Rib Eye Sensation
Mach den Geschmackstest:
4 unterschiedliche Länder – der gleiche Cut.
Bitte nur mit ein wenig ‘Flor de Sal’ und Pfeffer würzen.
Du wirst erstaunt sein, wie unterschiedlich gutes Fleisch schmecken kann.
Inhalt:
1 Rib Eye à 300g, Angus, Argentinien
1 Rib Eye à 300g, Creekstone USA
1 Rib Eye à 300g, Färse, regional
1 Rib Eye à 300g, Dry Aged, John Stone
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Regionales Fleisch
Regionalität und Tierwohl sind für uns Fleischrebellen keine Marketingfloskeln, wir nehmen dieses Thema sehr ernst. Auch wenn der dafür betriebene Aufwand viel höher ist als bei unseren anderen Produkten, sind wir stolz darauf, die hervorragenden Produkte zahlreicher regionaler Hersteller und Metzgereien in unserem Sortiment zu führen.
Wichtig dabei: Artgerechte Haltung, kurze Wege zu kleinen, in privater Hand befindlichen Schlachtbetrieben und Metzgereien. Darüberhinaus natürlich der ständige Kontakt und Austausch mit den Landwirten und Metzgern.
Unsere Probierpakete
Wer zum ersten Mal ein richtig gutes Stück Fleisch zubereitet hat – gleichgültig, ob regionale Färse, argentinisches (grass-fed) Black Angus oder ein köstliches Stück US Beef – wird sich nie wieder mit irgendetwas Abgepacktem aus dem Discounter zufrieden geben.
Hochwertiges Fleisch braucht keine Marinaden und keine Soßen, um lecker zu schmecken. Bei hochwertigem Fleisch reicht ein wenig Flor de Sal, eine Prise frischer Pfeffer und der Fleischgenuss ist perfekt.
Du schmeckst das Fleisch – nicht die Marinade…. und wie unterschiedlich Fleisch verschiedener Herkunft schmecken kann, das ist eine echte Offenbarung. Unsere Probierpakete sollen Euch (im wahren Wortsinn) “anfixen”. Denn wenn Ihr einmal den Unterschied erfahren habt, werdet Ihr nie wieder mit weniger zufrieden sein.
Über den Cut
Berühmt geworden ist das Rib Eye ursprünglich unter dem französischen Begriff ‚Entrecôte‘. “Entre côte”, zu deutsch: Zwischenrippenstück, beschreibt woher der Cut stammt, nämlich vom Rinderrücken zwischen der achten und der zwölften Rippe, noch genauer gesagt vom oberen Bereich, also der Hochripppe. Es handelt sich um einen gut marmorierten Cut, wie von uns zu erwarten perfekt abgehangen oder Dry Aged im Trockenschrank gereift. Wie bei vielen andere Cuts hat die Bezeichnung Rib Eye Steak seinen Ursprung in den USA. Besonderheiten des…
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Rib Eye / Entrecote Zubereitung
Bei der Rib Eye Zubereitung haben wir viele Möglichkeiten, aber bei allen Varianten gilt wie immer bei hochwertigem Fleisch, es rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Möchtet ihr das Entrecôte marinieren, kümmert euch am besten bereits am Tag vor der Zubereitung darum, damit die Marinade über Nacht einwirken kann.
Folgende Zubereitungsarten des Rib Eye Steaks sind verbreitet:
• Rib Eye Steak auf dem Grill zubereiten
• Rib Eye Steak in der Pfanne zubereiten
• Rib Eye Steak à la Sous Vide
Unabhängig von der Zubereitungsart solltet ihr immer auf die richtige Kerntemperatur achten, welche Gartemperatur am besten ist, hängt von euren geschmacklichen Präferenzen ab. Wollt ihr eure Steaks rare genießen, sollte die Rib Eye Steak Gartemperatur 48 bis 52° C betragen, während bei medium rare eine Kerntemperatur von 52 bis 55° C wünschenswert ist. Für medium raten wir zu einer Rib Eye Steak Gartemperatur von 55 bis 59° C und für well done sind 60 bis 62° C am besten.
