DryAged Tomahawk, Saalower Kräuterschwein
Je nach Gewicht bekommst Du 1 oder 2 Rippen.
Tomahawk - Frenched Rack
Der Rücken wird mit den Rippenknochen herausgeschnitten und die Knochen werden freigelegt. Der Rücken beim Schwein entspricht dem Roastbeef beim Rind. Das Fleisch ist kurzfaserig und zart.
Durch den 40tägigen Reifeprozess intensiviert sich der Geschmack dieses Cut auf unglaubliche Weise. Du bekommst ihn mit 1 und mit 2 Rippen, je nach Verfügbarkeit.
Die dicke Schwarte erhöht das Aroma und das Fett unsere Kräuterschweis. Es ist so köstlich, dass man es ohne Bedenken mitessen kann und will!
Andere Bezeichnungen sind:
Krone, Karree, French Rack
40Tage DryAged Kräuterschwein
Für späteren Verzehr kann das Fleisch eingefroren werden (es nimmt keinen Schaden, da es noch nie eingefroren war).
Die Saalower Kräuterschweine sind agile und aufgeweckte Tiere. Sie bekommen täglich Kräutersamen zu fressen und das macht ihren Geschmack und die Konsistenz des Fleisches unverwechselbar.
Auf den Feldern um den kleinen Mastbetrieb betreibt Andreas Vogel biologischen Landbau. Deshalb wachsen inmitten des Getreides zahlreiche Kräuter wie Kornblume, Kamille oder Mohn. Werden Gerste, Roggen und Weizen geerntet, lagert er die Kräutersamen einfach mit ein. Andreas ist überzeugt, dass diese Mischung für den großen Appetit seiner Schweine sorgt, darüberhinaus seien die Kräuter gut für die Gesundheit der Tiere. Auf gentechnisch veränderte Futtermittel verzicht er komplett.
DryAged to perfection
Diplom Fleischsommelier Nils-Peter Czaja wohnt direkt um die Ecke von Andreas’ Betrieb und hatte – zu unserem Glück – die Idee, das Kräuterschwein in seinem DryAger zu testen.
Anders als bei den Cuts anderer Schweinezüchter (zuviel Wasser, Schimmel, Sporen, alles Ergebnisse von schlechtem Futter oder Haltungsbedingungen) erwies sich das Saalower Kräuterschwein durch seine perfekten Haltungsbedingungen und seine ausgewogene Ernährung als perfekt für den DryAger.
Was wir Euch hier exklusiv anbieten dürfen, ist mit nichts vergleichbar, was wir an Schweinefleisch bisher gegessen hatten.
Immer nur zeitweise und limitiert verfügbar. Wie heisst es im Tennis so schön:
First come – first serve 🥩
Mehr Informationen zum Kräuterschwein findest Du hier
Hier noch ein paar Videos zu dem Thema
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