Tomahawk - Frenched Rack
Der Rücken wird mit den Rippenknochen herausgeschnitten und die Knochen werden freigelegt. Der Rücken beim Schwein entspricht dem Roastbeef beim Rind. Das Fleisch ist kurzfaserig und zart.
Durch den 40tägigen Reifeprozess intensiviert sich der Geschmack dieses Cut auf unglaubliche Weise. Du bekommst ihn mit 1 und mit 2 Rippen, je nach Verfügbarkeit.
Die dicke Schwarte erhöht das Aroma und das Fett unsere Kräuterschweis. Es ist so köstlich, dass man es ohne Bedenken mitessen kann und will!
Andere Bezeichnungen sind:
Krone, Karree, French Rack