Rib Eye Steak grillen
Das Rib Eye Steak ist ein echter Grillklassiker, denn der saftige Geschmack kommt auf dem Grill voll zur Geltung. Bevor ihr das Entrecôte grillt, solltet ihr es trocken tupfen und grob mit Salz bestreuen. Anschließend könnt ihr den Grill auf maximale Temperatur vorheizen, bevor ihr das Rib Eye Steak auflegt und von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbratet. Nachdem ihr das Fleisch scharf angegrillt habt, legt es in einen indirekten Bereich eures Grills und wartet, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht wurde, denn die optimale Rib Eye Steak Gartemperatur hängt schließlich von dem gewünschten Gargrad ab. Nach dem Grillen packt ihr das Entrecôte für 5 Minuten in Alufolie oder einen luftdichten Behälter, damit es kurz ruhen kann.
Rib Eye Steak braten
Das Rib Eye Steak eignet sich gut zum Kurzbraten und wenn ihr auf die Schnelle ein saftiges Stück Fleisch auf dem Teller haben möchtet, ist eine Zubereitung in der Pfanne am besten. Bratet das Steak bei sehr starker Hitze für etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite und nutzt dabei vorzugsweise Pflanzenöl.
Dann legt es in Alufolie oder in einen leicht vorgeheizten Ofen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Rib Eye Steak Sous-Vide garen - Rückwärtsgaren
Das Garen im Wasserbad ist eine bewährte Form der Zubereitung, aber bevor ihr Rib Eye Steak à la Sous Vide zubereitet, müsst ihr das Fleisch trocken tupfen, marinieren und in einem Vakuumbeutel vakuumieren. Anschließend könnt ihr das Rib Eye Steak im vorgeheizten Wasserbad bei 56° C sous-vide-garen. Die Steak Garzeit hängt von der Dicke des Cuts ab und bei 6 cm sollten es mindestens 2 Stunden sein. Zu lange Garen ist quasi nicht möglich, der Gargrad entspricht immer der Wassertemperatur. Nach dem Garen seid ihr allerdings noch nicht fertig, sondern das Steak muss bei hoher Hitze kurz gebraten oder gegrillt werden. Alternativ bietet sich hier auch ein Beefer an, um das Steak knusprig anzugrillen und seine Röstaromen herauszukitzeln.
Die besten Rib Eye Steak Gewürze
Wie bei anderen Cuts sind Salz und Pfeffer auch bei Rib Eye Steaks nie verkehrt, aber es gibt noch weitere Rib Eye Steak Gewürze, die ihr ausprobieren solltet. Einige gute Alternativen wären Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Thymian und Zwiebel.
Die besten Rib Eye Steak Beilagen
Es gibt zahlreiche Beilagen, die gut zum Cut passen und welche ihr letztendlich wählt, sollte sich nach dem jeweiligen Rib Eye Rezept richten. Zu den besten Rib Eye Beilagen gehören Bratkartoffeln, Kürbispüree, Pommes, Tomatensalat und Ofengemüse. Und sollte euch nichts davon ansprechen, ist das überhaupt kein Problem, denn das Entrecôte schmeckt auch ohne Beilagen.
Rib Eye / Entrecote Kerntemperaturen
| Very Rare (English) | 45° C |
| Rare | 50° C |
| Medium Rare | 50-54° C |
| Medium | 54-56° C |
| Well Done | 60° C |
| Very Well Done | 80° C |
Wir empfehlen die Zubereitung auf eine Kerntemperatur von:
54-58° C
Alle Kerntemperaturen sollten mit einem Garthermometer gemessen werden.
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“Das beste Fleisch das ich je gegessen habe!!! Für Fleisch, habe ich noch nie so sinnvoll Geld investiert. Ich liebe es!”
Thomas K.
“Schnelle, der empfindlichen Ware top angepasste Verpackung, freundlicher schneller Service und die Qualität der Ware ist wie erwartet. Jederzeit wieder.”
Scott D.
“The US ribeye was one of the best steaks I've ever had. Top quality stuff!!”
DTROiX
“Schon diverse Seiten ausprobiert, aber die Qualität ist hier mit Abstand am besten.”
Rian M.
“Extrem gutes Fleisch. Bequeme Lieferung. Experten, die einen Beraten. Man merkt, dass sich hier echte Profis Gedanken gemacht haben.”
Dieter K.
“Thunfischfilet in Sushi Qualität und Das Burgerpaket bestellt. Absolute Mega Qualität. Ich werde mich jetzt schon als neuen Stammkunden outen. Echt klasse.”
Hardy H.
“Sehr gutes Fleisch, tolle Auswahl, schnelle und verlässliche Lieferung. Einfach nur sehr gut.”
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