Das Wichtigste zuerst: Bitte kühle unsere DryAged Produkte bei max. 2 Grad und verzehre sie innerhalb von 2 Tagen. Für späteren Verzehr kann das Fleisch eingefroren werden (es nimmt keinen Schaden, da es noch nie eingefroren war). Die Fläminger Strohschweine sind agile und aufgeweckte Tiere. Sie wachsen unter perfekten Bedingungen auf und das macht ihren Geschmack und die Konsistenz des Fleisches unverwechselbar.

Diplom Fleischsommelier Nils-Peter Czaja hatte – zu unserem Glück – die Idee, das Strohschwein in seinem DryAger zu testen. Anders als bei den Cuts anderer Schweinezüchter (zu viel Wasser, Schimmel, Sporen, alles Ergebnisse von schlechtem Futter oder Haltungsbedingungen) erwies sich das Fläminger Strohschwein durch seine perfekten Haltungsbedingungen und seine ausgewogene Ernährung als perfekt für den DryAger.

Was wir Euch hier exklusiv anbieten dürfen, ist mit nichts vergleichbar, was wir an Schweinefleisch bisher gegessen hatten. Immer nur zeitweise und limitiert verfügbar. Wie heisst es im Tennis so schön: First come – first serve 🥩

Die Fleischerei Lehmann wurde 1924 durch Paul Lehmann gegründet. Heute ist Urenkel Phillip Kliem, Fleischermeister und Betriebswirt, Geschäftsführer der Fleischerei in vierter Generation. Die Art und Weise, in der Philipp Kliem und sein Vater Karl-Heinz ihren Beruf ausüben wirkt wie ein regionaler Gegenentwurf zu Massentierhaltung und Schlachtung. Fleisch und Wurstwaren sind bei Lehmann nicht nur fünf mal Deutschland (geboren, gemästet, geschlachtet, zerlegt und verarbeitet), sie sind auch wirklich regional. Das Schlachtvieh legt nur Transportentfernungen von 10 bis 50km zurück. 95% des gesamten Wurstsortimentes kommt aus eigener Produktion und Herstellung.

Verarbeitet werden das Saalower Kräuterschwein oder das Fläminger Strohschwein. Beide weisen eine leichte Fettmarmorierung auf und sind durch ausgewogene Fütterung zart und geschmackvoll.
Aufzucht und Haltung sind im besten Sinne tierwohlkonform.