DryAged Kotelett, Fläminger Strohschwein
Unser DryAged Kotelett ist nur limitiert verfügbar.
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Die Herkunft: 40Tage DryAged Strohschwein
Was wir Euch hier exklusiv anbieten dürfen, ist mit nichts vergleichbar, was wir an Schweinefleisch bisher gegessen haben. Immer nur zeitweise und limitiert verfügbar. Wie heisst es im Tennis so schön: First come – first serve 🥩.
Die Fläminger Strohschweine sind agile und aufgeweckte Tiere. Sie wachsen unter perfekten Bedingungen auf und das macht ihren Geschmack und die Konsistenz des Fleisches unverwechselbar. Obwohl nicht bio-zertifiziert, werden sie mit überwiegend biologisch angebautem Getreide gefüttert. Wie der Name bereits sagt, leben sie mit ausreichend Platz auf Stroh, nicht auf tierwohl-unfreundlichen Spaltenböden.
Diplom Fleischsommelier Nils-Peter Czaja hatte – zu unserem Glück – die Idee, das Strohschwein in seinem DryAger zu testen. Anders als bei den Cuts anderer Schweinezüchter (zu viel Wasser, Schimmel, Sporen, alles Ergebnisse von schlechtem Futter oder Haltungsbedingungen) erwies sich das Fläminger Strohschwein durch seine perfekten Haltungsbedingungen und seine ausgewogene Ernährung als ideal geeignet für den DryAger.
Über den Cut
Beim Schweinekotelett handelt es sich um ein Teilstück aus dem mittleren bis vorderen Teil des Schweinerückens. Es befindet sich beidseitig der Wirbelsäule hinter dem Nacken und reicht bis zur Hinterkeule. Schweinekoteletts entstehen, wenn die Lende des Tiers in Scheiben mit Knochen zerteilt wird. Das Schweinekotelett wird auch als Kotelettstrang bezeichnet. Am Nackenansatz des Kotelettstrangs befinden sich die Nackenkoteletts, in der Mitte die Rippenkoteletts und im hinteren Bereich die Lendenkoteletts. Was macht unser Schweinekotelett so besonders? Für unsere Schweinekoteletts verwenden wir…
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Kotelett Zubereitung
Möchtet ihr Schweinekotelett zubereiten, könnt ihr auf verschiedene Zubereitungsmethoden zurückgreifen. Unserer Meinung nach sollte Schweinekotelett am besten auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. In beiden Fällen solltet ihr auf die richtige Schweinekotelett Gartemperatur vom Schweinekotelett achten. Soll das Fleisch einen leichten rosa Kern haben, liegt die optimale Schweinekotelett Kerntemperatur bei 58 – 60° C – durchgegart sind es etwa 68° C.
Schweinekotelett grillen
Schweinekotelett auf dem Grill zubereiten? Das ist eine gute Idee, denn über heißer Flamme und glühenden Kohlen bilden sich auf dem Fleisch leckere Röstaromen. Bevor ihr loslegt, solltet ihr den Grill vorheizen. Anschließend könnt ihr die (optional bereits marinierten) Schweinekoteletts auf den Grillrost legen und bei direkter Hitze von beiden Seiten für 3 bis 5 Minuten scharf anbraten. Danach schließt ihr den Deckel eures Grills und lasst das Fleisch bei indirekter Hitze garen. Die optimale Schweinekotelett Garzeit sollte hier zwischen 10 und 15 Minuten betragen. Im letzten Schritt nehmt ihr die Koteletts vom Grill und lasst sie für 5-10 Minuten ruhen.
Schweinekotelett braten
Solltet ihr Schweinekotelett in der Pfanne zubereiten, müsst ihr die Pfanne zuvor auf höchster Stufe mit Öl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, könnt ihr das Fleisch hineinlegen und eure Schweinekoteletts von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten. Anschließend regelt ihr den Herd auf mittlere Temperatur runter, bevor ihr das Fleisch für 4 Minuten pro Seite weitergaren lasst. Nachdem ihr die Schweinekoteletts aus der Pfanne genommen habt, prüft mit einem kleinen Schnitt entlang des Knochens, ob das Fleisch durch ist. Es darf auf keinen Fall mehr blutig und höchstens leicht rosa sein. Ist das nicht der Fall, solltet ihr das Schweinekotelett für wenige Minuten weiter braten. Alternativ könnt ihr nach dem scharfen Anbraten die Schweinekoteletts bei 140 grad für einige Minuten im Ofen garen lassen.
Schweinekotelett marinieren und würzen
Vor der Zubereitung könnt ihr das Fleisch mit Salz und beliebten Schweinekotelett Gewürzen wie Knoblauch, Paprika und Oregano einreiben. Schweinekotelett lässt sich gut marinieren, ihr könnt es aber auch mit einer Mischung aus Ei, Sahne und Paniermehl panieren. Die optimalen Schweinekotelett Beilagen hängen von dem jeweiligen Rezept ab, aber mit Bratkartoffeln, Rosenkohl, Kartoffelspalten, Semmelknödeln und Reis könnt ihr wenig falsch machen. Unser dryaged Schweinekotelett solltet ihr idealerweise lediglich mit etwas Salz würzen, damit der intensive Eigengeschmack dieses tollen Produkts voll zur Geltung kommt.
Kotelett Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 48°C |
| Rare | 52°C |
| Medium Rare | 52-56°C |
| Medium | 56-60°C |
| Well Done | 68°C |
| Very Well Done | 80°C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
60-64°C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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