk auf dem Grill zubereiten
Die Zubereitung vom Tomahawk Steak auf dem Grill ist nicht weiter schwer. Das Stück Fleisch sollte Zimmertemperatur haben und der Grill auf die maximale Temperatur vorgeheizt werden. Dann wird das Steak gesalzen und darf auf den Grill zum Anrösten. Nach dem scharfen Anrösten mit direkter Hitze gart das Fleisch bei indirekter Hitze nach. Es empfiehlt sich für das Tomahawk eine Gartemperatur von 100° C. Die Tomahawk Kerntemperatur liegt bei 55° C, um damit das Fleisch noch schön rosig bis blutig ist. Sehr ähnlich gestaltet sich die Zubereitung in der Pfanne.
Tomahawk smoken - Tomahawk im Smoker zubereiten
Wie wäre es mit einem Tomahawk aus dem Smoker? Der Ofen für ein Garen mit heißem Rauch ist für das Fleisch sehr gut geeignet. Hierfür heizt Dich ihn auf 100° C vor. Zur Befeuerung sind Kirsch-Pellets ideal. Am besten planst Du für das Tomahawk eine Garzeit von 35 Minuten ein. Die Kerntemperatur sollte 50° C betragen. Dann grillst Du das Steak bei mittlerer Hitze nach, bis es eine Kerntemperatur von 56° C erreicht hat.
Tomahawk im Backofen zubereiten
Dich stellst beim Backofen Ober- und Unterhitze ein und erhitzt ihn auf 90° C. Das Fleisch reibst Du mit Öl, Pfeffer und Salz ein. Ein bisschen Öl darf auch auf das Backblech auf der mittleren Schiene. Dort darf das Fleisch 90 Minuten garen. Es ist wichtig, es nach 45 Minuten zu wenden. Nach der langen Garzeit brätst Du es in der Pfanne noch 1,5 Minuten lang von beiden Seiten scharf an.
Wie meist bei dicken Cuts empfehlen wir die Verwendung eines geeigneten Fleischthermometers, zum Beispiel unseren MEATER.
Klassische Beilagen zum Tomahawk
Bei den Tomahawk Beilagen kannst Du Deiner Fantasie freien Lauf lassen. Pommes Frites passen dazu ebenso gut wie Ofenkartoffeln oder sogar Pellkartoffeln. Ofengemüse ist ebenfalls fein. Eine weitere Alternative sind Kartoffelspalten oder Süßkartoffelspalten. Frittierte Zwiebelringe sorgen für Würze, während ein simpler grüner Salat etwas für Figurbewusste ist.
Tomahawk würzen
Ganz klassisch kannst Du zum Würzen des Tomahawks Pfeffer und Salz verwenden. Wer es ein wenig würziger mag, gibt noch Paprikapulver hinzu. Großartige Geschmacksnuancen lassen sich zudem mit Kräutern wie Oregano oder getrocknetem Thymian erreichen.
Tomahawk marinieren
Insbesondere bei einer Zubereitung des Tomahawks auf dem Grill bzw. im Smoker ist ein vorheriges Marinieren optimal. Möchtest Du das Tomahawk marinieren, solltest Dich ein wenig Zeit mitbringen. Die Faustformel besagt: Pro einem Zentimeter Fleischdicke sollte das Fleisch sechs Stunden marinieren. Bei dem mächtigen Tomahawk kommen somit schnell 24 Stunden zusammen. Für die Marinade eignen sich kräftige Aromen wie Chili, Sojasoße oder Minze. Auch Knoblauch ist optimal.
Tomahawk Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-58° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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YP
“Das beste Fleisch das ich je gegessen habe!!! Für Fleisch, habe ich noch nie so sinnvoll Geld investiert. Ich liebe es!”
Thomas K.
“Schnelle, der empfindlichen Ware top angepasste Verpackung, freundlicher schneller Service und die Qualität der Ware ist wie erwartet. Jederzeit wieder.”
Scott D.
“The US ribeye was one of the best steaks I've ever had. Top quality stuff!!”
DTROiX
“Schon diverse Seiten ausprobiert, aber die Qualität ist hier mit Abstand am besten.”
Rian M.
“Extrem gutes Fleisch. Bequeme Lieferung. Experten, die einen Beraten. Man merkt, dass sich hier echte Profis Gedanken gemacht haben.”
Dieter K.
“Thunfischfilet in Sushi Qualität und Das Burgerpaket bestellt. Absolute Mega Qualität. Ich werde mich jetzt schon als neuen Stammkunden outen. Echt klasse.”
Hardy H.
“Sehr gutes Fleisch, tolle Auswahl, schnelle und verlässliche Lieferung. Einfach nur sehr gut.”
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