Schweinenacken
bis zur vierten oder fünften Rippe. Er ist stark von Fett durchwachsen (Fettgehalt etwa 10 bis 15 Prozent) und daher besonders saftig und aromatisch.
Nach der 40tägigen Trockenreifung durch Foodsommelier
Nils-Peter Czaja bekommt er ein Aroma, das einen süchtig machebnn kann,
Andere Bezeichnungen sind:
Hals, Kernbraten, Halsgrat