Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und frischem Meerrettich

4 Personen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Garzeit 3 Stunden

Zutaten

1,4 kg Kalbstafelspitz (oder Picanha)
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
5 Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
6-8 Pimentkörner
1 TL schwarzer Pfeffer (ganz)
1 Handvoll glatte Petersilie
1 Handvoll Liebstöckel
1 kleines Bund Thymian
Salz
800 g kleine Kartoffeln (z. B. „Drillinge“)
600 g Möhren
600 g Sellerie
4 cm frischer Meerrettich
Daikonkresse zum Garnieren

Zubereitung

Den Tafelspitz gründlich abspülen. In einem großen Topf legen, mit kaltem (!) Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Dabei aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Den Suppengrün putzen, schälen bzw. waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen.

Sobald das Wasser mit dem Tafelspitzen kocht und sich kein Schaum mehr bildet, das Suppengrün, die Zwiebel und die Gewürze mit ein den Topf geben. Die Kräuter waschen, ebenfalls hinzufügen und die Brühe etwas salzen. Bei niedriger Temperatur je nach Dicke ca. 3 Stunden kochen lassen, bzw. bis sich das Fleisch leicht einstechen lässt, ohne aber auseinander zu fallen.

Während der Tafelspitz gart, die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Möhren und den Sellerie schälen, würfeln und in der Brühe 5-6 Minuten mit noch etwas Biss gar kochen.

Das Fleisch aus der Brühe heben und abkühlen lassen. Wer genug Zeit eingeplant hat, kann das Fleisch noch im Kühlschrank kalt stellen; dann lässt es sich besser in Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb filtern, das ausgekochte dann Gemüse mit den Kräutern und Gewürzen entfernen. Die gefilterte Brühe nochmals aufkochen und würzig abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln zum Gemüse bis zum Servieren in der Brühe warmlegen. Kartoffeln, Fleisch und Gemüse in tiefen Tellern anrichten. Den Meerrettich schälen und darüber raspeln; mit Daikonkresse garnieren.

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