Spareribs
Bei Spareribs handelt es sich um den Rohzuschnitt der Rippchen aus dem Schweinebauch inclusive Knorpelteil.
Das Fleisch ist langfaserig und damit bissfester als das der Baby Back Ribs, die eigentlich keine Spareribs im eigentlichen Sinne, sondern die Rippenknochen aus dem Kotelett zwischen Rücken und Bauch sind.
Zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket nennt man die Spareribs auch die Heilige Dreifaltigkeit (Holy Trinity) des US-Barbecues.
Andere Bezeichnungen sind:
Spareribs, Rippchen, Baby Back Ribs, Costilla, Short Rib
Tipp:
Entfernung der Silberhaut/Membrane:
Über dem Knochen mit dem Stiel eines Löffels die Silberhaut leicht anheben und dann mit einem Küchenkrepp greifen und ganz einfach abziehen.