Das leckere BBQ Spare-Rib Paket
2 kg Spareribs Duroc regional
1 Spare-Ribs Smoky Rub
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Unsere Spareribs sind geschmacklich der Hammer. Mit unserem “Spareribs Smoky Rub”!
Schmeiss schon mal den Grill an 🥩🚀
Die Herkunft: Duroc, regional aus Thüringen
Beim Duroc Schwein wurden die besten Eigenschaften von zwei Rassen kombiniert – dem Iberico aus Spanien und dem roten Jersey-Schwein aus Amerika. Rein äußerlich erinnert das Duroc an das deutsche Hausschwein, nur das rotbraune Borstenkleid, die Schlappohren und die berühmten schwarzen Klauen (pata negra) verraten seine Herkunft.
Als eine der wenigen Rassen hat sich beim Duroc die Fähigkeit erhalten, intramuskuläres Fett zu bilden und einzulagern. Wahrscheinlich ist dieses Merkmal auf den relativ hohen Anteil von Wildschwein-Genen zurückzuführen, die mit der Guinea- und der spanischen Rasse eingekreuzt worden waren. Diese Eigenschaft schenkt dem Kenner sehr schöne Marmorierungsgrade, die für Saftigkeit, Zartheit und vor allem hervorragenden Geschmack verantwortlich sind. Die feinen Fettäderchen schmelzen beim Braten und sorgen so für ein feines und saftiges Fleischerlebnis der Sonderklasse.
Das Duroc ist in den USA mit die häufigste und begehrteste Einzuchtrasse überhaupt. Für uns entscheidend für die Auswahl des Duroc ist jedoch die Tatsache, dass Duroc-Schweine nur in weitestgehend extensiver Freilandhaltung so richtig gedeihen.
Unsere Probierpakete
Wer zum ersten Mal ein richtig gutes Stück Fleisch zubereitet hat – gleichgültig, ob regionale Färse, argentinisches (grass-fed) Black Angus oder ein köstliches Stück US Beef – wird sich nie wieder mit irgendetwas Abgepacktem aus dem Discounter zufrieden geben.
Hochwertiges Fleisch braucht keine Marinaden und keine Soßen, um lecker zu schmecken. Bei hochwertigem Fleisch reicht ein wenig Flor de Sal, eine Prise frischer Pfeffer und der Fleischgenuss ist perfekt.
Du schmeckst das Fleisch – nicht die Marinade…. und wie unterschiedlich Fleisch verschiedener Herkunft schmecken kann, das ist eine echte Offenbarung. Unsere Probierpakete sollen Euch (im wahren Wortsinn) “anfixen”. Denn wenn Ihr einmal den Unterschied erfahren habt, werdet Ihr nie wieder mit weniger zufrieden sein.
Über den Cut
Spareribs ist die englische Bezeichnung für Schälrippchen. Der Fleischer bezeichnet sie auch als Rohzuschnitt aus dem Rippenbogen des Schweinebauchs. Zusammen mit Beef Brisket und Pulled Pork sind die Spareribs die Klassiker des US-amerikanischen Barbecues, weswegen die drei Gerichte auch den Namen „Holy Trinity“ bzw. „Heilige Dreifaltigkeit des BBQ“ tragen. Die Spareribs besitzen alles, was ihr für ein genussvolles BBQ nach althergebrachten Traditionen braucht. Was macht die Spareribs so besonders? Bei den Spareribs fusionieren Hochgenuss und Essensfreude miteinander. Das Fleisch wird…
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Spareribs Zubereitung
Die Spareribs Zubereitung erfolgt stilrecht im Smoker. Alternativ dazu nutzt ihr den Backofen. Folgt ihr den traditionsreichen, nordamerikanischen Rezepten, wird im ersten Schritt die Silberhaut auf der Unterseite der Rippen mit einem Löffel oder Küchenpapier zum festhalten entfernt. Dann folgt das Einreiben mit einer trockenen Gewürzmischung. Gern werden die Spareribs auch üppig mariniert. Die Spareribs Gartemperatur beträgt niedrige 100 bis 130° Celsius. Dementsprechend lange ist mit bis zu sechs Stunden die Spareribs Garzeit. Wenn es schneller gehen muss, stellt ihr im Backofen eine höhere Temperatur ein.
Spareribs smoken – Spareribs im Smoker zubereiten
Der Smoker wird auf eine Temperatur von etwa 120° C vorgeheizt. Die Spareribs werden nun für 3 Stunden in der indirekten Hitze im Rauch gegart und bekommen so ihr typisches Aroma. Anschließend kommen die Rippchen mit ca. 150ml Apfelsaft, sowie etwas Butter und Honig in Aluminiumfolie oder noch besser fest in Butcher Paper eingewickelten für weitere 2 Stunden zum Dämpfen in den Smoker. Zuletzt holt ihr die Spareribs wieder aus der Verpackung und legt sie für 30 Minuten direkt auf den Rost. Beim sogenannten Finishing bestreicht ihr sie mehrmals mit einer Marinade. Mögt ihr die Spareribs mit einem rosafarbenen Fleisch, sollte die Spareribs eine Kerntemperatur von 65° C haben. Sollen sie mehr durch sein, ist bei Spareribs eine Kerntemperatur von 75° C empfehlenswert.
Spareribs im Backofen zubereiten
Es muss nicht immer ein Smoker sein, um Spareribs fantastisch und lecker zuzubereiten. Auch mit dem Backofen gelingt ein saftiges Fleisch, was sich problemlos von den Knochen abnagen lässt. Hierfür heizt ihr den Backofen auf 150° C vor – Ober- und Unterhitze. Dann kommen die Spareribs mit den Knochen nach unten auf ein Backblech, welches mit Aluminiumfolie bedeckt ist.Verschließt das Fleisch damit gut und lasst die Spareribs für rund 90 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene. Dann entfernt ihr die obere Aluminiumfolie und erhöht die Spareribs Gartemperatur für kurze zehn Minuten auf 250° C. Am besten nutzt ihr die eingeschaltete Grillfunktion. Sobald die Rippchen schön knusprig sind, kommen sie auf den Teller für den Verzehr.
Klassische Beilagen zu den Spareribs
Traditionsreiche Spareribs Beilagen sind Kartoffelecken, Backkartoffeln und gegrillte Maiskolben. Auch Krautsalat und Coleslaw harmonieren mit den Rippchen sehr gut. Wenn es weniger amerikanisch und mehr deutsch sein soll, bringt ihr zu den Spareribs Kartoffelbrei, Sauerkraut und grüne Bohnen auf den Tisch.
Spareribs würzen
Bei den Spareribs Gewürzen könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen. Ihr könnt für den Rub sehr gut Paprikapulver, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver verwenden. Auch ein bisschen Schärfe darf nicht fehlen, die ihr mit Chilipulver erreicht.
Spareribs marinieren
Spareribs sind für eine aromatische Marinade prädestiniert. Am besten rührt ihr diese mit einer Barbecuesauce, Honig und Worcestersauce an. Auch Whiskey, Orangensaft und Sambal Oelek sind passende Zutaten für die Marinade für die Spareribs.
Spareribs Kerntemperaturen
| Well Done | 65-75° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
65-75° C (Well Done)
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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“Schnelle, der empfindlichen Ware top angepasste Verpackung, freundlicher schneller Service und die Qualität der Ware ist wie erwartet. Jederzeit wieder.”
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“The US ribeye was one of the best steaks I've ever had. Top quality stuff!!”
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