Unsere Hummer besitzen einen wahrlich fleischigen, dabei zarten Biss. Ihr nussig schmeckendes Fleisch betört durch ein feines Meeresaroma.

Hummerfleisch sollte nie gänzlich trocken gegart werden, ein Hochgenuss ist ausgelöstes Hummerfleisch, das lediglich für ein paar Minuten in schäumender Butter geschwenkt wird. Einen Spritzer Zitronensaft vielleicht, ein paar frische Kräuter wie Estragon oder Dill – fertig ist die Delikatesse. Auf dem Grill: Hummer gelingt auch wunderbar auf dem Grill: nur wenige Minuten, am besten längs halbiert auf der Schalenseite grillen. Das Hummerfleisch lässt sich dabei mit etwas aromatischem Olivenöl, (Kräuter-)Butter und etwas Meersalz würzen, mehr braucht es nicht.

Die Familie der Hummer kann man grob in zwei getrennt lebende Hauptsippen unterteilen: Die Amerikanischen Hummer tummeln sich an der nordamerikanischen Ostküste von Kanada bis North Carolina, die Europäischen Hummer an der europäischen Atlantikküste von Skandinavien bis zu den Azoren. Unsere Hummer werden vor Prince Edward Island, einer Kanadischen Provinz, mit Reusen und Fallen gefangen. Sie haben ein charakteristisches Dorn-Stirnhorn und etwas breitere Scheren als ihre Europäischen Verwandten, was aber nur im direkten Vergleich auffällt. Auf Prince Edward Island steht der Hummerfang unter ausgesprochen strenger, staatlicher Aufsicht mit täglichen(!) Kontrollen.

MSC-zertifizierte, nachhaltige Fischerei im Nordwestatlantik (FAO 21).