Das Duroc St.Louis BBQ Paket
Spareribs
Bei Spareribs handelt es sich um den Rohzuschnitt der Rippchen aus dem Schweinebauch inclusive Knorpelteil.
Das Fleisch ist langfaserig und damit bissfester als das der Baby Back Ribs, die eigentlich keine Spareribs im eigentlichen Sinne, sondern die Rippenknochen aus dem Kotelett zwischen Rücken und Bauch sind.
Zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket nennt man die Spareribs auch die Heilige Dreifaltigkeit (Holy Trinity) des US-Barbecues.
Andere Bezeichnungen sind:
Spareribs, Rippchen, Baby Back Ribs, Costilla, Short Rib
Tipp:
Entfernung der Silberhaut/Membrane:
Über dem Knochen mit dem Stiel eines Löffels die Silberhaut leicht anheben und dann mit einem Küchenkrepp greifen und ganz einfach abziehen.
Unsere Probierpakete
irgendetwas Abgepacktem aus dem Discounter zufrieden geben
Hochwertiges Fleisch braucht keine Marinaden und keine Soßen, um lecker zu schmecken. Bei hochwertigem Fleisch reicht ein wenig Flor de Sal, eine Prise frischer Pfeffer und der Fleischgenuss ist perfekt.
Du schmeckst das Fleisch – nicht die Marinade…. und wie unterschiedlich Fleisch verschiedener Herkunft schmecken kann, das ist eine echte Offenbarung
Unsere Probierpakete sollen Euch (im wahren Wortsinn) “anfixen”.
Denn wenn Ihr einmal den Unterschied erfahren habt, werdet Ihr nie wieder mit weniger zufrieden sein.
In diesem Sinne: Guten Appetit und bis ganz bald bei uns im Shop ?
Schmorgerichte
Anders als vielleicht gewohnt, sind unsere Schmorstücke von höchster Qualität, erlesener zarter Konsistenz und durch ihre gute Fettmarmorierung außergewöhnlich geschmacksintensiv und köstlich.
Wichtig:
Der Wein zum Schmoren sollte lecker sein, am besten derselbe, den Du auch dazu trinken willst.
Hier unser Videorezept:
Schweine- oder Kalbsbäckchen in Rotwein geschmort
Duroc, Extremadura Spanien
dem Iberico aus Spanien und dem roten Jersey-Schwein aus Amerika.
Rein äußerlich erinnert das Duroc an das deutsche Hausschwein, nur das rotbraune Borstenkleid, die Schlappohren und die berühmten schwarzen Klauen (pata negra) verraten seine Herkunft.
Als eine der wenigen Rassen hat sich beim Duroc die Fähigkeit erhalten, intramuskuläres Fett zu bilden und einzulagern. Wahrscheinlich ist dieses Merkmal auf den relativ hohen Anteil von Wildschwein-Genen zurückzuführen, die mit der Guinea- und der spanischen Rasse eingekreuzt worden waren. Diese Eigenschaft schenkt dem Kenner sehr schöne Marmorierungsgrade, die für Saftigkeit, Zartheit und vor allem hervorragenden Geschmack verantwortlich sind. Die feinen Fettäderchen schmelzen beim Braten und sorgen so für ein feines und saftiges Fleischerlebnis der Sonderklasse.
Das Duroc ist in den USA mit die häufigste und begehrteste Einzuchtrasse überhaupt. Für uns entscheidend für die Auswahl des Duroc ist jedoch die Tatsache, dass Duroc-Schweine nur in weitestgehend extensiver Freilandhaltung so richtig gedeihen.
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