DryAged Nacken, Saalower Kräuterschwein
Unser DryAged Nacken ist leider nur limitiert verfügbar.
Schweinenacken
bis zur vierten oder fünften Rippe. Er ist stark von Fett durchwachsen (Fettgehalt etwa 10 bis 15 Prozent) und daher besonders saftig und aromatisch.
Nach der 40tägigen Trockenreifung durch Foodsommelier
Nils-Peter Czaja bekommt er ein Aroma, das einen süchtig machebnn kann,
Andere Bezeichnungen sind:
Hals, Kernbraten, Halsgrat
40Tage DryAged Kräuterschwein
Für späteren Verzehr kann das Fleisch eingefroren werden (es nimmt keinen Schaden, da es noch nie eingefroren war).
Die Saalower Kräuterschweine sind agile und aufgeweckte Tiere. Sie bekommen täglich Kräutersamen zu fressen und das macht ihren Geschmack und die Konsistenz des Fleisches unverwechselbar.
Auf den Feldern um den kleinen Mastbetrieb betreibt Andreas Vogel biologischen Landbau. Deshalb wachsen inmitten des Getreides zahlreiche Kräuter wie Kornblume, Kamille oder Mohn. Werden Gerste, Roggen und Weizen geerntet, lagert er die Kräutersamen einfach mit ein. Andreas ist überzeugt, dass diese Mischung für den großen Appetit seiner Schweine sorgt, darüberhinaus seien die Kräuter gut für die Gesundheit der Tiere. Auf gentechnisch veränderte Futtermittel verzicht er komplett.
DryAged to perfection
Diplom Fleischsommelier Nils-Peter Czaja wohnt direkt um die Ecke von Andreas’ Betrieb und hatte – zu unserem Glück – die Idee, das Kräuterschwein in seinem DryAger zu testen.
Anders als bei den Cuts anderer Schweinezüchter (zuviel Wasser, Schimmel, Sporen, alles Ergebnisse von schlechtem Futter oder Haltungsbedingungen) erwies sich das Saalower Kräuterschwein durch seine perfekten Haltungsbedingungen und seine ausgewogene Ernährung als perfekt für den DryAger.
Was wir Euch hier exklusiv anbieten dürfen, ist mit nichts vergleichbar, was wir an Schweinefleisch bisher gegessen hatten.
Immer nur zeitweise und limitiert verfügbar. Wie heisst es im Tennis so schön:
First come – first serve 🥩
Mehr Informationen zum Kräuterschwein findest Du hier
Hier noch ein paar Videos zu dem Thema
Regionale Produkte
Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.
Wichtig dabei:
Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.
Weitere Informationen zum Thema Regionalität und Tierwohl:
https://fleischrebellen.de/tierwohl-ist-uns-wichtig/
https://fleischrebellen.de/saalower-kraeuterschwein-regional-und-superb/
und auf den einzelnen Produktseiten.
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