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Ribs St. Louis Style, Muroc, regional

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Artikelnummer: SWDE-SL-0000 Kategorie: Schwein Schlagwörter: Frisch portioniert, PL Gezer
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Beschreibung

Die Herkunft: Duroc, regional aus Thüringen

Beim Duroc Schwein wurden die besten Eigenschaften von zwei Rassen kombiniert – dem Iberico aus Spanien und dem roten Jersey-Schwein aus Amerika. Rein äußerlich erinnert das Duroc an das deutsche Hausschwein, nur das rotbraune Borstenkleid, die Schlappohren und die berühmten schwarzen Klauen (pata negra) verraten seine Herkunft.

Als eine der wenigen Rassen hat sich beim Duroc die Fähigkeit erhalten, intramuskuläres Fett zu bilden und einzulagern. Wahrscheinlich ist dieses Merkmal auf den relativ hohen Anteil von Wildschwein-Genen zurückzuführen, die mit der Guinea- und der spanischen Rasse eingekreuzt worden waren. Diese Eigenschaft schenkt dem Kenner sehr schöne Marmorierungsgrade, die für Saftigkeit, Zartheit und vor allem hervorragenden Geschmack verantwortlich sind. Die feinen Fettäderchen schmelzen beim Braten und sorgen so für ein feines und saftiges Fleischerlebnis der Sonderklasse.

Das Duroc ist in den USA mit die häufigste und begehrteste Einzuchtrasse überhaupt. Für uns entscheidend für die Auswahl des Duroc ist jedoch die Tatsache, dass Duroc-Schweine nur in weitestgehend extensiver Freilandhaltung so richtig gedeihen.

Über den Cut

Als St. Louis Cut Ribs bezeichnen wir den Teil des gesamten Rippenbogens, der aus dem oberen Bauchbereich des Schweins geschnitten wird. Weiter oben liegen die sogenannten Baby Back Ribs. Sie sind stärker gewölbt und haben weniger Fleischanteil. Weiter unten liegen die sogenannten Rib-Tips. Das sind die Enden der Rippen, die dann in den Schweinebauch übergehen. Der St. Louis Cut wird in den USA auch als Kansas City Cut oder BBQ Cut bezeichnet. Das Fleisch ist äusserst zart und saftig, der…
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Bewertungen

1 Bewertung für Ribs St. Louis Style, Muroc, regional

  1. Bewertet mit 5 von 5

    Tomas – August 3, 2022

    Diese Rippchen schmecken perfekt so wie sie sein sollten. Saftig mit viel Fleisch und aromatisch im Geschmack.

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